| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אגסי סטרקריסון הם בגודל בינוני עד גדול, בקוטר של שבע סנטימטרים ואורך של עשרה סנטימטרים, והם בעלי צורת פירמי, או אגס מסורתי עם תחתית רחבה ובולארית וצוואר מעוגל מחודד. עור הארגמן החלק והדק עשוי להיות מנומר בגוונים ירוקים מאובקים והופך לאדום בוהק כשהוא בשל. העור מכוסה גם בעדשות או נקבוביות בולטות ומתחבר לגבעול עבה וחום-ירוק. שנהב לבשר בצבע שמנת הוא לח, פריך, גרגר עדין וקרמי עם ארומה רכה ופרחונית. כשהם בשלים, אגסי סטרקרימסון רכים ועסיסיים מאוד עם טעם עדין וטארט מתוק.
עונות / זמינות
אגסי סטרקריסון זמינים בסוף הקיץ עד החורף.
עובדות עכשוויות
אגסי סטרקרימסון, המסווגים באופן בוטני כ- Pyrus communis, הם זן של קיץ מאוחר והם בני משפחת Rosaceae יחד עם תפוחים ומשמשים. אגסי סטרקרימסון, הידועים גם בשם האדום קלאפ, הקאלה והאדמן האדום, הם אחד הזנים המוקדמים ביותר בעונת האגסים ומהווים מוטציה של האגס האהוב על הכף הירוק המפורסם. השם סטרקרימסון הגיע משילוב של צבע הפרי ושם החברה של חברת סטארק ברוס שכן הם מחזיקים בזכויות לגדל את הזן. מוערך על צבעם הבהיר וטעמם המתוק, אגסי סטרקרימסון נצרכים בדרך כלל טריים בכדי להציג את עורם הייחודי בגוון תכשיט.
ערך תזונתי
אגסי סטרקרימסון הם מקור טוב לסיבים תזונתיים וויטמין C, והם מכילים גם סידן, אשלגן וקצת נחושת.
יישומים
אגסים של סטרקרימסון מתאימים ביותר ליישומים גולמיים שכן בשרם האדום הבהיר מוצג לראווה כאשר נצרך טרי, אך ניתן להשתמש בהם גם לאפייה ולשימורים. ניתן לפרוס אותם ולערבב אותם לסלטים של פסטה, סלטים של פירות וסלטים ירוקים, מוגשים כציפוי על פיצה, יחד עם גבינות חזקות על גבי לוח חרקים, מוגשים עם פסטו וגבינה טרייה כמתאבן, או מעורבבים לשייק, דגני בוקר, וקערות יוגורט. הם יכולים לשמש גם בכמה קינוחים כמו פופאובר, לחם ועוגות. אגסי סטרקרימסון מחמיאים לגבינות כמו בורטה, עז, גורגונזולה וכחול, אגוזים כמו אגוזי לוז, שקדים וצנוברים, נענע, כוסברה, ירקות כמו רדיקצ'יו, כרוב, ארוגולה וגרגר הנחלים, ג'יקמה, גזר, שום, בצל, בשרים כמו חזיר משוך, בקר ועוף, תותים, קיווי, תפוח, ליים, אבוקדו, קינואה ושוקולד. אגסי סטרקרימסון יישמרו עד שלושה שבועות כשהם מאוחסנים במקרר ולמשך כמה ימים כשהם מאוחסנים בטמפרטורת החדר.
מידע אתני / תרבותי
לאגסים של סטארקרימסון שמות רבים המשקפים את ההיסטוריה הצבעונית של האגס. השם המועדף על האדום של קלאפ נובע מהפרי שהתגלה במקור כיוון שהוא היה מוטציה שנמצאה על עץ האגס האהוב של קלאף ירוק, וקאלה הוא שם המשפחה של המגדל שגילה את המוטציה החדשה. סטארקרימסון הוא שם המסחרי המסחרי שניתן לזן לאחר שמגלה האגס העביר את הזכויות לגידול האגס למשתלת סטארק ברוס במיזורי. שלא כמו זנים אחרים, אגסי סטרקרימסון הם ייחודיים מכיוון שהם נחשבים בשלים לפי צבע עורם ואין לבדוק אותם באמצעות בדיקת הצוואר. אגסים אלה הופכים מאדום עמוק לאדום עז ויבשילו מבפנים החוצה. אם נשפט על פי תחושת הצוואר, ככל הנראה הפרי יהיה בשלים יתר לפני שהצוואר מראה סימני רכות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים של סטארקרימסון התגלו במקור כספורט, או מוטציה, על עץ כף במיזורי על ידי אדריאן קאלה במחוז ואן בורן, מישיגן, בראשית שנות החמישים. קללה העבירה אז את הזכויות למשתלת סטארק ברוס בשנת 1952, וכעבור כמה שנים הם הוצגו על ידי סטארק ברוס כסטרקרימסון בשנת 1956. כיום ניתן למצוא אגסים של סטרקרימסון בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת ומגדלים אותם בארצות הברית, צ'ילה. , וניו זילנד.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את סטארקרימסון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| צמצם בריא | שיבולת שועל חי ללא גלוטן עם אגסים מתובלים וחמוצים | |
| בישול בסופי שבוע | אגס סטארקרימסון | |
| ווייטרוז | סלט בקר צרוב עם אגסים |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את סטארקרימסון באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Co-op מזון Chequamegon Co-op מזון Chequamegon 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 ויסקונסין, ארצות הברית לפני כ -541 יום, 16.9.19  שוק איכרים נבטים נבטים חנויות מכולת 2551 בלקמון ד'ר דקאטור GA 30033 404-965-6290 לידצפון דקאטור, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -563 ימים, 25.8.19 הערותיו של שארר: אגסים אדומים בשוק החקלאים הנבטים דקטור ליד אטלנטה  שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com סמוך לסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ- 565 ימים, 23/8/19 הערותיו של שארר: אגסים אדומים של שטרקרימסון בשוק האיכרים של דקאלב |
