מידע על דובדבן שובה, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

לדומדמניות השובה יש צורה עגולה עד דמעה ועור חלק ומבריק. בקוטר של כ סנטימטר אחד הקפטן מייצר פירות מעט גדולים יותר מסוגי דומדמניות אחרים. כאשר דומדמניות השובה מתבגרות עורן השקוף למחצה הופך מירוק לגוון ורוד / כהה כהה. לבשרם הפנימי יש עקביות דמוית ג'לי המציעה טעם מתוק ותווי טארט מתמשכים. דומדמניות שובה צומחות גם באשכולות וגם כפרות בודדים על צמחים גדולים דמויי שיח.

עונות / זמינות

דומדמניות שבויות זמינות בחודשי אמצע הקיץ.

עובדות עכשוויות

דומדמנית השובה הוא זן כלאיים המסווג בוטאנית כ- Ribes uva-crispa 'Captivator'. דומדמניות מחולקות לשתי קטגוריות שונות, אמריקאיות ואירופאיות. הקפטן הוא זן היברידי אמריקאי / אירופאי שגדל במיוחד כדי להיות קשוח קר, עמיד בפני מחלות, ומפיק פירות גדולים וטעימים. זן דומדמן קפטן ידוע כמעט בפירות המתוקים שלו ונחשב לאחד מדובדי העץ הקינוחים המשובחים ביותר בשוק.

ערך תזונתי

דומדמניות שבויות מציעות ויטמין C, נוגדי חמצון ואנתוציאנינים.

יישומים

ניתן להשתמש ב דומדמניות בשבי ביישומים גולמיים וגם בבישולים. טעמם המתוק הטבעי הופך אותם לאידיאליים כפרי נשנוש או מוסיפים לסלטים ירוקים ופירות. הוסיפו דומדמניות שובה שלמות או חצויות לטארטים של פירות או השתמשו כקישוט אכיל על גבי עוגות, קרם ברולה וגלידה. אופים דומדמני שובה לקלאפוטי, מאפינס, מאפה או עוגות הפוכות. מבשלים דומדמני שבוי כדי להכין ריבות, ג'לי, רטבים ומילויי פשטידות. לקבלת איכות גבוהה ביותר של דומדמניות שובה יש לצרוך תוך מספר ימים מהקציר, כדי להאריך את חיי המדף שלהן ניתן לאחסן אותן במקרר עד שבוע.

מידע אתני / תרבותי

דומדמניות כמו השובה הן עדינות ודורשות טיפול בעת הקציר. מכונות קציר דומדמניות ודומדמניות מכניות מיוצרות באירופה וניתן לייבא אותן לצפון אמריקה, אם כי רוב הייצור בקנה מידה בינוני עד קטן נעשה עד היום בקציר ידיים, שיטה שמוסיפה לעלות הדומדמניות בשוק.

גאוגרפיה / היסטוריה

דומדמנית השובה פותחה בקנדה בחוות הניסויים המרכזית באוטווה. נובעת מצלב של דומדמניות Ribes hirtellum (אמריקאית) ו- Ribes uva-crispa (אירופית), היא הוצגה לראשונה בשנת 1949. זנים אמריקאים הם בדרך כלל קטנים יותר בגודלם ופחות טעימים מסוגים אירופיים, אך הם מציגים עמידות מעולה למחלות. בשנים האחרונות פותחו זנים חדשים כמו הקפטיבטור המשלבים את האיכויות הטובות ביותר הן מהסוגים האירופיים והן האמריקאים ויוצרים פוטנציאל משופר לייצור דומדמניות מוצלח מבחינה מסחרית. צמחי דומדמניות בשובה מעדיפים חשיפה לשמש אך אינם סובלניים לחום קיצוני וכתוצאה מכך הם יגדלו בצורה הטובה ביותר באזורים שחווים קיץ מתון. אף על פי שהם קשים, יש להשתדל לשתול באביב לאחר שהכפור הקשה האחרון של העונה התרחש.