מידע ועובדות על רוזלבה רדיקיו

תיאור / טעם

Rosalba radicchio הוא ראש מלא ורופף המורכב משכבות רבות של עלים דקים, ירוקים וורודים המחוברים לבסיס אחד ולבן. העלים החיצוניים הם בדרך כלל ירוקים בהירים ואילו העלים הפנימיים מפתחים גוון ורוד ורוד ורוד עם עקביות חלקה, נימוחה ופריכה. במרכז כל עלה, צלע אמצע לבנה משתרעת לוורידים קטנים יותר על פני פני העלה ובעלת עקביות יציבה, פריכה ומימית. לרדצ'יו רוזלבה, בהתאם לשיטות הגידול, יש בדרך כלל טעם מתוק, פרחוני ומעט מריר וידוע בכך שהוא פחות מריר מזני רדיקיצ'יו אחרים. בשלבי הגידול האחרונים ניתן להשאיר את הרדיקיצ'ו להתבגר באדמה, לפתח עקביות פריכה, או להעבירו לסביבה חשוכה וליצור מרקם משי דמוי חסה חמאה.

עונות / זמינות

Rosalba radicchio זמין בחורף עד האביב.

עובדות עכשוויות

Rosalba radicchio, המסווג באופן בוטני כ- Cichorium intybus, הוא מגוון של עולש השייך למשפחת הכוכבים. הזן בגוון ורוד ידוע גם בשם עולש ורוד, חסה ורודה ורדיצ'יו רוזה, והוא חביב מאוד על מרקמו העדין, טעמו המתקתק-מריר וגוונים ורודים בהירים. Rosalba radicchio עדיין נחשב נדיר במקצת מכיוון שהוא אינו מעובד מסחרית, אך הזן הוורוד מפתח נוכחות גוברת בשוקי האיכרים ברחבי העולם. זנים של ורדיצ'יו ורודים חווים גם זינוק בפופולריות דרך המדיה החברתית. שפים משתמשים ברוזבלה כדי להציג את היצירתיות שלהם, והגוונים הוורודים הבהירים מספקים חזותית טבעית ומושכת את העין לפיתוח מנות ייחודיות.

ערך תזונתי

Rosalba radicchio הוא מקור מצוין לוויטמין K, המעודד את בריאות העצם ומהווה מקור טוב לוויטמין E, המשמש כנוגד חמצון לתיקון הגוף מפני נזקים הנגרמים על ידי תוקפנים סביבתיים חיצוניים. העלים מספקים גם מינרלים כמו נחושת, אשלגן, מנגן, אבץ וברזל.

יישומים

Rosalba radicchio הוא המתאים ביותר ליישומים גולמיים שכן הגוונים הוורודים והטעם המר בעדינות מוצגים לראווה כאשר הם נצרכים טריים. העלים הם בעלי מרקם יציב, המאפשר להשתמש בהם ככוסות חסה בגודל ביס על צלחות מתאבן, והם יכולים גם להיקרע לסלטים, לערבב לקערות גרגרים, לזרוק לפסטה ולשמש כקישוט אכיל. השיטה הטרייה הפופולרית ביותר באיטליה היא הלבשת העלים בשמן זית, מלח, פלפל ומיץ לימון. בנוסף להכנות גולמיות, ניתן להקפיא את הרדיקיצ'ו של רוסלבה, לצלות על הגריל או להקפיץ אותו בכדי לפתח תווים מתוקים וססגוניים. את העלים הרכים והפריכים ניתן לאפות בקדירות, להגיש עם בשרים קלויים, לאדות ולהגיש כתוספת, או לצלות לטעם מעושן. ניתן לשלב אותם גם בקינוחים כמו טארטים ועוגות. Rosalba radicchio משתלב היטב עם נקניקיות, פירות כמו אגסים, תפוחים, תפוזים ואשכולית, גבינות כגון עז, גורגונזולה, פרמזן וכחול, בצל אדום, שעועית ירוקה, פטריות ואגוזים כמו אורן, אגוזי מלך ושקדים. הראשים הטריים יישמרו עד שבוע כשהם עטופים במגבת נייר ומאוחסנים באופן רופף בשלמותם ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בקנדה חוגגים זני רדיקיצ'ים בפסטיבל הרדיקיצ'יו השנתי בוונקובר. האירוע נוצר כדי להדגיש את הזנים הייחודיים שגדלים באופן מקומי באזורים שמסביב לוונקובר ומגדלים, שפים וחובבים מתכנסים יחד כדי לחגוג את הירוקים המרים. במהלך הפסטיבל המבקרים יכולים לטעום זני רדיקיצ'ו כמו רוזלבה ולהשתתף בהפגנות בישול, שיחות חינוכיות ואירועי נטוורקינג כדי ללמוד על עתיד גידול הרדיקיצ'ו.

גאוגרפיה / היסטוריה

הרדיקיצ'ו הוורוד הוא יליד צפון איטליה, ולמרות שלא ידוע על תאריך המקור המדויק, רבים מהזנים עובדו בוונטו מאז המאה ה -15. כיום נמצא רדיקלב Rosalba בעיקר דרך שווקים מקומיים באיטליה והוא גדל בקנה מידה קטן יותר בדרום צרפת. הזן מיוצא גם מאיטליה לאזורים אחרים באירופה ולארצות הברית. מחוץ לאירופה מטפחים את רדיקלב Rosalba באמצעות חקלאים מומחים נבחרים וגנני בית בארצות הברית ובקנדה.

מסעדות מומלצות

מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.

לאוברז 'דל מאר	דל מאר קליפורניה	858-259-1515
הורד	סן דייגו קליפורניה	619-572-7671

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו את Rosalba Radicchio באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.