סכר הבונה צ'ילה מפלפלים מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי הצ'ילי של סכר ביבר הם תרמילים גדולים, חרוטי, באורך של 15 עד 23 ס'מ ורוחב שישה סנטימטרים, ויש להם כתפיים רחבות עם צורה מחודדת שעשויה להתעקל ככל שהיא מתארכת. העור חלק ומתוח, מתבגר מגוון ירוק ליים בוהק לאדום עמוק, וניתן לקצור את הפלפל בכל שלב של הבגרות. מתחת לפני השטח הבשר פריך, סמיך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא בצלעות גדולות וזרעים עגולים בצבע שמנת רבים. פלפלי צ'ילי של סכר הבונה הם בעלי טעם מתקתק מעט מעורבב עם רמת חום קלה עד בינונית שנבנית לאט בעוצמתה.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי של סכר הבונה זמינים בקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי הצ'ילי של סכר הבונה, המסווגים באופן בוטני כ'קפסיקום אנומה ', הם זן ירושה אירופי השייך למשפחת הסולניים או לילה. פלפלי הצ'ילי של ביבר סכר הוברחו לארצות הברית על ידי מהגרים הונגרים לפני למעלה ממאה שנה, ונקראו על שם העיירה בוויסקונסין בה גידלו לראשונה. פלפלי הצ'ילי של סכר ביבר הם זן מתון עד מתובל, שנע בין 500-1,000 SHU בסולם סקוביל, ונחשבים לנדירים מאוד. בגלל זרם של פלפלים היברידיים קלים יותר לגידול עם עמידות משופרת למחלות ועמידות, פלפלי הצ'ילי של ביבר דאם היו כה נדירים עד שהם רשומים בארון הטעם של Slow Food, שהוא אוסף של למעלה משמונה מאות זנים בסכנת הכחדה שמודגשים להעלות את המודעות ולמנוע הכחדה. כיום הפלפל עדיין נדיר במקצת, אך באמצעות מאמצים של קמפיינים שיווקיים ופסטיבלים, פלפלי הצ'ילי של סכר ביבר זוכים לכמות קטנה של ידועים ומועדפים על חוםם המתון וטעמם המתוק.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי של סכר הבונה הם מקור מצוין לוויטמין C ומקור טוב מאוד לוויטמינים B6 ו- A. הם מכילים גם מינרלים כמו אשלגן, מנגן, ברזל ונחושת ופלבנואידים בעלי תכונות נוגדות חמצון מועילות וחומרים מזינים חיוניים כמו ניאצין, ריבופלאבין. , ותיאמין.

יישומים

פלפלי צ'ילי של סכר ביבר הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה, צלייה, צלייה וטיגון מוקפץ. כשהם גולמיים אפשר לקצוץ את הפלפלים ולהוסיף אותם לפסטות, פיצה, מרקים, תבשילים, כריכים וגולאש הונגרי, או לזרוק אותם לסלטים. פלפלי צ'ילי של סכר הבונה משולבים באופן פופולרי גם לרטבים חמים, סלסה, מרינדות וקימצ'י, נאפים בסקונס, מבושלים לריבה או מוחמצים לשימוש ממושך. בנוסף להכנות גולמיות, התבלין המתון יתמוגג ביישומים מבושלים, תוך שמירה על טעם הפלפל. הפלפלים יכולים להיות קלויים או צלויים על הגריל, במילוי בשרים, גבינות ואורז, או מוקפצים קלות עם ירקות אחרים לקבלת טעם נוסף. פלפלי צ'ילי של סכר הבונה משתלבים היטב עם בשרים כמו בשר בקר טחון, עופות או חזיר, עגבניות, בצל, שום, פלפל, קישואים, מלפפון ועשבי תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה ושמיר. הפלפלים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים טריים, שלמים ולא נשטפים במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בשנת 2011 בארצות הברית, לי גרין, מייסד The Scrumptious Pantry שבסיסה בשיקגו, אילינוי, מצא את פלפל הצ'ילי של ביבר דאם על ארון הטעם של Slow Food ובחר בהם כמרכיב למוצר הראשון שלה, פלפלים חמוצים. היא מצאה חקלאי עשרה קילומטרים מחוץ לסכר ביבר, ויסקונסין, שגידל כמה צמחים והפך אותו לפרויקט אישי להגברת הפופולריות של הפלפל על ידי שימוש בו במוצריה. בנוסף לפלפלים כבושים, גרין שיתף פעולה עם שפים ומסעדות כדי לארגן חגיגות מאה שנה לפלפל בשיקגו ובמילווקי. סכר ביבר, ויסקונסין מארח גם הוא פסטיבל שנתי בספטמבר כדי לחגוג את הקשר וההיסטוריה המקומית של הפלפל. פעילויות הפסטיבל כוללות את תחרות הפלפלים הגדולה ביותר, תחרות אכילת עוגת פלפל תפוחים ותבשיל צ'ילי.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי של סכר ביבר הובאו לראשונה לארצות הברית על ידי משפחת הוסלי ההונגרית שעלתה לוויסקונסין בשנת 1912 והתיישבה בעיירה סכר ביבר, ויסקונסין, שבעים וחמישה קילומטרים צפונית-מזרחית למילווקי. שם טיפחה המשפחה את הפלפלים ושיתפה אותם עם חברים ובני משפחה באזור, ובסופו של דבר גרמה לחקלאים מקומיים לגדל את הזן ולקרוא אותו על שם עיר הולדתו. ניתן להבחין בפלפלי צ'ילי של סכר ביבר בחנויות מקומיות במילווקי ובשיקגו הסמוכה וניתן להבחין בשווקי האיכרים דרך מגדלים מקומיים בארצות הברית.