תיאור / טעם
אימו של צוקונה הם מאוד גדולים שורשים עגולים בדרך כלל שהם מהמורות ומסוקסות בצורתם ומשקלם מגיע עד קילו (500 גרם). הם מכוסים בדרך כלל בעפר ודורשים קרצוף טוב. פני השורש חומים כהים עד שחורים ומחוספסים וקשקשים. מתחת לשכבת העור הדקה נמצא פנים לבן צפוף ובהיר. הבשר דביק מאוד עם מרקם פריך אך עמילני ומציע טעם עשיר ומתקתק מעט.
עונות / זמינות
Imo Tsukune זמינים מסוף הסתיו ועד לחודשי האביב המוקדמים.
עובדות עכשוויות
Tsukune imo, מבוטא 'סו-קו-נאה ee-mo', הוא מגוון של Dioscorea oppositifolia או D. batatas, המכונה גם ים יפני או Yamaimo אשר מתורגם ל'תפוח אדמה הררי '. שם נפוץ נוסף לשורש הוא Yamato imo. שורשי הענק משמשים כמו תפוחי אדמה ולעיתים קרובות הם מגוררים ומשמשים במנות יפניות מסורתיות כמו טורורו-ג'ירו או אוקונומיאקי. השם מקורו במראה העגול והגושי של השורש הדומה לקציצת בשר יפנית בשם 'צוקונה'.
ערך תזונתי
Imo Tsukune עשירים בפחמימות, סיבים, סידן וזרחן. הם מקור לוויטמינים A, B1, B2 ו- C, כמו גם ברזל ואבץ. השורשים מכילים כמה חומצות אמינו, כולל ליזין, לאוצין וטריפטופן. הם עשירים בדיאסטז, אנזים עיכול המפרק פחמימות, מה שהופך אותם לקלים יותר לעיכול. השורשים אידיאליים למי שמנהל סוכרת, לחץ דם גבוה וכולסטרול גבוה. בשר ה- Tsukune imo עלול לגרום לגירוי בעור הידיים בזמן ההכנה בגלל נוכחות סידן אוקסלט. לבישת כפפות תמנע גירוי.
יישומים
ניתן ליהנות מ imo של Tsukune גולמי או מבושל. הוא משמש לעתים קרובות כקלסר במרקים מבוססי מיסו, מגוררים למאכלי ביצה, אטריות סובה, ונימונו יפני. אנשים ביפן משתמשים בו להכנת לחמניות קונדיטוריה או המנה דמוית פריטטה אוקונומיאקי. אפשר לפרוס אותו לצ'יפס דק ולטגן או להכין אותו לגיל איזוב או לטגן אותו ולהכין אותו לאויאקי. חפש פקעות כבדות ובעלות צורה אחידה יותר עם משטח לח וללא שריטות. לאחר קילוף העור, הכניסו אותם לקערת מים קרים עם התזה של חומץ למשך חמש עשרה דקות כדי לנטרל את האוקסלטים ולשמר את גוון הבשר הלבן. לאחסון, עטפו אותם בעיתון ושמרו במקום חשוך וקריר. ניתן לעטוף חתיכות חתוכות בניילון ולאחסן במקרר מספר ימים. לאחסון ארוך טווח, הם יכולים גם להיות מרותחים ומוקפאים.
מידע אתני / תרבותי
Imo Tsukune וזני ים אחרים יפניים אחרים שימשו למטרות קולינריות ומרפא במשך מאות שנים. בתקופת אדו, במאות ה -17 עד אמצע המאה ה -19, גברים היו היחידים שהשתמשו בשורשים כמו צוקונה וידועים כגררו את הפקעת למי האמבטיה שלהם לצורך חיוניות. הם האמינו כי אכילת שורשים באופן קבוע תגביר את כוחם הגופני. השורשים נאמרים כמועילים גם כנגד 'נאצובאט', העייפות שחוו במהלך הקיץ הארוך והחם של יפן.
גאוגרפיה / היסטוריה
Imo Tsukune הם ילידי האזורים ההרריים של סין. מבחינה בוטנית, הסיווג שלהם בלבל חוקרים ששינו את השם המדעי של זן זה מספר פעמים. ביפן משתמשים בשמות שונים עבור Imo Tsukune באזורים שונים, מה שהופך אותם לקשים במקצת לזיהוי. במחוז קיוטו הם נקראים Tabayama no imo, ב- Ishikawa הם Kaga Round Mom או Kagamaru imo, וב- Mie הם מכונים Ise imo או I Momento. זן מפותח, קיסה מספר 1 הוצג בסוף שנות השמונים ואחריו טקשירו ואויאמה, ובהמשך בסוף שנות התשעים שוחרר זן משופר בשם הירוקי. אימו של צוקונה מעובדים בדרום מחוז מייה, נארה והירושימה ובצפון מחוז אומורי. לרוב הם נצפים באזור קנסאי הכולל את מחוז קיוטו, אוסקה ו-וואקיאמה.
