מזון באז: היסטוריה של סלק | להקשיב |
אגדת אוכל: סלק | להקשיב |
תיאור / טעם
סלק אדום משתנה בגודלו, בדרך כלל בקוטר של 3-7 ס'מ, ובעל צורה כדורית עד ביצית עם שורש קטן המשתרע מקצהו שאינו גזע. העור המוצק הוא אדום כהה עד סגול והוא חלק למחצה עם שערות שורש זעירות, סומק ושריטות המכסות את פני השטח. כל סלק משתנה במרקמו ובצורתו בהתאם לתנאי הגידול. מתחת לפני השטח הבשר הוא ארגמן עמוק והוא צפוף, מימי ופריך. כשהם מבושלים, הסלק האדום מפתח מרקם עדין ורך עם טעם ארצי ומתקתק. צמח הסלק מגדל גם גבעולי עלים אכילים ובעלי טעם דומה למנגולד שוויצרי.
עונות / זמינות
סלק אדום זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
סלק אדום, המסווג באופן בוטני כ- Beta vulgaris, הוא שורשים תת-קרקעיים אכילים שמנביטים עלים גבוהים והם בני משפחת Amaranthaceae. המונח סלק אדום הוא מתאר רחב המשמש להקיף זנים רבים ושונים של סלק, כולל אחד הזנים האדומים הפופולאריים ביותר המכונים אדום דטרויט. מועדפים על ידי השפים על טעמם הארצי וצבע הארגמן העמוק, סלק אדום מטופח בעיקר כשורש שולחן המשמש בבישול יומיומי בתכשירים מתוקים ומלוחים.
ערך תזונתי
סלק אדום מכיל נוגדי חמצון המכונים בטלאינים, שהם פיגמנטים המעניקים לשורש את הגוון הכהה שלו, ופיגמנט זה הוא האמין כי הוא מסייע לניקוי הגוף ולהוצאת רעלים מזרם הדם. סלק אדום מכיל גם ברזל, ויטמינים C ו- B6, מגנזיום, מנגן, אשלגן, חומצה פולית וסיבים כדי לעודד את העיכול והניקוי.
יישומים
סלק אדום נצרך פופולרי גולמי בסלטים או משמשים ביישומים מבושלים כמו קלייה, אידוי, טיגון והרתחה. חשוב לציין כי סלק אדום מדמם גוון אדום כהה כשהוא גולמי או מבושל, ולנוזל זה יש פוטנציאל להכתים משטחים ועור. ניתן לצלות את השורשים ולשלב אותם במרקים, המבורגרים וקישים, לבשל אותם בפסטה, לשלב אותם לרטבים, או לפרוס אותם דק לתוך טריזים ולטגן לצ'יפס. ניתן גם לערבב סלק אדום לחומוס או להשתמש במאפים כגון עוגות, עוגת גבינה, טארטים ובראוניז. בנוסף לשורשים, העלים אכילים, נהוג להקפיא או להשתמש בסלטים, ויקרים להם על המרקם הרך והפריך שלהם. סלק אדום משתלב היטב עם פירות כמו פטל, אוכמניות, אגסים ואבוקדו, ירקות כמו כרוב, תרד, ארוגולה, וזרעי אפונה, גבינות כמו פקורינו, עז, ברי, וגורגונזולה, פפיטה ואגוזי מלך. השורשים ישמרו 2-3 שבועות כשהעלים יוסרו וישמרו במגירה הפריכה יותר של המקרר. עם העלים עדיין מחוברים השורשים יישמרו עד שבוע. העלים הירוקים ישמרו רק 1-2 יום לאחר הוצאתם מהשורשים ונשמרו בשקית ניילון במקרר.
מידע אתני / תרבותי
ביוון העתיקה וברומא, הסלק האדום היה נערץ מאוד וטופח לראשונה על גבעולי העלים הירוקים שלהם. תרבויות אלה פיתחו גם שיטות לגידול הצמחים כל השנה, כאשר האוכלוסייה גדלה לצרוך את העלים ומדי פעם את השורשים. במיתולוגיה, סלק אדום נחשב לאפרודיזיאק כיוון שאלת האהבה, אפרודיטה, שמועה כי כילתה את השורשים כדי לשפר את האטרקטיביות שלה. יוונים רבים האמינו גם כי אכילה מאותה סלק תגרום לגבר ואישה להתאהב.
גאוגרפיה / היסטוריה
סלק אדום הוא יליד חופי הים התיכון והאטלנטי של אירופה וצפון אפריקה וגדל בר מאז ימי קדם. בתחילה גידל הצמח על צמרותיו הירוקות העלים, ולעיתים קרובות השורשים הושלכו או שימשו כמזון לבעלי חיים. הצריכה הראשונית של השורש עצמו לא התרחשה רק בשנות ה 1500-, וגילוי אחוז הסוכר הגבוה של הסלק הביא גם לעליית ערכו החקלאי, והפיץ את השורש ברחבי העולם באמצעות הגירה וסחר. כיום ניתן למצוא סלק אדום בשוקי המכולת והחקלאים המתמחים באירופה, אסיה, אוסטרליה ויבשת אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
מועדון היאכטות מישון ביי | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0501 x14 |
מיץ קרפט שורשים | אושנסייד קליפורניה | 760-708-8859 |
מטבח רוזווד | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5886 |
קטש גריל וברזים | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
קינוח מישל קולון | סן דייגו קליפורניה | 858-456-5098 |
מסעדת וילה ברוקקטון | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7393 |
זית | סן דייגו קליפורניה | 619-962-7345 |
וי בכפר לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-646-7700 |
קלייר בסדרוס - SKSB | חוף סולנה קליפורניה | 858-259-8597 |
גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
ארוחות טריות בחווה | תצוגת CA | 760-707-2383 |
RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
בר מדורה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
מזווה שמח | קרלסבד קליפורניה | 858-449-4666 |
גשרים ברנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
מסעדת Ballast Point - מירמר | סן דייגו קליפורניה | 858-790-6900 |
קייטרינג לחוף | אסקונדידו קליפורניה | 619-295-3173 |
אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
אלכסנדר ב -30 | סן דייגו קליפורניה | 858-774-3062 |
רון אוליבר | סן דייגו | 619-295-3172 |
אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
מבשלת 40 המקורית | סן דייגו קליפורניה | 619-206-4725 |
Ciccia Osteria | סן דייגו קליפורניה | 619-674-4069 |
ברבוסה | סן דייגו קליפורניה | 619-297-6333 |
תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
המטבח הנקי והצבעוני | סן דייגו קליפורניה | 858-775-9005 |
פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
פיצריית קרוסט ביץ 'סולנה | חוף סולנה קליפורניה | 858-212-8751 |
גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
Black Raill Kitchen + Bar | קרלסבד קליפורניה | 619-454-9182 |
גריל של פסיפיק קוסט | חוף סולנה קליפורניה | 858-794-4632 |
בית קפה כיכר ציבורית | לה מסה קליפורניה | 619-729-2672 |
הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
קפה וודסי | אנזניטאס, קליפורניה | 858-882-7325 |
מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
אורוות איטליה | סן דייגו קליפורניה | 858-352-6912 |
מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-316-7314 |
יורש העצר הפסיפי לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-597-8008 |
עכשיו סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-246-6179 |
מחלקת המזון והתזונה של UCSD לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 808-868-8639 |
WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
קטאניה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 619-295-3173 |
סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
לחצות שורשים | סן דייגו קליפורניה | 858-245-1678 |
ארוחות כושר-מלאכה פתוחות | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
על טברנת המושגים זחילה | סן מרקוס קליפורניה | 760-744-8782 |
פִּרחָח | סן דייגו קליפורניה | 619-822-5493 |
פאב אוקיינוס הפלאות | סן דייגו קליפורניה | 619-255-3358 |
סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
אחיות פיצה | סן דייגו קליפורניה | 858-228-6822 |
Qero | אנזניטאס, קליפורניה | 702-334-8845 |
קאנטרי קלאב דל מאר | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-5500 x207 |
איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
מסעדת Red O | סן דייגו קליפורניה | 858-291-8360 |
ריטה גלן | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
מלון אתר הנופש באהיה | סן דייגו קליפורניה | 858-488-0551 |
שף הטעם (קייטרינג) | תצוגת CA | 619-295-3172 |
נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
עשן בינלאומי דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 619-331-4528 |
מלון קארט | סן דייגו קליפורניה | 619-365-1858 |
בונקר הפחם | פאלברוק קליפורניה | 619-218-4102 |
שייט הורנבונים | סן דייגו קליפורניה | 619-686-8733 |
פיצרייה קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
להב 1936 | אושנסייד קליפורניה | 760-231-1456 |
בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
ברזל חזיר Alehouse | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
ירוקים מקומיים | חוף סולנה קליפורניה | 858-504-0332 |
יואן טבויאן, שף אישי | סן דייגו קליפורניה | 347-277-1958 |
גלקסי טאקו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-228-5655 |
גבינה וניסימו הילקרסט | סן דייגו קליפורניה | 619-491-0708 |
השף ג'סטין סניידר | Lakeside CA | 619-212-9990 |
כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
פיצריית קרום-כרמל | סן דייגו קליפורניה | 858-212-8751 |
עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
פוסט-דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-233-8880 |
מזל בולט | סן דייגו קליפורניה | 662-832-3638 |
MOOSE 101 | חוף סולנה קליפורניה | 858-342-5495 |
תחנת החירות הירוקה המקומית | סן דייגו קליפורניה | 619-487-9346 |
טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
בר פיצה איזולה | סן דייגו קליפורניה | 619-564-2938 |
הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
רזה וירוק לה ג'ולה 2020 | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5326 |
שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
חוֹחִית | סן דייגו קליפורניה | 619-722-3398 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
קמפוס דונמים ירוקים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-450-9907 |
בר הטברנה | קורונדו קליפורניה | 602-628-5890 |
הביסטרו של ברניני | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-5013 |
קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
דלת אחת צפונה | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
רוזמרין טרטוריה | קורונדו קליפורניה | 619-669-8435 |
החלום האיטלקי | סן דייגו קליפורניה | |
המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
בית עליון נשגב-סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | |
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
איב בריאות בריאות | אנזניטאס, קליפורניה | 775-450-7235 |
דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
פליאו של פיט | סן דייגו קליפורניה | 770-359-8274 |
מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
חצי בישול | סן דייגו קליפורניה | 619-655-7459 |
Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
פוקוואן (דל מאר) | סן דייגו קליפורניה | 858-847-2881 |
מועדון הגולף החווה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-5585 |
בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
חיטה ומים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-291-8690 |
מסעדת הדגים | אנזניטאס, קליפורניה | 760-452-7245 |
אדיסון דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-350-7600 |
צדקה ארוחות כושר מלאכה פתוחה | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סלק אדום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את הסלק האדום באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 24 יום, 14/2/21 הערותיו של שארר: סלק אדום מחוות תמאי! שוק האיכרים של מערב סיאטל חוות מריפוסה אברסון וושינגטון 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 52 יום, 17/1/21 הערותיו של שארר: סלק אדום וזהוב בשפע! תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 117 יום, 13/11/20 הערותיו של שארר: סלק אדום מגלוריה תמאי שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות משפחות תמאי לידסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 137 יום, 24/10/20 שוק האיכרים של בילינגהאם חוות ברודליף אברסון, וושינגטון קרובבלינגהאם, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 235 יום, 18/7/20 הערותיו של שארר: אני אובססיבית למיץ סלק טרי בימינו, אבל אוהבת לאכול אותם בכל דרך. גולמי, מגורר, מבושל - אתה שם את זה! מדלין סנטה אלנה סופרמרקט מרקנדו Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 סמוך למדלין, אנטיוקיה, קולומביה לפני כ -313 ימים, 30/04/20 הערותיו של שארר: סלק שדה מזין ובריא שוק האיכרים בקהילה ווסטפילד סמוך למידלטון, ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ- 375 ימים, 29/2/20 הערותיו של Sharer: שורשים טריים. גרנד ארמי פלאזה גרינמרקט חוות פיליפס 91 Crab Apple Hill Rd, Milford, NJ 08848 908-995-0022 https://www.phillipsfarms.com סמוך לפאלץ חדש, ניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 431 ימים, 1/04/20 יוניון סקוור גרינמרקט חוות מיגליורלי 46 Freeborn Lane, Tivoli, NY 12583 845-757-3276 http://www.migliorelli.com סמוך לניו יורק, ארצות הברית לפני כ- 431 ימים, 1/04/20 הערותיו של שארר: סלק גדול מניו יורק! השוק המודרני של BSD סיטי סמוך לפונדוק פוקונג, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 438 יום, 27/12/19 הערותיו של שארר: סלק אדום בשוק הטנג'רנג בשוק המודרני סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ- 496 ימים, 31/10/19 הערותיו של שארר: סלק אדום בסופרינדו סינפו דפו שוק ההר הגבוה סמוך לטנגרנג, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -514 יום, 13/10/19 הערותיו של שארר: סלק מרה Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -538 ימים, 19.9.19 הערותיו של Sharer: שורשי סלק אדומים - כל השנה בעונה 🇬🇷 שוק קמפו דיי פיורי סמוך לרומא, רומא, איטליה לפני כ -541 יום, 16.9.19 הערותיו של Sharer: הסלק ענק! Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L27 002104810330 לידאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 552 ימים, 9/05/19 הערותיו של Sharer: שורש סלק אדום ☀️ שוק החקלאים המהיר בופורד שוק האיכרים של Buford HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 לידדורוויל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 ימים, 24.8.19 הערותיו של Sharer: סלק אדום גדול בשוק החקלאים בופורד השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 666 ימים, 14.5.19 הערותיו של Sharer: שורשי סלק 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 671 ימים, 5/09/19 הערותיו של Sharer: אדום סלק שגדל מקומי ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ- 687 ימים, 23/4/19 הערותיו של Sharer: גידול מקומי שוק האיכרים של לוקדיה חוות גייטן משפחות לידאנזניטאס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 717 ימים, 24/3/19 |