| מזון באז: היסטוריה של אספרגוס | להקשיב |
תיאור / טעם
אספרגוס לבן הוא אספרגוס ירוק הגדל בחסות אדמה או פלסטיק כהה, שאינו חשוף לאור השמש. ללא כלורופיל האספרגוס אינו מייצר שום פיגמנט או צבע. זנים המשמשים לייצור אספרגוס לבן הם עבים יותר מהזנים הירוקים הנפוצים. הגבעולים הם לבנים פנינים וחלקים, באורך של 10 עד 15 ס'מ עם קצות מעוגלים ומחודדים. אספרגוס לבן מציע מרקם עסיסי וטעם ארצי מתקתק, אגוזי, עדין עם רמז למרירות.
עונות / זמינות
אספרגוס לבן זמין באמצע האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
אספרגוס לבן מפותח באמצעות טיפוח זהיר. ידוע בוטנית בשם אספרגוס אופיסינליס, האספרגוס הלבן מעובד בשיטת גידול שונה מזו של הזנים הירוקים או הסגולים. הם מכוסים בתלוליות עפר הנקראות 'גבעות', חוסר באור שמש המונע פוטוסינתזה וייצור כלורופיל. החניתות החיוורות נקצרות כאשר הצמרות בקושי מבצבצות מהאדמה. אספרגוס לבן פופולרי ביותר בגרמניה ובשווייץ, שם הוא מכונה ספרגל, ונחשב למעדן.
ערך תזונתי
אספרגוס לבן הוא מקור טוב לסידן, זרחן, אשלגן וויטמין C. הוא מכיל גם סיבים, ברזל, ניאצין וויטמינים A, B1 ו- B2. אספרגוס לבן הוא מקור טוב לנוגדי חמצון רוטין, חומצה אסקורבית, טוקופרול, גלוטתיון וחומצה פרולית. הזן החיוור מכיל גם כמות גבוהה של חומצה אספרטית, אשר נקראה על שם אספרגוס, המקור ממנו הוא בודד לראשונה.
יישומים
ניתן להשתמש באספרגוס לבן גולמי או מבושל. הם יכולים להיות מלוכלכים יותר מעמיתיהם הירוקים ועשויים להזדקק לכביסה יסודית יותר. בנוסף לחיתוך או הצמדת הקצוות הקשים, חניתות האספרגוס הלבנות סיביות יותר, ושני השלישים התחתונים דורשים קילוף. לאחר ההכנה, השתמשו בחניתות שלמות לפלטות crudité או הוסיפו חניתות קצוצות או מגולחות לסלטים. את החניתות החיוורות ניתן להשתמש בכל מתכון הקורא לאספרגוס ומרוויח היטב לאידוי, צלייה, אפייה והקפצה. מתכונים אירופיים מסורתיים קוראים לחניתות מבושלות ומעליהן חמאה מומסת או הולנדייז. במסעדות גרמניות מגישים אספרגוס לבן מאודים או חם או צונן או לצד פפנקוקן, קרפים דקים עם הולנדייז. החניתות פופולריות גם בטרינות או בטארטים מלוחים. ניתן לשמור אספרגוס לבן במקרר עד 10 ימים.
מידע אתני / תרבותי
אספרגוס, במיוחד אספרגוס לבן, ניטע באזור אלזס שבצרפת מאז התקופה הרומית. Confrerie Asperge, או אחוות האספרגוס, נוסדה בשנת 1985 בעיירה וילג '-נוף. העיירה הקטנה שוכנת במחוז האוטריין באלזס לאורך נהר הריין, הגובל בגרמניה ושווייץ. האחים עורכים חגיגה שנתית בתחילת חודש אפריל ל'פיגוע הבכורה 'או קטיף האספרגוס הלבן הראשון של העונה. בתקופה זו של השנה, ברחבי הריין בגרמניה, צצים 'ספרגלוף' או 'בתי האספרגוס' כדי להגיש מנות עם אספרגוס לבן כמרכיב העיקרי.
גאוגרפיה / היסטוריה
אספרגוס הוא יליד מדינות הים התיכון בדרום אירופה, צפון אפריקה ומערב אסיה. בעוד שאספרגוס ירוק עדיין נמצא בטבע בנוסף להיותו מעובד, אספרגוס לבן הוא מוצר מעובד גרידא. הוא גדל בעיקר בצרפת, גרמניה, שוויץ, הולנד, ספרד ויוון. פרו היא יצרנית האספרגוס העיקרית בשוק צפון אמריקה. ייצור אספרגוס לבן הוא מייגע יותר מה שמייקר אותם מהזנים הירוקים. זנים מסוימים מעדיפים לייצר אספרגוס לבן, כמו ג'ינלים וראוול. בגלל עונה כה קצרה, אספרגוס לבן נשמר לעיתים קרובות בכבישה ונמכר בחנויות כאספרגוס 'גורמה'. זוהי הדרך הנפוצה ביותר לאתר אספרגוס לבן מחוץ לאזור הגידול העיקרי שלה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אספרגוס לבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו אספרגוס לבן באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 24 יום, 14/2/21 הערותיו של שארר: אספרגוס לבן!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -260 יום, 23/6/20 הערותיו של Sharer: אספרגוס לבן טרי בתוצרת המיוחדת!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 266 ימים, 17/6/20 הערותיו של Sharer: אספרגוס לבן במלאי ב- Special Produce!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו קליפורניה לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 304 יום, 20/10/20 הערותיו של Sharer: אספרגוס לבן יפה זמין כעת!  שוקי קהילה של PCC PCC שווקים טבעיים - פרמונט 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com סמוך לסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית לפני כ- 305 יום, 5/09/20 הערותיו של שארר: אספרגוס הוא רב תכליתי להפליא והזן הלבן הוא פינוק נחמד!  תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -350 יום, 25/03/20 הערותיו של Sharer: אספרגוס לבן טרי!  רוב - שוק הגורמט שוק גורמה רוב Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre בריסל - בלגיה 027712060 https://www.rob-brussels.be סמוך לבריסל, בריסל, בלגיה לפני כ- 475 ימים, 21/11/19 הערותיו של שארר: אספרגוס לבן בשוק רוב!  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -526 ימים, 10/01/19 הערותיו של Sharer: אספרגוס לבן 🦋  שוק המזון המלא סמוך למיאמי, פלורידה, ארצות הברית לפני כ- 558 ימים, 30/8/19  מולי סטון שוק מולי סטון - פורטולה 635 פורטולה דרייב סן פרנסיסקו CA 94127 415-664-1600 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  ביתנים ביתנים - שדרות בלבואה שדרות בלבואה 3100 וו. ניופורט ביץ ', CA 92663 949-675-2395 לידחוף ניופורט, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 626 יום, 23/6/19  שוק מיצובה שוק מיצובה - קוסטה מסה 665 Ave Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 לידהמטרו של דרום החוף, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19 הערותיו של Sharer: איכות מעולה  שוק בורו לונדון אלזי ובנט עומדים לידלונדון, אנגליה, הממלכה המאוחדת לפני כ 683 ימים, 27.4.19 הערותיו של שארר: אספרגוס לבן בעונה בשוק בורו!  שוק חוף הים בקרדיף סמוך לקרדיף ליד הים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 הערותיו של Sharer: אספרגוס לבן טרי! |
