תיאור / טעם
קיסוסית טחונה צומחת במסה דמוית שטיח רחבת ידיים, ומניחה שורשים כשהיא מתגנבת לאורך אופקית. לזריקות אנכיות יש את הגבעול האופייני של משפחת הנענע בצורת ריבוע האופיינית ונעים בדרך כלל בגבהים שבין 10 ל -40 ס'מ. העלים בצורת לב ושעירים עם קצה מסולסל, ויש לזלול אותם בערך בגודל של רבע לקבלת טעם ורכות אופטימלי. פרחי הלבנדר הזעירים מתחילים לפרוח בתחילת האביב ומתוקים מעט. קיסוס טחון אכיל לחלוטין ובעל טעם עשבוני ירוק המזכיר בזיליקום ומרווה עם גוונים מנטיים. זה יכול להיות חזק למדי כשהוא גולמי, אך מתרכך לגוון ארצי עמוק יותר בעת הבישול.
עונות / זמינות
קיסוס טחון זמין בכל ימות השנה, אך הכי רצוי באביב.
עובדות עכשוויות
קיסוס הקרקע ידוע על ידי שלל כינויים: שרלי זוחל, ג'ני זוחלת, זימה מעל האדמה, שדה שדה, היימיידות, כף הרגל של החתול ועלהוף. בשמו הבוטני Glechoma hederacea, זהו צמח עשבוני רב שנתי ממשפחת הנענע עם היסטוריה ארוכה של יישומים רפואיים ואכילים. נכון לעכשיו, מדעני המזון חוקרים את התכונות האנטי-אוקסידנטיות של קיסוס הקרקע לשימוש בשימור מזון.
ערך תזונתי
קיסוס הקרקע עשיר בברזל, אשלגן וויטמין C. הפלבנואידים המעבירים שלו, הנפוצים בחלק גדול ממשפחת הנענע, הם בעלי תכונות אנטי-דלקתיות, אנטי-גידוליות, אנטי-כיביות ומכייחות. זה שימש גם לטיפול בבעיות אוזניים ונשימה, הרעלת עופרת, הפרעות בכליות, עיכול וכאבי ראש.
יישומים
כדי לנצל את הקיסוס הטחון בצורה הטובה ביותר, יש לבשל אותו, לייבש אותו או לספוג אותו בכדי להפיץ את טעמו הצמחי החזק. הוא עשוי לשמש כצמח יבש במרינדות ותבלינים לבשרים בעלי טעם חזק כמו בשר צבי ובשר טלה. קיסוס אדמה תלול יוצר תה צמחים מורכב שמוטעם הכי טוב על ידי דבש ולימון. כשמכינים קיסוסית טחונה, יש לזכור שהיא מתאימה ביותר למאכלים נועזים. טעמים שהוא משלב היטב איתם הם: שום, לימון, שומשום, גבינת פטה, אורגנו, הל, ציפורן ובשרים על האש
מידע אתני / תרבותי
קיסוסית טחונה קודמת לשימוש בכשות בייצור בירה גרמני. למעשה, פירוש השם עליוף הוא 'קיסוס אייל' בגרמנית. ילדים שגדלו בחלקים הקלטיים של אירופה הובילו לשתות 'תה ג'יל', טוניק שנרקח מקיסוס טחון, במשך תשעה ימים בכל אביב. סיפורים על קיסוס קרקע המשמשים לטיפול במלנכוליה נמצאו מיתולוגיה יוונית-רומית ואפילו בכתבי עת רפואיים אמריקאים במאה ה -19 לטיפול בשיגעון חלקי.
גאוגרפיה / היסטוריה
קיסוס הקרקע יליד אירופה ואסיה, והובא לניו אינגלנד עם מושבים מוקדמים בשנות ה 1600. כיום ניתן למצוא אותו ברחבי ארצות הברית, מערב אירופה, צפון אסיה ויפן. קיסוס הקרקע צומח באזורים מוצלים למחצה לאורך צדי הדרכים, ביערות נשירים, באגמות לחות וערבות.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את Ground Ivy. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
