מידע על סלק להבת גירית, מתכונים ועובדות

Girl & Dug, Inc.

תיאור / טעם

סלק להבת הגירית הוא שורשים גליליים, באורך של 15 עד 17 סנטימטרים, ובעל צורה מאורכת שמתחדדת לקצה מחודד בקצה שאינו גזע. העור חלק למחצה, יציב ואדום-כתום כהה, לפעמים מכוסה בשערות קטנות, והשורשים מחוברים לצמרות ירוקות ארוכות ועלים. מתחת לעור, הבשר הוא צפוף, פריך, מימי, וזהוב עד כתום, עם צהוב חיוור עד לבן, טבעות קונצנטריות ועיצובים לא סדירים מפוזרים על פני השטח. חשוב לציין כי צבע השורש יתעצם ויעמיק עם הזמן וייתן לשורש מראה משתנה. לסלק של להבת הגירית עקביות חלקה ופריכה עם טעם עדין, צמחוני ומתוק.

עונות / זמינות

סלק להבת הגירית זמין בכל ימות השנה.

עובדות עכשוויות

סלק להבת הגירית, המסווג באופן בוטני כ בטא וולגריס, הם זן מודרני ומתמחה השייך למשפחת ה Amaranthaceae. השורשים המוארכים נקראו על שם בשרם התוסס והזהוב, צורתם דמויית הלהבה, וגירית המתאר נבחרה לכבוד הקמע של אוניברסיטת ויסקונסין. סלק להבת הגירית היה תוצר של שנים רבות של ניסויים ומעברים סלקטיביים באוניברסיטת ויסקונסין, והמגוון נוצר משיטת גידול חדשה, שהתמקדה בטעם מאושר של שף בעל איכויות אסתטיות ייחודיות. כאשר סלק הלהבה של באדג'ר שוחרר לשוק בשנת 2018, הם זכו לשבחים על צורתם יוצאת הדופן, צבעם תוסס, טעמם המתוק וטבעם המגוון. המאפיין הבולט ביותר של הזן הוא מחסור בגאוסמין, שהוא תרכובת אורגנית הנמצאת בתוך בשר סלק המעניק לשורש טעם ארצי ודמוי לכלוך. סלק להבת הגירית מייצג זן חדש ועכשווי שמשנה את תפיסת הטעם של סלק בשווקי הצרכן בטעמם המתוק ולא הארצי. השורשים אכילים גם כשהם גולמיים ומשמשים אותם במגוון רחב של יישומים קולינריים.

ערך תזונתי

סלק להבת הגירית הוא מקור טוב לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לסייע בהגברת המערכת החיסונית, הגברת ייצור הקולגן ושיפור הראייה. הסלק מכיל גם בטא קרוטן, אשלגן וסיבים, שיכולים לעורר את מערכת העיכול.

יישומים

סלק להבת הגירית הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה ואידוי. הצמח כולו אכיל, כולל הירוקים, ולסלק של להבת הדאגר יש טעם מתוק ללא הארמתיות המקובלת בדרך כלל עם סלק. ניתן לקלף את השורשים לסרטים דקים ולזרוק אותם לסלטים, לערבב עם רוטבים קלים כתוספת, או להשתמש בהם כתחליף לפסטה עם ירקות ספירליים אחרים. הם יכולים גם להיות מאודים למרקם נימוח, לפרוסם דק ולצלות אותם לתוך טריזים וצ'יפס, לעשן אותם לטעם עמוק יותר, או להחמיץ לשימוש ממושך. בנוסף לשורשים, העלים יכולים להיות מוקפצים קלות או מוקפצים, משופעים בתה, או טחונים ומעורבבים עם גבינות כמילוי רביולי. סלק להבת הגירית מתמזג היטב עם אגוזים כמו אגוזי לוז, אגוזי מלך ופקאן, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום וטימין, גבינות כמו ריקוטה, עז ופטה, הדרים, שומר ומיקרו-ירקות. השורשים יישמרו עד שישה חודשים כשהם מאוחסנים שלמים ולא שוטפים כשהעלים מוסרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

באוסטין, טקסס, פברואר 2020 הוכרז כחודש 'הפלישה של סלק להבת הגירית'. קמפיין שיווקי זה נוצר על ידי Urban American Farmer והוא חלק מסדרת אירועים 'זרע לפופ-אפ' לקידום תוצרת יוצאת דופן ברחבי העיר. חקלאי אורבן אמריקה העלה לראשונה את הרעיון הזה מתוך כוונה להחזיר לקהילה המקומית ולקדם חדשנות בתחום המזון, ובסופו של דבר קיבל מענק של חמישה אלף דולר מתכנית הקולינריה Alliance of Food & Wine Alliance. הקמפיין החל באוקטובר 2019 כאשר סלק להבת Badger Flam נטעו בחוות Urban Roots בעזרת ילדים מקומיים מקהילת אוסטין כדי ליצור אספקה גדולה מספיק של שורשים לאירוע. במהלך חודש פברואר, השורשים הבוגרים נקצרים טריים ומשמשים את השפים ברחבי אוסטין במנות עיקריות, קינוחים, מתאבנים ומשקאות. קמפיין זה מבקש לקדם יצירתיות בקרב שפים מקומיים, לחנך את אזרחי אוסטין למגוון התוצרת המגוונת הקיימת ולעודד שותפות בין הקהילה, החוות והשפים.

גאוגרפיה / היסטוריה

סלק להבת הגירית נוצר בתחילה על ידי המגדל אירווין גולדמן וניק ברייטבך באוניברסיטת ויסקונסין בארצות הברית. נדרשו למעלה מחמש עשרה שנה עד שנוצר הזן באמצעות מעברים טבעיים ורבייה סלקטיבית, ולאורך שלב המחקר שלו, התרכובת הארצית הגיאוסמין סולקה מהגנים של השורש. המגוון שופר גם באמצעות ניסויים בשטח במרכז ברנס סטון למזון וחקלאות בעזרת ג'ק אלגייר ומתיו גולדפרב בניו יורק. סלק להבת הגירית שוחרר לשוק בשנת 2018 באמצעות שורה 7 זרעים, חברת זרעים מניו יורק היוצרת תוצרת חדשנית, ידידותית לסביבה ואיכותית. כיום ניתן למצוא סלק של להבת הגירית באמצעות מגדלים מורשים מובחרים בשווקי האיכרים ובמכולת מיוחדת בארצות הברית, קנדה ומקסיקו. המגוון זמין גם באמצעות קטלוגי זרעים מקוונים לשימוש בגינה ביתית.