תיאור / טעם
טארו הוא צמח טרופי רב שנתי הגדל בזכות שורשיו הנפוחים, או תולעותיו, וצמחיית העלים שלו. הצמח לעיתים רחוקות פורח או זרעים ומסתמך על שורשי התפשטותם, מה שעשוי לשקף את משך הזמן שעובד על ידי בני האדם על צמח הטארו. שתילה חוזרת של החלק העליון של השורש עם ניצן הגזע יכולה ליצור צמח חדש לגמרי. השורש העיקרי של צמח הטארו מכונה 'תולעת', שצומחת היישר אל האדמה ומייצרת 'תולעות בת' קטנות יותר שמסתעפות מהתולעת הראשית. הוא דומה לתפוח אדמה בצורתו ובמראהו, עם בשר חום כהה וטבעות גדילה ניכרות. העור יכול להיות חלק או מעט שעיר תלוי במגוון. בשרו יכול להיות לבן עז או בצבע שמנת עם כתמים סגולים עמוקים. לבשר שורש הטארו מרקם הדומה לערמון מים וטעמו עדין ומעט אגוזי בבישול. שורשי הטארו מכילים סידן אוקסלט רעיל, שפועל כמו חתיכות זכוכית זעירות, המגרה את הפה והגרון. גירוי זה מוסר כאשר הפקעת מבושלת.
עונות / זמינות
שורש טארו ביג זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
לעיתים מכונה שורש הטארו 'תפוח האדמה של הטרופיים הלחים'. זה מסווג באופן בוטני כ- Colocasia esculenta עם שמונה זנים מוכרים כולל C. esculenta var. antiquorum ו- C. esculenta var. esculenta. קולוקאסיה אסקולנטה הוא הזן המעובד ביותר. ההבדלים בזנים יכולים להיות תלויים בשונות הקלה בעלים הגדולים דמויי האוזניים של הפילים או בגודל התולעים, או השורשים, מתחת. באיים הקריביים נקרא טארו דאשיין, במצרים קוראים לו קולקאס. היפנים מכנים את השורש סאטוימו, ובהוואי, שם מכבדים את הטארו, זה קאלו. באפריקה, שם השורש הוא אחד המקורות העיקריים לפחמימות ולכן אנרגיה, Taro נקרא Cocoyam.
ערך תזונתי
לשורש הטארו פרופיל תזונתי טוב יותר מאורז ותפוחי אדמה, המכיל כמויות גבוהות של ברזל, סידן, אשלגן, נחושת, מנגן וסיבים תזונתיים. שורש הטארו מכיל כמויות גבוהות מאוד של ויטמין C, מה שהופך את הפקעת למקור טוב למערכת החיסון ולתמיכה נוגדת חמצון.
יישומים
טארו הוא ירק שורש רב-תכליתי, אך אי אפשר לאכול אותו גולמי ויש לבשל אותו בכדי להסיר את הסידן האוקסלט המרגיז. במסעדות, שורש טארו משמש לרוב לייצור צ'יפס, כחלופה בריאה יותר לתירס או צ'יפס. למרות השימוש המוגבל בארצות הברית, לטארו יש הרבה יותר שימושים ברחבי העולם. טארו הוא מרכיב מטבח נפוץ בתאילנד, מלזיה והודו, ובעל מעמד נערץ בהוואי. להכנה, השתמש בכפפות כדי לקלף את שורש הטארו כדי להגן על הידיים מכל גירוי בפקעת. בעזרת סכין, חלק את השכבה העבה של העור הגס. אלא אם כן מכינים צ'יפס, יש להרתיח את השורש לפני השימוש בו ועשוי להימשך ארבעים וחמש דקות עד שעה. לאחר שהשורש מבושל ניתן לרסק אותו או למחית אותו להוסיף למרקים או לבלילה לעוגת טארו, אפילו לשייק טארו. ניתן לרסק את השורש המבושל ולערבב אותו גם עם עשבי תיבול ליצירת המבורגרים טבעיים של טארו. לאחסון יש לשמור את שורש הטרו הלא מוכן במזווה קריר עד שבועיים. כששומרים בפלסטיק במקרר, הוא יימשך זמן רב יותר.
מידע אתני / תרבותי
בהוואי, שורש הטארו הוא חלק חיוני במסורות תרבותיות וחקלאיות. כאשר חוקרים נחתו על האיים, היו יותר מ -300 זנים מוכרים של טארו. למרות שכיום, טארו חולק את תפקידו כמצרך בסיסי עם אורז, תפוחי אדמה, פסטה ולחם, הוא נותר יבול חשוב להוואי. הוא נאכל בעיקר בתור פוי המוכן על ידי ריסוק השורש המבושל ויצירת משחה, שתוססת או מוגשת מיד, בדרך כלל עם דג מלוח. הוא גדל גם עבור lu'au, אשר בהוואי הוא המונח המשמש הן את העלים המבושלים והן את סעודת הוואי.
גאוגרפיה / היסטוריה
טארו יליד דרום מזרח אסיה ויחד עם מלנגה או יאוטיה עשוי להיות אחד מהירקות המעובדים הידועים ביותר. השימוש בו מתוארך לתקופות קדומות, לאחר שתואר כגידול חשוב על ידי היסטוריונים יוונים ורומאים כאחד. הטארו מעובד בקרקעות ביצות ובחבילות מוצפות יחד עם אורז וגידולי חצי מים אחרים. הוא מעובד גם בתנאים יבשים יותר בו הוא מסתמך על גשמים והשקיה. מקורותיו חושבים שמקורם באזור מלזיה של ימינו, ושורש הטארו התפשט לאזורים טרופיים ברחבי העולם על ידי חוקרים, ממערב למצרים ולאפריקה ומזרח לאיי הפסיפיק. שורש הטארו מעובד כיום רבות בהוואי, באפריקה הטרופית ובסין. למעלה מ -10% מאוכלוסיית העולם משתמשת במגוון כלשהו של טארו כמצרך מזון. הוא נחשב מאוד ומשמש במטבחים ברחבי העולם.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| בית ומטבח מקומי | אושנסייד קליפורניה | 760-547-1469 |
| La Costa Resort & Spa מטבח ראשי | קרלסבד קליפורניה | 760-930-7063 |
| הרוממה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-7122 |
| הרוממה קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 858-999-4073 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| לפני | סן דייגו קליפורניה | 858-675-8505 |
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| לאכול לאכול (מירארמר) | סן דייגו קליפורניה | 858-736-5733 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| ירח מלא | סן דייגו קליפורניה | 619-233-3711 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שורש ביג טארו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Big Taro Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Lams Super Market שוק הטלה 3446 W Camelback Road Phoenix AZ 85017 602-249-4188 לידפניקס, אריזונה, ארצות הברית לפני כ- 429 ימים, 20/06/20  שוק האיכרים של דקאלב שלך שוק האיכרים של דקלאב 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Georgia 30031 404-377-6400 לידסקוטדייל, ג'ורג'יה, ארצות הברית לפני כ -564 יום, 24.8.19 הערותיו של שארר: ביג טארו בשוק האיכרים דקאלב  סופרמרקט האי פסיפיק סופרמרקט האי פסיפיק - ואלג'ו, קליפורניה 2110 Road Springs # 24 Vallejo CA 94591 707-552-6730 www.islandpacificmarket.com סמוך לואלג'ו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -585 ימים, 8/02/19  פאסאר עניאר בוגור סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -597 ימים, 21/7/19 הערותיו של שארר: גג טארו גדול ב- Pasar Anyar Bogor, ג'בה המערבית  99 חוות שוק ראנץ '99 - מקינלי סט 430 מקינלי סנט קורונה CA 92879 951-898-8899 לידגְדוֹת הַנָהָר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  Vons Vons- החוף 3439 Via Montebello Carlsbad CA 92009 760-633-0114 לידסן מרקוס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 687 ימים, 22/04/19  סופרמרקט Thuan Phat סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 703 ימים, 4/07/19 הערותיו של Sharer: גדול!  השוק הטרי העולמי של אטלס סמוך לפאוואי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 722 ימים, 19/3/19 הערותיו של שארר: שורש הטארו הגדול נצפה בשוק הטרי העולמי של אטלס. |
