תיאור / טעם
בטטות ביורגרד בגודל גדול עם צורה אחידה, מלבנית עד אליפטית, ומתחדדות מעט לנקודות קטנות בשני הקצוות. לפקעת הארוכה עור חלק למחצה שנע בין צבע נחושת, אדום-חום, לסגול-חום, והוא יציב עם כמה חלוקים וסימונים רדודים. מתחת לפני השטח, הבשר הכתום הכהה צפוף, לח ודגנים גרגירים. בבישולם בטטות ביורגרד מפתחות עקביות רכה, רכה וקרמית עם טעם מתוק ומעט אגוזי.
עונות / זמינות
בטטות ביורגר זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
בטטות ביורגרד, המסווגות באופן בוטני בשם Ipomoea batatas 'Beauregard', הן פקעות תת קרקעיות גדולות הצומחות מגפנים מתפשטות ונגררות למחצה באורך של עד מטר, והן בני משפחת Convolvulaceae. נחשב לאחד מזני הבטטות הפופולאריים ביותר בארצות הברית, בטטות ביורגרד הן פקעת אחידה עשירה מוקדמת, מניבה גבוהה, שנוצרה בלואיזיאנה כדי לעזור להציל את תעשיית הבטטות עם זן עמיד למחלות. בטטות ביורגרד, יחד עם בטטות Jewel, מאפרות כתשעים אחוזים מייצור הבטטה בארצות הברית ומועדפות על ידי הצרכנים כזן שולחן מתוק שניתן להשתמש בו ביישומים קולינריים מתוקים ומלוחים.
ערך תזונתי
בטטות ביורגרד הן מקור מצוין לוויטמינים C ו- E ומכילות ברזל, סיבים ואשלגן. הפקעות מהוות גם מקור טוב לבטא קרוטן, שהוא פיגמנט כתום שהופך לוויטמין A בגוף ועוזר להגן על אובדן הראייה ולשפר את העור.
יישומים
בטטות ביורגרד מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו אפייה, טיגון, רתיחה, אידוי, פירה ורסק. לפקעת הגרגירים העדינים עקביות חלקה ונימוחה בבישול, מה שמאפשר להשתמש בה במגוון רחב של יישומים קולינריים כמו בפשטידות, מאפינס, לחם, לחמניות סהר וקדירות. את הפקעות ניתן גם לקובץ ולערבב למרקים וקארי, לרסק ולשמש כתוספת שמנת, לבשל ולהשליך לסלטים, לפרוס ומטוגן, או לקוביות ולצלות עם תבלינים. בטטות ביורגרד משתלבות היטב עם עשבי תיבול כמו בזיליקום, מרווה, רוזמרין, כוסברה ופטרוזיליה, זרעי רימונים, תפוחים, קוקוס, אגסים, תפוזים, פטריות, גזר, עגבניות, תרד, תבלינים כמו פפריקה, קינמון, אבקת קארי, כוסברה , כמון ופלפל קאיין, ארומטים כמו ג'ינג'ר ושום, גבינת עזים, דבש, מולסה וסוכר חום. הפקעות יישמרו שלמות ולא מבושלות במשך 2-4 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך. בבישול הבטטות של ביורגרד ישמרו 3-5 ימים כאשר הם נשמרים בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
על פי השמועות, בטטות ביורגרד נקראות על שמו של פייר גוסטב טוטאנט ביורגרד שהיה גנרל צרפתי-לואיזיאנה בצבא הקונפדרציה שלחם במהלך מלחמת האזרחים. לארי רולסטון, יוצר ביורגרד, האמין כי למד את מלחמת האזרחים והפיק את השם ממחקריו. כיום בטטות ביורגר עדיין מעובדות מאוד במדינת לואיזיאנה, ויחד עם צפון קרוליינה ומיסיסיפי, הזן מקיף כמאה אלף דונם ברחבי ארצות הברית. בדרום ארצות הברית, תפוחי אדמה בטטה מבית ביורגור משמשים בארוחות בוקר, צהריים או ערב, והם ידועים בזכות השימוש בהם במתכונים מסוכרים ומתכוני פאי.
גאוגרפיה / היסטוריה
בטטות ביורגר נוצרו בתחנת הניסויים החקלאיים בלואיזיאנה בשנת 1987 על ידי לארי רולסטון. בתקופת הקמתה, תעשיית הבטטות בלואיזיאנה הלכה ודעכה ממחסור בזנים שיכולים לאחסן היטב ובעלי עמידות בפני מחלות בטטה נפוצות. ביורגרד פותחה במטרה להילחם בסוגיות נרחבות אלו והפכה לאחד הזנים המעובדים ביותר, המשמשים לייצור טרי ולעיבוד מסחרי. לאחרונה הזן ירד בפופולריות בגלל הייצור המוגבר של הבטטה קובינגטון ששוחררה בשנת 2009, אך בטטות ביורגר עדיין גדלות באופן נרחב ברחבי ארצות הברית, במיוחד במיסיסיפי ולואיזיאנה, וניתן למצוא אותן בשוקי האיכרים המקומיים. , מכולת מיוחדת וסופרמרקטים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אורנס פוד פודס | סן דייגו קליפורניה | 510-910-2298 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בטטות ביורגרד. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| וושינגטון פוסט | בטטה, תירס וג'לפנו ביסק | |
| מתכונים אורגון לייב | מרק בטטה וגזר מבית ביורגר קלוי |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו תפוחי אדמה מתוקים של ביורגר באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 291 יום, 23/5/20 הערותיו של שארר: בטטות הטעימות ביותר בעולם!  Kalivis SA השוק המרכזי של אתונה L-27 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -419 ימים, 1/16/20 הערותיו של Sharer: בטטה  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של השיתוף: בטטה שגדלה במקום loc הכי צרפתי מטוגן |
