תיאור / טעם
שום פנינה הוא שום שן יחיד שקוטרו בממוצע בין 2-5 ס'מ. הבשר הלבן, הלבן עד השמנת, עטוף בשכבות יבשות ודקות ונייר, הדומות לזו של שום רב שיני. שכבות דקות אלה יכולות להיות לבנות טהורות או להכיל פסים עדינים בסגול, סגול או אפור. לשום פנינה יש טעם חזק ויש לו חריפות וחריפות קלים יותר מזני שום אחרים.
עונות / זמינות
שום פנינה זמין בקיץ.
עובדות עכשוויות
שום פנינה, המסווג באופן בוטני בשם Allium sativum, ידוע גם בשם צ'נגדו מס '2, אג'ו מאצ'ו, שום נורה בודדת, שום סולו ושום מונובול. אף על פי שייכותו הגנטית המדויקת נותרה עלומה, מחקרים מודרניים הראו כי במקום לאתר מטפח ספציפי, זו שיטת הגידול שאחראית למראה הייחודי של זני שום פרל רבים בשוק כיום. עדיין נדיר ברוב האזורים, שום פנינה זכה להצלחה בשוק המודרני והוא מבוקש כתוצאה מצורתו הייחודית ובשל מאפייניו הקלים לקילוף.
ערך תזונתי
שום פנינה הוא מקור מצוין לוויטמין B6, ויטמין C, ברזל ומנגן.
יישומים
ניתן להכין שום פנינה בצורה דומה לזו של השום המסורתי וניתן להשתמש בו גם גולמי וגם מבושל. טעמו החזק הוא החזק ביותר כאשר הוא נלחץ, קצוץ דק ומוחק, תהליך המשחרר את השמנים המעניקים לשום את טעמו וריחו הידועים. הגודל והצורה הייחודיים של שום פנינה הופכים אותו לאידיאלי לצלייה שלמה המעניקה שום עשיר, מתוק ומקורמל. גודלו גם הופך אותו לאידיאלי לחיתוך דק והקפצה או טיגון להכנת שבבי שום. שום פנינה ישמר עד 6 חודשים כאשר הוא מאוחסן במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
תחת השם אג'ו מאצ'ו, שום שן יחיד זה ממלא תפקיד בפולקלור דרום אמריקאי ומקסיקני. משתמשים בה באופן נרחב להכנת נרות אג'ו מאצ'ו, מהאגדה כי משתמשים בה כדי להדוף את הרוע בבית בו הוא מואר. במקסיקו, אג'ו מאצ'ו משמש גם כסמל להביא מזל ועושר לאדם הנושא אותו איתו בכיס או בארנק.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא כי שום פנינה הופק לראשונה ברמה המסחרית במחוז יונאן שבדרום סין. לאחר מכן הוא הופץ לשווקים באירופה ובארצות הברית באמצעות יצואנים סינים. כיום ניתן למצוא שום פנינה בסין, באירופה ובארצות הברית בחנויות המתמחות ובשווקי החקלאים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום פנינה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Youtube | שום שחור |
