| JF אורגני | דף הבית |
תיאור / טעם
מנגולד שוויצרי של בייבי קשת נבדל על ידי מספר הצבעים הכולל זהב, ורוד, כתום, סגול, אדום ולבן עם וריאציות בהירות ופסטל. בהתאם לשלב הגידול בו נקצרים הצמחים, העלים עשויים להיות שטוחים לחלוטין או מקומטים מעט. העלים צומחים זקופים משושנת צפופה של גבעולים מצולעים, מבצבצים עלים בגווני ירוק ובורדו עמוק. למנגולד שוויצרי בייבי קשת יש טעמים ארציים עדינים ומאפיין מלוח עדין עם מרקם עסיסי עדין.
עונות / זמינות
מנגולד שוויצרי בייבי קשת זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
מנגולד שוויצרי של תינוק הקשת הם העלים הבוגרים והצעירים של בטא וולגריס משנה. cicla var. פלבליות בצבעים מגוונים. החל מזהב, לכתום, אדום ומג'נטה, הזרעים נמכרים בתערובת המכונה ביחד 'אורות בהירים', 'סלק סילבר 5 צבעים' או 'קשת חשמלית'. הפיגמנטציה המבריקה שלהם נובעת מ- Betalains שהם תרכובות מסיסות מים המכילות חנקן שנמצאות רק במספר מצומצם של שושלות צמחים. בעין בלתי מזוינת הם פשוט פיגמנטים של גוונים אדומים וצהובים. אך בטבע, תשלומים אלה משמשים כמקור הישרדות, ומגנים על הצמח מפני קרני UV, תוך שהם מושכים חרקים ודבורים להאבקה.
ערך תזונתי
המנגולד השווייצרי של Baby Rainbow מלא בסיבים תזונתיים לשמירה על מערכת עיכול בריאה. זהו מקור מצוין לוויטמין B6, C, E ו- K, קרוטנים, סידן, חלבון, תיאמין, ניאצין וחומצה פולית. הוא מכיל גם betalain, פיגמנט שהוכח שוב ושוב כי הוא תומך בפעילות בתהליך ניקוי רעלים מהגוף, מבטל חומרים רעילים לא רצויים. תשלנים אינם יציבים בחום, ולכן זמני בישול ארוכים יותר יכולים להקטין את נוכחותם.
יישומים
מנגולד שוויצרי בייבי קשת צריך לאכול גולמי או רק לבשל אותו קלות כדי לשמור על צבעם המבריק והמרקם העדין. השתמש בעלים הגולמיים הצעירים כדי להוסיף מליחות ארצית לתערובות הסלט הירוק. הקפיצו בעדינות את כל הגבעול והחמיאו עם שום, בשרים מעושנים ושעועית לבנה. נטה את העלים הגרוסים לפסטות או לפיצות ולחמים שטוחים. גבעולי הצמחים הגדולים אכילים באותה מידה כמו העלים, וניתן להשתמש בהם בכלים לקבלת מרקם נוסף. הטעמים החינמיים כוללים הדרים, עגבניות, שום, שאלוט, גרגרי חומוס, שעועית לבנה, תפוחי אדמה, גבינות מיושנות ונמסות, שמנת, פטריות, בייקון, נקניק, חזיר, פתיתי צ'ילי, צימוקים זהובים, צנוברים, שומר ועשבי תיבול כמו בזיליקום, טרגון וכרחית.
מידע אתני / תרבותי
המילה 'שוויצרי' שימשה להבחנה בין מנגולד לקרדון או ארטישוק (Cynara cardunculus) בקטלוגים של זרעים צרפתיים. ככל הנראה זרעי שני הצמחים נמכרו באותם שמות, והכינוי 'השוויצרי' נתקע והפך לתווית אוניברסלית המוכרת לנו כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
כפי שמרמז הסוג שלו, בטא וולגריס, המנגולד הוא, למעשה, סלק שנבחר לייצור עלים על חשבון היווצרות שורשים. כל זני המנגולד הם צאצאי סלק הים (B. maritima), צמח חוף ים פראי המצוי לאורך חופי הים התיכון והאוקיינוס האטלנטי של אירופה וצפון אפריקה. תיעוד של גידול המנגולד השווייצרי בקשת קשור בשנת 1636 בספר 'הכדור או ההיסטוריה הכללית של פלנטס', אולם החשיפה המסחרית למנגולד השווייצרי של קשת הייתה רק במאה ה -19. ניתן להתאמה בקלות לסוגי אדמה רבים וליצרן פורה בשמש מלאה או בצל חלקי. כשנקצרים כצמח לא בוגר המיועד לאכילה גולמית, עדיף להשליך את העלים החיצוניים ולשמור על העלים הפנימיים הקטנים והרכים.
