| מאן אריזה | דף הבית |
תיאור / טעם
ראפיני מורכב מגבעולים מאורכים ואחידים הנושאים עלים גדולים וכמה אשכולות של ניצני פרחים שלא נפתחו. אורכו של הירק הוא 15 עד 25 סנטימטרים והוא נקטף בדרך כלל צעיר. ראפיני אינו יוצר ראשים גדולים כמו ברוקולי ובמקום יש לו כמה קבוצות קטנות של ניצנים בעלי עקביות רכה וענוגה. תלוי מתי הוא נקטף, כמה אשכולות ניצנים עשויים להכיל כמה פרחים של פרחים זעירים וצהובים ואכילים. הגבעולים הארוכים והירוקים בהירים הם מעט דקים אך בעלי מרקם יציב, פריך, צפוף ומעט סיבי. עלים ירוקים כהים מחוברים גם לגבעולים ובעלי תחושת פה לעיסה עם משטח מקומט ורידי, גובל בקצוות משוננים ומשוננים. ראפיני אכיל לחלוטין, כולל העלים, הניצנים והגבעולים, ונושא טעם חריף, מריר וארצי. לירקות צעירים יהיה טעם מתון יותר, וכשהוא מבושל, רפיני מפתח טעם אגוזי ועדין כמו שקדים עם גוונים חריפים ופלפלים.
עונות / זמינות
Rapini זמין כל השנה, עם עונת שיא בסוף הסתיו עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
ראפיני, מסווג באופן בוטני כבראסיקה ראפה ור. רובו, הוא ירק בעונה קרירה וטעימה חדה השייכת למשפחת הברוסיקאים או החרדל. הזן מייצר גבעולים ארוכים, עלים גדולים וניצנים ירוקים קטנים ומקבצים, מה שמוביל לעתים קרובות את הצרכנים לקשר אותו באופן שגוי לברוקולי. בעוד שראפיני וברוקולי שייכים לאותה משפחה מצליבים, הם מינים שונים. ראפיני קשור קשר הדוק לפת והוא ידוע גם בכמה שמות אחרים, כולל ברוקולי ראבה או ראב, ברוקקולטי, סימה די ראפה, פריאריאלי, ראפי ורובו קייל. הצמח כולו אכיל, כולל העלים, הגבעול וניצני הפרחים שלא נפתחו. רפיני משמש באופן בולט בבישול איטלקי, פורטוגזי וסיני ומועדף על ידי השפים בשל פרופיל הטעם החריף, הצומח והמר שלו.
ערך תזונתי
Rapini הוא מקור מצוין של ויטמין K המסייע בריפוי פצעים מהיר יותר וויטמינים A ו- C לחיזוק המערכת החיסונית, להגברת ייצור הקולגן ולהפחתת דלקת. הירק בטעם חד הוא גם מקור טוב לסיבים לעורר את מערכת העיכול, אשלגן כדי לאזן את רמות הנוזלים בגוף, ומספק מינרלים אחרים, כולל ברזל, סידן וחומצה פולית.
יישומים
לרפיני טעם חריף, מריר ואגוזי המתאים ביותר ליישומים מבושלים, כולל אידוי, קלייה, רתיחה, הקפצה ורטב. הגבעולים, העלים וניצני האשכולות אכילים, ומומלץ לקצץ את הגבעולים כדי להסיר חתיכות סיביות. חשוב לציין שלירקות צעירים יהיה טעם פחות מר, אך ניתן להפחית את החריפות של הירוקים הבוגרים על ידי הלבנה במים מומלחים. לאחר שהועבר, ניתן להכין את ראפיני באופן דומה לירקות הלפת. Rapini הוא מאודה פופולרי ומעורבב לתוך פסטה, משמש תוספת על פיצה, ממולא בקלצונים, או שכבות כמילוי לתוך לזניה. את הירקות המבושלים ניתן לערבב לקטניות או לפולנטה מחיתות, לבשל אותם במרקים, לערבב אותם למוקפצים, לבשל עם ביצים, או לזרוק עם ירקות מתוקים יותר להכנת תוספת רעננה. באיטליה, Rapini משולב לעתים קרובות עם פלפלים ונקניקים כדי ליצור כריך דינמי. זה גם מעורבב לתוך וריאציה של פסטו ומשמש כממרח, רוטב ומטבל. הטעם המר של ראפיני משלים מאכלים חומציים, מתוקים, שומניים ומלוחים. הירק מתמזג בהצלחה עם גבינות קשות כמו פקורינו, פרמזן וגרנה פדאנו, בשרים כמו חזיר, דגים ועגל, עגבניות שרי, תפוחי אדמה, פלפלים, צימוקים, זיתים ושום. רפיני גולמי לא שטוף יישמר בין 5 ל -7 ימים כשהוא עטוף בפלסטיק ומאוחסן במגירה הפריכה יותר של המקרר. את הירק ניתן גם להלביש ולהקפיא במיכל אטום למשך 3 עד 6 חודשים.
מידע אתני / תרבותי
באס פונטס, עיירה קטנה בקהילה האוטונומית גליציה בצפון מערב ספרד, פסטיבל רפיני שנתי, או פיירה דו גרלו, מכבד את הירק האזורי האהוב. הפסטיבל הוקם בשנת 1981 ומתקיים בפברואר בעונת שיא ראפיני. ראפיני נחשב לאחד המרכיבים הקולינריים המפורסמים ביותר בעיר, והפסטיבל מדגיש את הירק באמצעות בידור חי ותחרויות כדי לקבוע את ראפיני הטובה ביותר במקום. המבקרים בפסטיבל יכולים גם לטעום מנות מסורתיות באזור באמצעות Rapini. קלדו גלגו או מרק גליציאני הוא מרק מנחם המורכב מתפוחי אדמה, שעועית ורפיני, מבושל בבסיס טעים עשוי בשר חזיר ועצמות עגל. קלדו גאלגו נצרך כל השנה בגליציה והיא ארוחה יומיומית, זולה ולבבית. ראפיני מוגש גם בלייק קון גרלוס או בכתף חזיר עם ראפיני. Lacon con grelos הוא ארוחה מסורתית המוגשת במפגשים משפחתיים בימי ראשון בחודשי החורף. זו גם מנת פסטיבל נפוצה המוגשת עם תפוחי אדמה ונקניקים.
גאוגרפיה / היסטוריה
ראפיני הוא צאצא של צמח חרדל בר, וגדל באופן סלקטיבי מאז ימי קדם לשיפור הטעם והמרקם. על מקורותיו של ראפיני קיימים ויכוחים קשים, כאשר כמה מומחים עוקבים אחר אזור הים התיכון, במיוחד דרום איטליה, בעוד מומחים אחרים מקשרים אותו לסין. שני האזורים משתמשים בירק המר ביישומים קולינריים במשך מאות שנים ורואים ברפיני שזור עמוק בתרבותם. רפיני התפשט גם מאיטליה לספרד ופורטוגל הוצגה מאוחר יותר לארצות הברית בסוף שנות העשרים. האחים ד'אריגו, מהגרים ואנשי עסקים איטלקים שהכניסו את הברוקולי לארצות הברית במקור, החלו לגדל את הירק המר בקליפורניה בתקווה להביא ירקות איטלקיים מצליחים נוספים למשקי בית איטלקיים-אמריקאים. עם כניסתה הראשונית לשווקים אמריקאים, ראפיני היה איטי להתקבל ולא ראה הצלחה מסחרית עד שנות השישים. ראפיני נרשם גם בשם ברוקולי ראבה על ידי האחים ד'אריגו בשנת 1964. כיום רפיני עדיין מעובד באופן נרחב בדרום איטליה, סין והונג קונג. הזן בעל הטעם החריף גדל גם בספרד, פורטוגל, קנדה ובארצות הברית, בעיקר בקליפורניה, דרך חוות מיוחדות וגינות ביתיות. ניתן למצוא את ראפיני דרך סופרמרקטים נבחרים, סיטונאים ושווקי איכרים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| קאנטרי קלאב לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-454-9601 |
| איזולה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5566 |
| BFD- דלת כניסה גדולה | סן דייגו קליפורניה | 619-723-8183 |
| חברת קורנית הבר | סן דייגו קליפורניה | 858-527-0226 |
| קייטרינג טוסטים | סן דייגו קליפורניה | 858-208-9422 |
| אוליבר ורוז | סן דייגו קליפורניה | 619-300-3395 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| סיוויק 1845 | סן דייגו קליפורניה | 574-210-4025 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| בר פיצה איזולה | סן דייגו קליפורניה | 619-564-2938 |
| נשיקות | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| אמא בצק | לה ג'ולה קליפורניה | 858-346-6692 |
| קאפרי בלו 2020 | סן דייגו קליפורניה | 858-673-5100 |
| לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| לאוברז 'דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-259-1515 |
| צרפתי קטן | קורונדו קליפורניה | 619-522-6890 |
| אנחנו נאפולי | סן דייגו קליפורניה | 619-300-4810 |
| החוף הצפוני של גלן | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1436 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
| Trattoria I Trulli | אנזניטאס, קליפורניה | 760-277-9826 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| לודג 'ב Torrey Pines Grill | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| גברת עיוורת | סן דייגו קליפורניה | |
| מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
| RoVino Rotisserie + יין | סן דייגו קליפורניה | 619-972-6286 |
| קמרון וביסטרו יין | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3939 |
| הוא דנדי | סן דייגו קליפורניה | 609-373-5917 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את ראפיני. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| Skinnytaste | ראבה ברוקולי קלוי עם שום |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את ראפיני באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים בהוליווד חוות פרספונה לבנון, או בקרבת מקוםפורטלנד, אורגון, ארצות הברית לפני כ- 403 יום, 20/01/20 הערותיו של Sharer: חריף וטעים, חבורה אחת תוסיף ביס חריף נחמד לכל מוקפץ או סלט!  השוק של האיכר ג'ו השוק של האיכר ג'ו 3501 MacArthur Blvd Oakland CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com סמוך להֲדוֹם הָרִים, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -584 ימים, 8/04/19  מולי סטון שוק מולי סטון - פורטולה 635 פורטולה דרייב סן פרנסיסקו CA 94127 415-664-1600 לידסן פרנסיסקו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 606 יום, 13/7/19  שוק סופר חייט שוק סופר חייט 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 לידכפר אל קמינו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 620 יום, 29.6.19  שוק הבחירה הטרייה שוק הבחירה הטרייה - שדרת קטלה 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 לידסטנטון, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 627 ימים, 22/06/19  השוק והמטבח של אמא השוק והמטבח של אמא 1890 שד 'ניופורט, קוסטה מסה, CA 92627 949-631-4741 לידקוסטה מסה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 628 ימים, 21.6.19  שוק האיכרים בהוליווד קונג טאו 1-559-367-4165 לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 |
