תיאור / טעם
עלי הטפיוקה הם קטנים עד בינוניים, צורתם ארוכה, דקה ואורכה, באורך של 15-20 ס'מ. העלים התוססים מבריקים על פני השטח ומאטים בחלק התחתון עם קצוות חלקים. עלים דמויי כף יד אלה משתרעים מקודקוד הגבעולים העצים של צמח הטפיוקה ובדרך כלל יש להם 5-7 אונות שכל אחת מהן מכילה וריד מרכזי ירוק-צהוב בהיר העובר מהגבעול לאורך כל עלה. עדיף לצרוך עלי טפיוקה כשהם צעירים ורכים, מכיוון שעלים ישנים יותר יכולים להיות קשוחים וסיביים. לעלי הטפיוקה יש טעם עדין ותפל, הדומה לתרד.
עונות / זמינות
עלי טפיוקה זמינים בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
עלי טפיוקה, המסווגים באופן בוטני כ- Manihot esculenta, צומחים על שיח עצים רב-שנתי, והם בני משפחת Euphorbiaceae, או משפחת דורבן. ידוע גם בשם קסאווה או יוקה, הטפיוקה נמצא בלמעלה מארבעים מדינות ברחבי העולם, והוא צמח הניתן להתאמה המייצר תשואות גדולות של שורשים ועלים אכילים בקלוריות ויכול לגדול באדמה דלה. חשוב לציין שכאשר הם גולמיים, עלי טפיוקה מכילים כמויות גבוהות של חומצה הידרוציאנית, שהיא רעילה. כדי להסיר את הרעלים, יש להרתיח את עלי הטפיוקה לפני הצריכה.
ערך תזונתי
עלי הטפיוקה הם מקור מצוין לבטא קרוטן, סידן, זרחן, סיבים, חומצות אמינו, וויטמינים A ו- C.
יישומים
עלי הבישול של טפיוקה חייבים להיות מבושלים כיוון שהעלים הגולמיים רעילים ומתאימים ביותר ליישומים כמו רתיחה. עליהם להיות מרתיחים פעמיים לפחות חמש עשרה דקות בסך הכל בכדי להסיר ביעילות גלוקוזידים מזיקים, המשחררים את החומצה ההידרוציאנית. לאחר העיבוד, משתמשים בהם לרוב במרקים ותבשילים עם חלב קוקוס. ניתן להשתמש בעלים של טפיוקה גם בסלטים וגלילות ירקות לאחר שהן מבושלות. עלי טפיוקה צעירים מועדפים מכיוון שהם רכים יותר, אך ניתן להכות או לטחון עלים ישנים יותר בעזרת טיט ועלי כדי לפרק אותם לבישול. ניתן אפילו לעבד את עלי הטפיוקה יחד עם השורשים לקמח טפיוקה, המשמש בדרך כלל לחטיפים המיוצרים בתעשייה ומוכנים לאכילה. לעלי הטפיוקה פרופיל טעם עדין ולעתים קרובות הם משויכים לשום, צ'ילי, בצל, הודו, אנשובי או שרימפס מיובש. יש להשתמש בהם מייד לאחר הרכישה כשהם טריים, או שניתן לקצוץ אותם ואז להקפיא או לייבש לשימוש מאוחר יותר.
מידע אתני / תרבותי
באפריקה ובדרום אמריקה, עלי טפיוקה כתושים משמשים ברפואה המסורתית כדי לעזור להפסיק דימום, כמו גם להפחתת תסמיני שלשול וחום. לצמח הטפיוקה יש כל כך הרבה שימושים בגויאנה, מדינה בדרום אמריקה, שהגויאנים אומרים שלצמח הטפיוקה יש רוח והוא עם משלו. כשרואים את העלים של צמח הטפיוקה מנופפים ברוח, אותם אנשים מנופפים לקרובי משפחתם האנושיים. עלי טפיוקה הם גם מצרך עיקרי בבישול האינדונזי ובפיליפינים הכפריים הם מתייחסים באופן דומה לירקות אחרים העומדים ברתיחה וברביצה.
גאוגרפיה / היסטוריה
טפיוקה הוא יבול שורשים עתיק יליד דרום אמריקה וההערכה היא כי בויתו בסביבות 5,000 עד 7,000 לפני הספירה באזור האמזונס. לאחר מכן הוצג על ידי סוחרים פורטוגלים לאפריקה במאה ה -16. כיום ניתן למצוא עלי טפיוקה בשווקים טריים באפריקה, מרכז ודרום אמריקה, אירופה, דרום האוקיאנוס השקט, אינדונזיה, אסיה, דרום מזרח אסיה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עלי טפיוקה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את עלי הטפיוקה באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 496 ימים, 31/10/19 הערותיו של שארר: עלי קסווה בדופינק סופרינדו  שוק הנדנדה סמוך לטנגרנג, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -514 יום, 13/10/19 הערותיו של Sharer: עלי קסווה שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -550 יום, 9/07/19 שוק אפופקה באספקת טרקטורים סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -571 ימים, 17.8.19 שוק אפופקה בטרקטור 3 סמוך לאפופקה, פלורידה, ארצות הברית לפני כ -599 ימים, 20.7.19  מרכז טקה שוק רטוב של טקה 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center סינגפור 210666 לידסינגפור, סינגפור לפני כ- 603 יום, 15.7.19 הערותיו של Sharer: עוזב טפיוקה .. שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 648 ימים, 6/01/19 שוק החקלאים אוביידו סמוך לאוביידו, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 676 ימים, 5/04/19 |
