תיאור / טעם
הנקטרינות של יערה הן קטנות וקוטרו בממוצע בין 7 ל -8 סנטימטרים. יש להם צורה מעוגלת, מעט לב וחריץ מרכזי העובר מהגבעול ועד לקצה הפרי. לנקטרינות של דבש עור ירוק בהיר עד בהיר, כמו מלון בעל גוון ירוק באותו שם. הבשר ירוק בהיר, בשרני ועסיסי, עם טעם מתוק. הבור במרכז הפירות נקי מבשר, ונעלם בקלות.
עונות / זמינות
נקטרינות דבש זמינות לזמן קצר באמצע הקיץ עד סוף הקיץ.
עובדות עכשוויות
למרות שמו, הנקטרינה של דבש אינו מהווה מעבר בין מלון דבש לנקטרינה. למעשה, זהו הכלאה בין כמה נקטרינות בשרניות לבנות וזן נקטרינה חיוור עור. ידוע כי בוטנית בשם Prunus persica nucipersica, נאמר כי זני נקטרינה מוקדמים היו ירוקים או חיוורים. רק אחרי שנות החמישים הסומק האדום על נקטרינה הפך לסמל להבשלה ולכן, לתכונה רצויה. נקטרינות ירוקות נוטות יותר להימצא בגינות בחצר האחורית מאשר בחנויות. מגמה מקוונת מרמזת על כך שהנקטרינה המזויפת צצה בחנויות נבחרות ובין הביקורות של בלוגרים מקוונים ואוכלים מדי כמה שנים.
ערך תזונתי
הנקטרינות של יערה מהוות מקור טוב לוויטמינים A, B, C ו- E. הם גם מקור לסיבים, סידן, מגנזיום ואשלגן. הפירות מכילים חומצה פולית, ברזל ועקבות של ויטמין K.
יישומים
נקטרינות יערה לרוב נאכלות טריות, בין השאר בגלל אופיין, הטעם והגודל שלהן. פירות האבן בצבע ירוק מהווים תוספת ייחודית לפלטות גבינה או קרודטה. הוסף פירות חתוכים לשייקים או תערובות מיץ. השתמש בנקטרינות דבש כדי להכין משרת כרוב למנות דגים טאקו, חזיר או מנות עוף. זוג נקטרינות דבש עם מלונים קיץ, פירות יער וזנים אחרים של אבני האבן. התאספו עם הדרים או בישלו עם בצל, שום וחלב לקומפוט. נקטרינות דבש יבשילו במהירות בטמפרטורת החדר וניתן להכניס אותן למקרר למשך שבוע.
מידע אתני / תרבותי
נקטרינות ירוקות נדירות ואינן נוטות להיות כדאיות מבחינה מסחרית. ההקלטה הראשונה של נקטרינה עם עור ירוק הייתה בשנת 1763 בשם פיטרבורו, זן מאוחר מהעונה מאנגליה. זן נוסף, הנקרא צוף סיציליאני, הוא זן קלינגסטון הגדל רק במורדות הר. אטנה. באיטלקית זה נקרא 'sbergia' או 'sberberia'. מכיוון שהם זמינים בחודש אוגוסט, הם מכונים גם 'מדונה של המדונה' או מדונה ד'אגוסטו. זן נקטרינה חיוור נוסף שנמצא בים התיכון נקרא מילורודקסינו, או 'אפרסק תפוחים'. זנים אלה צפויים ככל הנראה מזן נקטרינה בהיר שהובא לאזור הים התיכון על ידי הערבים במאה העשירית.
גאוגרפיה / היסטוריה
האמינו כי נקטרינות יערה היו תוצאה של גידול צולב של שני זנים אחרים של נקטרינה חיוורת וירוקה. אמרו שהם פותחו על ידי דייוויד קמאדה, בסוף שנות התשעים. זני האב היו מוטציות טבעיות, או ספורט, שנמצאו גדלות על ענפי הזנים השונים. 'ספורט' מציגים לעתים קרובות את השרידים הגנטיים של זנים קדומים. קמאדה היה מעורב בגידול ובניהול של Ito Packing Co., חברת אריזת פירות חד-פעמית משפחתית בעמק סן חואקין. המשפחה הייתה מהראשונות שהפיצו זן נקטרינה ירוק מקליפורניה. הנקטרינה חיוורת העור צפויה להבחין בפרדס בחצר האחורית או בשוק איכרים מקומי בקליפורניה. נקטרינות דבש אינן מיוצרות באופן מסחרי על בסיס קבוע ונוטות להיות יותר פריט חידוש. כל האפרסקים והנקטרינות מקורם בדרום מזרח אסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים נקטרינות דבש. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| עט ומזלג | שייק הנקטרינה של דבש | |
| הו הצמחונים שלי | סלט נקטרינה ואבוקדו עם חבישת ג'ינג'ר-ליים | |
| עט ומזלג | שייק הנקטרינה של דבש |
