תיאור / טעם
ענבי תות הם בגודל בינוני והם בצורתם עגולים עד אליפסה וגדלים באשכולות הדוקים. העור החלק מבשיל מוורוד לאדום עמוק או סגול, וכאשר הם בשלים, הענבים מפתחים פריחה כסופה או סרט, המהווה ציפוי מגן המונע מאיבוד הלחות של הענבים. הבשר השקוף עסיסי ומכיל כמה זרעים קטנים, המאכלים. לענבי תות יש טעם עשיר עם תווים מתוקים ודמויי פירות יער. לגפנים של תותים יש גם עלים ירוקים עם שומן עמוק, עבים וצהובים שנעשים צהובים בסתיו.
עונות / זמינות
ענבי תות זמינים בסתיו.
עובדות עכשוויות
ענבי תות הם כלאיים ומהווים חלק ממין Vitis, הגדלים על גפנים עציים נמרצים שיכולים להגיע לגובה של עד שתים עשרה מטרים. ענבי תות ידועים גם בשם ענבי גפן תות או פרווה אווה, ומוכרים בזכות עמידותם, עוצמתם וטעמם דמוי פירות יער מתוק. פרגולה היא המילה האיטלקית לתות, וענבים אלו היו באספקה מוגבלת עד שנת 2011, כאשר הייצור המסחרי החל בארצות הברית ובבריטניה. הביקוש לטעמי ענבים חדשים תרם לייצור ענבים זה, והם התפשטו ברחבי העולם בזכות טעמם הייחודי כענב שולחן.
ערך תזונתי
ענבי תות הם מקור טוב לויטמינים C, A ו- K, ויטמינים מקומפלקס B, אשלגן, נחושת, ברזל ומנגן. הם מכילים גם אנתוציאנינים המשמשים כנוגדי חמצון מועילים, המציעים תכונות אנטי דלקתיות ואנטי מיקרוביאליות.
יישומים
ענבי תות הם המתאימים ביותר להכנות גולמיות ונאכלים לרוב טריים, על הסף או משמשים לקינוחים. ניתן להכניס את הענבים בטעם פירות יער על גבי פלטות גבינה, קרשונים, ולהשתמש בהם על גבי טארטים, ולהגישם פרוסים עם עוגות. ניתן להוסיף ענבי תות גם לסלטים של פירות, פרפה וסלטים עם ירקות מרים, או לבשל אותם לריבות, ריבות ורטבים לחזיר או עוף. בנוסף ניתן להשתמש בהם לייצור יין או משקאות חריפים. ענבי תות משתלבים היטב עם סלמון או רכיכה, פרושוטו, גאודה מעושנת, ברי, אספרגוס, זיתים, מלון וקוסקוס. הם יישמרו עד שבוע כאשר הם נשמרים בשקית ניילון מחוררת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
באיטליה, אחד השימושים הפופולאריים יותר לענבי תות מתוקים הוא להכנת הפוקאצ'ות המסורתיות עם ענבי קציר. באיטלקית, זה ידוע בשם schiacciata con l'uva, וזה נראה לרוב בעיר טוסקנה במרכז איטליה במהלך עונת קציר הענבים. יש גם יין סיציליאני העשוי מענבים הנקראים פרגולינו, כלומר תות קטן, שהוא רוזה נוצץ. יין זה נחשב בעיקר כבית ביתי באיטליה שכן הוא אינו חוקי למכור באירופה, אך הוא מיוצר בייצור מוגבל בארצות הברית. חברה אחת באיטליה משתמשת גם בענבי תות כניחוח בסבונים תוצרת בית.
גאוגרפיה / היסטוריה
סביר להניח שענבי תות נוצרו מזן איטלקי לא ידוע שחצה את ענב איזבלה, שהוא זן אמריקאי שהוצג לאיטליה בשנות ה 1800. למרות האקלים הים תיכוני המקומי שלהם, הם קשים לעמידות והוכיחו שהם גדלים היטב באקלים קריר יותר ברחבי ארצות הברית ובריטניה, שהחלה בעיבוד בתחילת שנות האלפיים. כיום ניתן למצוא ענבי תות באספקה מוגבלת בשווקים מיוחדים ובגינות ביתיות בארצות הברית, בריטניה ואיטליה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים ענבי תות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| סודות הבישול שלי | ענבי פורסלן, בצל ותות עם סלט מתפורר אנטוטירוס | |
| אוכל איטלקי לנצח | Schiacciata Con L'uva Focacia עם ענבי קציר |
