אג'י קולורדו צ'ילה מפלפלים מידע, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי הצ'ילי של אג'י קולורדו מאורכים ודקים, באורך של 12 עד 15 ס'מ וקוטר של 1 עד 2 ס'מ, וצורתם חרוטית ישרה עד מעט מעוקלת. העור מבריק, הופך מירוק כשהוא צעיר, לאדום כתום-אדום, לכהה-כהה כהה יותר כאשר הוא בוגר, והוא חלק למחצה, לפעמים מכוסה בקמטים קטנים. מתחת לעור הדק, הבשר הוא אדום בוהק, פריך ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי של אג'י קולורדו מציעים חום בינוני שמתפוגג במהירות מעורבב עם טעם פירותי ומתוק.

עונות / זמינות

פלפלי צ'ילי של אג'י קולורדו זמינים בסוף הקיץ עד הסתיו.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי של אג'י קולורדו, המסווגים בוטאנית כקפסיקום באקטום, הם אחד מארבעת הפלפלים העיקריים שנמצאים בתוך המין ונמצאים על שיח שצומח במהירות ושייך למשפחת הסולניים או לילה. בספרדית פירוש המילה קולורדו הוא 'צבעוני אדום', ובאזור האנדים בו פלפלים אלו גודלו במקור, הם זכו לתווית אג'י קולורדו בשל עורם האדום. פלפלי הצ'ילי של אג'י קולורדו מועדפים בזכות חוםם המתון, ונעים בין 20,000-30,000 SHU בסולם סקוביל, אך מוערכים בעיקר בשל טעמם החריף והפירותי. פלפל זה ממוקם לגנים ביתיים של פרו ובוליביה ונמצא בדרך כלל בצורות מיובשות, טחון לאבקה, או משולב למשחות כטעם לבישול יומיומי.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילי של אג'י קולורדו הם מקור מצוין לוויטמין C ומהווים מקור טוב מאוד לוויטמינים B6 ו- A. הם מכילים גם פלבנואידים בעלי תכונות נוגדות חמצון מועילות, כמו לוטאין ובטא קרוטן, מכילים חומרים מזינים חיוניים כמו ניאצין, ריבופלאבין ותיאמין, ומכילים מינרלים כמו אשלגן, מנגן, ברזל ונחושת. בנוסף לוויטמינים ומינרלים, בפלפלי הצ'ילי של אג'י קולורדו יש תרכובת המכונה קפסאיצין, המעניקה לפלפל את טעמו החריף והוכח כי הוא מכיל תכונות אנטי-מסרטנות ואנטי בקטריאליות.

יישומים

ניתן להשתמש בפלפלי צ'ילי של אג'י קולורדו טריים או מיובשים ביישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, צלייה, רתיחה ואפייה. ליישומים טריים, מומלץ ללבוש כפפות להגנה על הידיים מפני הקפסאיצין, מה שעלול לגרום לגירוי מתחת לציפורניים. ניתן לקצוץ פלפלי צ'ילי של אג'י קולורדו ולערבב אותם לסלסה, לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים, לטחון אותם ולערבב אותם לצ'ילי, מרקים ותבשילים, או להוסיף למנות ביצים לקבלת טעם פירותי וחריף. פלפלי צ'ילי של אג'י קולורדו יכולים להיות מוקפצים גם בתבשילי ירקות, ממולאים באמפנדות, או מוקפצים קלות, ויכולים לשמש כתחליף לג'לפנוס כאשר רוצים עוד תבלין במנה. בנוסף ליישומים טריים ומבושלים, פלפלי הצ'ילי של אג'י קולורדו מיובשים באופן עממי מכיוון שעורם דק ומתפורר בקלות לפתיתי צ'ילה. ניתן לפזר פלפלי צ'ילי מיובשים של אג'י קולורדו על גבי בשרים מבושלים, אורז ושעועית, לשמש תבלין על פיצות, או לשמר אותם בשמן או בחומץ ולהכין אותם למשחה. פלפלי צ'ילי של אג'י קולורדו משתלבים היטב עם תפוחי אדמה, עגבניות, בצל, שום, בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ודגים, פירות ים אחרים, שעועית, עדשים ותירס. הפלפל הטרי ישמר 1-2 שבועות כשהוא מאוחסן בשלמותו ולא נשטף במקרר.

מידע אתני / תרבותי

פלפלים מצ'ילה ממין Capsicum baccatum הם חלק חיוני מהמטבח המקומי באזור האנדים ושימשו ליישומים קולינריים ורפואיים מאז האינקה. מוערך על הוספת טעם וחום למאכלים קולינריים, פלפלים צ'ילי כובדו כל כך על ידי האינקה, כי הם זכו לעתים קרובות כמחווה למנהיגים בכירים כצורת מיסוי. הם האמינו גם שהם אחד התבלינים הראשונים המשמשים בבישול היומיומי. בפרו ובבוליביה של ימינו, אג'י קולורדו המיובש מעובד בעיקר בגינות ביתיות ונמעך לפתיתי צ'ילי או משולב עם חומץ וטחון אותו למשחה. הפלפל החריף הכתוש משמש בתבשילים כמו אסקבצ'ה, שם דגים מושרים במיץ לימון כמו סביצ'ה ומוקפצים עם עשבי תיבול, צ'ילי ותבלינים. משחת אג'י קולורדו משמשת גם בתבשיל האנדים pachamanca, שהיא ארוחה של בשר, ירקות ותפוחי אדמה מבושלים בתנור אדמה.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי הצ'ילי של אג'י קולורדו הם ילידי האזור שמסביב להרי האנדים המשתרעים לאורך פרו ובוליביה וגדלו במשך אלפי שנים. כיום פלפלי הצ'ילי של אג'י קולורדו מעובדים בעיקר בגינות ביתיות ומוצעים טריים דרך שווקים מקומיים בדרום אמריקה. הפלפלים זמינים גם בצורת זרעים באמצעות קטלוגים מקוונים, וגרסאות מיובשות של הפלפל נמכרות בשווקים מיוחדים במרכז, צפון ודרום אמריקה.