תיאור / טעם
תפוחי אגס ורני הם פירות קטנים ופחוסים מעט, בקוטר של 5 עד 7 ס'מ ובאורך של 4 עד 6 ס'מ, וצורתם עגולה עד חרוטית, המחוברת לגבעולים חומים כהים דקים וסיביים. העור עבה, חלק וצהוב-ירוק, לפעמים מכוסה כולו בסומק אדום כהה, ויש נקודות בולטות, המכונות עדשות, המפוזרות על פני השטח. מתחת לעור, הבשר פריך, מימי, צפוף ולבן עם גוון ורוד, העוטף גרעין גדול מלא זרעים סגלגלים, חומים-שחורים. תפוחי אגס ורני הם ארומטיים בניחוח מאוזן, מתוק וחמצמץ.
עונות / זמינות
תפוחי אגס ורני נקצרים בסתיו וניתן לאחסן אותם עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי אגס ורני, המסווגים באופן בוטני כ- Malus domestica, הם זן נדיר השייך למשפחת ה Rosaceae. תפוחי אגס ורני שנמצאו רק בגידול באזור ילידתו בדרום קזחסטן, התגלו באמצעות מבחר טבעי ועובדו עוד מימי קדם. התפוחים ידועים גם בשם Vernenskaya Grushovka ו- Grushovka Alma-Ata, אשר מתורגם בערך לתפוח אגס ורני ותפוח אגס עלמה-אתא, שניהם שמות ישנים לעיר אלמטי. עצי תפוח אגס ורני מועדפים על התשואות הגבוהות של הפירות שיש להם יכולות אחסון מורחבות, טעם מתוק וסמיך ועקביות פריכה. למרות טעמו ונדירותו המוערכים של התפוח, המגוון הולך ונעלם משווקים מקומיים עקב זרם תחרות של זנים זולים וזולים.
ערך תזונתי
תפוחי אגס ורני הם מקור מצוין לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות מערכת העיכול ומהווים מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול להגביר את מערכת החיסון ואת עמידותו של הגוף לרדיקלים חופשיים. התפוחים מכילים גם ויטמינים מקומפלקס B, ויטמין K, סידן, ברזל, אשלגן וזרחן.
יישומים
תפוחי אגס Vernyi מתאימים ביותר ליישומים גולמיים כיוון שטבעם הפריך והעסיסי מוצג לראווה כאשר הוא נצרך טרי, לא על היד. ניתן לפרוס את התפוחים ולהציג אותם על צלחות גבינה, לפרוס אותם ולהגיש עם ממרחים, לקצוץ אותם לזרוק לסלטים ירוקים, או לזלף עליהם קינמון ולאכול כקינוח פריך. בנוסף ליישומים טריים, ניתן להכין את תפוחי אגס ורני לרטבים, ריבות או ג'לי, לאפות אותם בעוגות, מאפינס, פשטידות או טארטים, או לבשל אותם עם בשרים קלויים. ניתן לייבש את התפוחים או להכבישה לשימוש ממושך. תפוחי אגס ורני משתלבים היטב עם בשרים כמו בקר, חזיר, טלה ועוף, גזר, מלפפונים, ירקות עלים, אגוזים, צימוקים, פירות יבשים אחרים ודבש. התפוחים הטריים יישמרו 2-3 חודשים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים במקום קריר, יבש וחשוך כמו המקרר.
מידע אתני / תרבותי
באלמטי, הספקים שגידלו את תפוחי אגס ורני המוצגים בתצלום לעיל היו ממוצא רוסי וטורקי ומטפחים זנים של תפוחים למכירה ויצוא מקומיים. הספקים מחזיקים בדאצ'ות, שהן חלקות אדמה פרטיות באזורים הכפריים שעוברות בירושה, ניתנות או נרכשות באופן מסורתי, וחלקות אלה יכולות לשמש לבתים או לגנים. מטעי הספק מייצרים באופן קבוע קציר שופע של זני תפוחים, ורבים מהתפוחים הללו מיוצאים לרוסיה למכירה למזכרות. למרות הקציר הרב שלהם, רבים מהתפוחים שנמכרים על ידי הספקים באלמטי חייבים להיות משווקים בזול, גם אם הם מעובדים באופן אורגני, כדי להתחרות במתחרים גדולים יותר המציפים את השוק בזנים במחיר נמוך. אחד מספקי תפוחי אגס ורני היה חלק מגידול תפוחים מקומיים שנמצאו באלמטי מאז שהיה בן שבע, אך ראה את תפוח אגס ורני נעלם לאחרונה מהשוק בגלל התחרות מצד ספקים גדולים יותר.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אגס ורני התגלו בצמיחה טבעית בקזחסטן ועובדו כבר מימי קדם. כיום מגדלים את התפוחים הנדירים בעיקר בקנה מידה קטן בפרדסים בדרום-מזרח קזחסטן, במיוחד במחוזות אלמטי, קיזיל-אורדה וז'מביל. תפוחי אגס ורני בתצלום לעיל נמצאו ביריד אוכל בסוף השבוע ברובע בגאנשיל באלמטי שבקזחסטן.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו Vernyi Pear Apples באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 איזינאלייבה 34, אלמטי, קזחסטן יריד אוכל בסוף השבוע איזינאלייבה 34, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 94 ימים, 12/06/20 הערותיו של Sharer: לתפוח אגס ורני יש טעם בהיר  ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן בזאר השוק הירוק ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן לפני כ -101 יום, 29/11/20 הערותיו של Sharer: תפוחי אגס שגדלו במורדות אלמטי  שוק ירוק Zhibek zholy 53 Akmola Province, קזחסטן לפני כ -411 ימים, 24/1/20 הערותיו של שארר: תפוחי אגס ורני בשוק המזון הראשי של אלמטי  כפר ז'טיגן, אזור אלמטי, קזחסטן יריד אוכל בסוף השבוע של ז'טיגן כפר ז'טיגן, מחוז איליסקי, מחוז אקמולה, קזחסטן לפני כ -416 ימים, 19/1/20 הערותיו של שארר: תפוחי אגס ורני שגדלו בכפר איסיק  33 דובדבן יריד אוכל בסוף השבוע Kazakhfilm מחוז אקזולה, מחוז אקמולה, קזחסטן לפני כ- 445 ימים, 20/12/19 הערותיו של שארר: ורננסקאיה גרושובקה שגדלה במחוז אלמטי |
