| החיים הם חוות חנק |
תיאור / טעם
ארטישוק אומהה יכול להיות עגול למדי כאשר הוא גדל לבגרות, וקוטרו עד שישה סנטימטרים. יש לו מראה בולט, עם עלים ירוקים סגולים מסומקים ועדינים עם קצב חד. למרות שהוא דומה בצבעו לארטישוק של אנזיו, הוא בצורתו יותר כדורית. ארטישוק אומהה ידוע בזכות היותו מריר וטאני פחות מרוב זני הארטישוק. בבישול הבשר שלו הוא בעל עקביות בשרית צפופה וטעמים עשירים של חמאה, ערמון, חיטה וקרמל.
עונות / זמינות
ארטישוק של אומהה זמין לאורך כל השנה עם עונת שיא באביב.
עובדות עכשוויות
ארטישוק של אומהה, השם הבוטני Cyrnara scolymus, הם ראשי הפרחים הלא בשלים של צמח גדילן רב שנתי עשבוני וחבר למשפחת האסטרות, Asteraceae, המכונה גם משפחת קומפוזיטים. גם לאחר הפרדת הארטישוקים מצמח האם שלהם הם עדיין איברים חיים בהם תהליכי הנשימה הופכים לתפקיד העיקרי מכיוון שאספקת התזונה שלהם נותקה. בקיצור, ארטישוק יכול להיות מאוד פגיע ומזג אם הוא מאוחסן באוורור לקוי, וכתוצאה מכך תסיסה אם רמות ה- CO2 ואספקת החמצן האטמוספירה אינן מספקות.
יישומים
הארטישוק של אומהה הוא מספיק משמעותי בכדי שהוא יכול לשמש למספר יישומים. ניתן לאדות ולהלחין אותה. יש לאדות אותו חלקית רק כדי להחדיר לו מספיק לחות לפני הצלייה או הצלייה. למרות שהעלים אכילים, ניתן לארוז את הארטישוק עד הלב והתחתון. יש לאחסן את לב הארטישוק בתמיסת מלח של מים, מיץ לימון ומלח ים לפני הבישול כדי למנוע את השחמת הבשר. ניתן לטהר לבבות ארטישוק מבושלים לרטבים ומרקים. הם יכולים לשמש גם בסלטים, כמרכיב פיצה או כמרכיב פסטה. זיווגים בחינם כוללים הדרים, שום, זיתים ושמן זית, טימין, רוזמרין, מיורן, צ'ילי, בייקון, פרושויטו, עופות, כמהין, מורל ופטריות עץ, גבינות כמו פטה, שבר ופקורינו, פיסטוקים, צנוברים, פפיטה, יין אדום וחומץ בלסמי וירקות סלט כמו מסקלין, ארוגולה וחסה חמאה.
גאוגרפיה / היסטוריה
ארטישוק גובש לראשונה באזור הים התיכון לפני אלפי שנים, במיוחד לאורך חצי האי האיברי ובאזור הצפוני של אפריקה, הנקרא מגרב, שם הם עדיין נמצאים בגידול במדינתם הפראית. ארטישוק אומהה הוא אחד מכמה זנים שעד לא מזמן לא נראו בנוף הקולינרי שמחוץ לאירופה. הגלובוס הירוק שלט באוכלוסיית הארטישוק האמריקאית מאז שנות העשרים. עם זאת, יחד עם האומהה, מספר זנים שפעם היו נפוצים רק באיטליה ובצרפת, כולל אנציו, פיזולה וליון, מעובדים כיום בקליפורניה לשווקי חקלאים ושווקים מיוחדים מקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ארטישוק של אומהה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| קמצוץ את המלח שלי | מרק כרובית קלוי ומרק ארטישוק | |
| בישול למהנדסים | ארטישוקים צלויים |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף ארטישוקים של אומהה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 10 - עשר מזון דקה - 10 אנרגירודוס 22, וריא - יוון www.dekafoods.gr סמוך לווליאגמני, אטיקה, יוון לפני כ- 698 ימים, 4/12/19 הערותיו של Sharer: טרי Fresh️ |
