תיאור / טעם
צנוניות בני שיגור דאייקון הן מגוון גדול, בקוטר של 7 עד 9 ס'מ ובאורך של 25 עד 26 ס'מ, וצורתן מוארכת, גלילית ומעוקלת מתחדדת לנקודה קטנה. העור מוצק וחלק למחצה, מכוסה לעיתים בסימונים מחוספסים ומפוספסים, ונעה בצבעו בין ורוד כהה לסגול בקצה הגזע, ומפתח מראה גומי כאשר הוא עובר לגוון ורוד או סגול בהיר יותר על הגזע. סוֹף. מתחת לפני השטח הבשר לבן, משויש בכתמים וטלאים סגולים-ורודים, ובעל עקביות פריכה, צפופה ופריכה. לצנוניות של בני שיגור דייקון יש טעם עדין, אדמתי ומתוק עם גווני אגוזים ומתובלים בעדינות.
עונות / זמינות
צנוניות של בני שיגור דייקון זמינות בסוף הסתיו עד תחילת החורף.
עובדות עכשוויות
צנוני בני שיגור דאייקון, המסווגים בוטנית כ- Raphanus sativus, הם זן יפני בצבעים עזים השייך למשפחת הברסיקאים. צנון של דייקון הוא אחד הירקות הפופולאריים ביותר ביפן ומהווה מרכיב תכליתי, המועדף על טעמם המתון והמתקתק מעט. צנוניות בני שיגורה דייקון נוצרו כזן דייקון משופר, שעובד בתכולתו התזונתית, סובלנות הקור, יכולות האחסון המורחבות וקציר העונה המאוחרת. הצנוניות מוערכות גם בזכות בשרן הפיגמנטי, ומספקות גוונים בהירים למתאבנים, קישוטים, מנות עיקריות ותוספות.
ערך תזונתי
צנוניות בני שיגור דאייקון הן מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון, מגביר את ייצור הקולגן ומפחית את הדלקת. הצנוניות הן גם מקור טוב לאשלגן לוויסות רמות הנוזלים בגוף, חומצה פולית לייצור חומר גנטי, ומכילות כמויות נמוכות יותר של נחושת, סידן ומגנזיום. בתרופות טבעיות יפניות, האמינו כי השורשים מסייעים לעיכול, מכיוון שהבשר מכיל אנזים משפיל עמילן המכונה דיאסטז. אנזים זה עוזר להמיר עמילן לסוכר, וממריץ את העיכול ומשמש למניעת צרבת. צנוניות בני שיגור דייקון הן גם מקור עשיר לנוגדי חמצון, המצוי בחלקי הבשר הפיגמנטיים, המגן על התאים בגוף מפני נזקים סביבתיים.
יישומים
לצנוניות של בני שיגור דייקון יש טעם ניטרלי ומתוק בעדינות המתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים. את הצנוניות ניתן לפרוס, לגרד ולקצוץ לסלטים, לחמניות קפיץ וסושי, ומשמשות לציפוי על מרקים, או להגיש אותן כתוספת לאורז, טמפורה ובשרים על האש. ניתן לצרוב צנוניות של בני שיגור דייקון על דג שמנוני או להחמיץ ולהגיש כמנקה לחיך. לכל צנון צביעה וגרגירים ייחודיים, מה שמאפשר לחתוך אותו לדפוסים וצבעים שונים בהתאם לזווית החיתוך. בנוסף ליישומים גולמיים, ניתן לחתוך צנוניות של בני שיגור דייקון לחתיכות עבות וללחוש אותן בבשר בקר או בשר חזיר, לחתוך ולהבשל בקארי כדי להוציא את המתיקות הטבעית של הירק, או להקפיץ, לצלות, לאדות או להרתיח קלות. את עלי השורש ניתן לבשל ולצרוך גם כירוק מזין. צנוניות בני שיגור דייקון מתאימות היטב לבשרים כמו חזיר, עופות, בקר וברווז, פירות ים, שורש לוטוס, טארו, ארומטים, כולל ג'ינג'ר, שום ולמון גזר, גזר, ארטישוק וסלקח. צנון של דייני בן שיגור שלם ישמר עד שבועיים כשהוא מאוחסן בשקית ניילון במקרר. אם השורש מגיע עם העלים, חשוב להסיר את העלים מכיוון שהם ימשיכו למשוך לחות מהשורש, ויוצרים עקביות יבשה ופקקית.
מידע אתני / תרבותי
ביפן, צנוניות בני שיגור דייקון מוחמצות בעיקר כדי להציג את הצבעוניות התוססת של השורש. כאשר הבשר מעורבב עם חומץ, הוא הופך לורוד עז, בוהק ושומר על טבעו הפריך, תורם אלמנטים טקסטוראליים ונעימים אסתטיים למנות קולינריות. ירקות כבושים כמו צנוניות מכונים ביפנית tsukemono ומהווים תוספת מסורתית, חטיף וקישוט, המוגשים לרוב לצד אורז ומרק. צוקימונו מספק ארוחות טעמים מלוחים, טארטים, חמוצים וחריפים ומסייע באיזון תווים מתוקים, מלוחים ועשירים אחרים בתוך מנה. האוכל היפני מתרכז סביב רעיון האיזון ומאמין שהארוחה צריכה לשלב צבעים רבים כדי ליצור הרמוניה. מלבד מתן טעם, צנוניות בני שיגור דייקון מוחמצות משמשות כמנקה לחיך ומשמשות לעידוד העיכול. ביפן, הצנוניות הכבודות והוורודות הבוהקות מגרסות בעיקר כתוספת, נחתכות למקלות עם סלטים, או נחתכות לצורות דקורטיביות כמו פרחים ומשמשות כקישוט אכיל.
גאוגרפיה / היסטוריה
צנוניות של דייקון עובדו עוד מימי קדם והיו ידועות ביפן זמן מה לפני המאה הרביעית. כאשר הוצגו הצמחים לראשונה, העלים הצומחים במהירות היו החלק היחיד של הצמח שנאכל, אך בתקופת אדו בין המאה ה -17 ל -19 החלו חקלאים יפנים לטפח צנוניות דייקון בזכות שורשיהם המזינים והגדולים. צנוניות דייקון הפכו במהרה למרכיב עיקרי במטבח היפני, וזני צנון חדשים רבים של דייקון הופצו לאורך זמן לשיפור הגידול, כולל צנוניות בני שיגור. הזן פותח במחוז קנגאווה על ידי חברת Tohoku, חברת זרעים יפנית, בשותפות עם פרופסור קויצ'ירו שימומורה מאוניברסיטת טויו. כיום צנוני בני שיגור דייקון נמצאים בעיקר ביפן וגדלים במחוז צ'יבה, הוקאידו, ואומורי.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את צנון בני שיגור דייקון. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
