תיאור / טעם
לוגנברי גדלים על גפנים נמרצות ופרודוקטיביות הידועות בשם brambles. גרגרי היער האדומים הבוהקים הם פרי מצרפי העשוי מטפטופים זעירים ויציבים אך שמנמנים. פירות יער בינוניים עד גדולים יכולים להיות בקוטר של עד 4 סנטימטרים ובעלי צורה חרוטית מאורכת כמו פטל וליבה מוצקה כמו אוכמניות. הם מתבגרים עד עמוק, אדום יין ואם הם נשארים על הגפן יהפכו לסגול כהה יותר. לוגנברי מציעים ארומה של פטל וטעם טארט ומעט מתוק.
עונות / זמינות
לוגנברי זמינים בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
לוגנברי הם זן ברי דובדבן היברידי המסווג באופן בוטני כ- Rubus loganobaccus. הגרגרים נקראו על שם יוצרו ג'יימס הארווי לוגן שהיה הראשון שחצה אוכמניות עם פטל. זן הירושה מקורו בקליפורניה אך הוא מעובד יותר פופולרי באזורי צפון מערב האוקיאנוס השקט וניו אינגלנד של ארצות הברית. הם לא מיוצרים בקנה מידה גדול בגלל קציר עתיר עבודה וחיי מדף קצרים. מגדלים רבים מחזיקים אותם על הגפנים עד הרגע האחרון כדי להבטיח את פירות היער הטעימים ביותר.
ערך תזונתי
לוגנברי הם מקור מצוין למנגן, חומר מזין חיוני לגוף וויטמין C. הם מקור טוב לחומצה פנטותנית או ויטמין B5, ברזל, חומצה פולית, ויטמינים E ו- K, וויטמינים מקבוצת B חיוניים תיאמין וריבופלבין. פירות יער עשירים ומזינים מהווים גם מקור לניאצין, מגנזיום, ויטמין A, אבץ, זרחן, סידן, אשלגן, כולין, סלניום ומציעים עקבות של נחושת ונתרן.
יישומים
ניתן להשתמש בלוגנברי כמו פטל או אוכמניות. גרגרי יער בשלים מאוד אידיאליים לאכילה טרייה, כך שגרגרי יער צעירים וקלטים יותר מאפשרים שימורים, שיבושים והקפאה. ניתן להוסיף אותם לסלטים לגינה, גלידות, סורבטים, לבשל אותם לקומפוטים או לסירופים ולהוסיף אותם לשייקים או קוקטיילים. מומלץ מאוד לסוכר למריחה מתוקה. ליישומים מלוחים זיווג לוגנברי עם בשר או ברווז צידני, הגש לצד גבינות טריות, שמנת או מיושנות. המרכיבים החינמיים כוללים פיסטוקים, צנוברים, שקדים, גרגרי יער אחרים, פירות אבן כמו אפרסקים ונקטרינות, וניל, חומץ בלסמי מיושן, ירקות מרים, תאנים טריות ומיובשות, שומר, בייקון ובזיליקום. לוגנברי מקרטה לטעמים של חומץ, משקאות חריפים או יין. הם יכולים להיות קפואים או משומרים לשימור. אחסן אותם בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים או במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
לוגנברי שימשו לטעמם וגם לוויטמין C שלהם במשך למעלה ממאה שנה. בשלב מסוים, הצי הבריטי נתן למלחים שלהם לוגנברי כצעד מניעתי נגד צפדינה. תכולת ויטמין C הגבוהה והמוצקות עזרו גם לפירות היער להאריך ימים במסעות הים. לוגנברי משמשים לטעם של כמה מוצרים החל מתה Twinings® ועד יין וסירופים. אנשים שגרים ליד פורט אירי, אונטריו, מפלי הניאגרה ובאפלו, ניו יורק עשויים להכיר גם את המשקה של הדודה רוזי או קריסטל ביץ 'לוגנברי, משקה טארט שהופך פופולרי על ידי פארק שעשועים באגם אירי.
גאוגרפיה / היסטוריה
לוגנברי פותחה לראשונה בסוף המאה ה -19 על ידי עורך הדין והגננות, ג'יימס ה. לוגן בסנטה קרוז, קליפורניה. כוונותיו של לוגן היו לשפר את זני פירות היער הקיימים באמצעות האבקה צולבת טבעית. מאז הצגתם בסביבות שנת 1880, נעשה שימוש בלוגנברי במצלבים בין מיני רובוס שונים, כגון בובסנברי (לוגנברי × פטל × אוכמניות) ואולליברי (לוגן שחור × תות). הזן המקורי נשא גרגרים לאורך קנים דוקרניים. לאחרונה הוכנסו זנים ללא קוצים אשר עשויים להוביל לגידול רב יותר. כיום, לוגנברי גדלים בר וגם בגידול בכל אזורי האוקיאנוס השקט וניו אינגלנד בארצות הברית ועברו התאזרחות גם בבריטניה, באוסטרליה ובטסמניה. ניתן להבחין בהם בשווקים מקומיים או במכולת מיוחדת.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים לוגנברי. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
