האבוקדו משאיר מידע, מתכונים ועובדות

חוות קולמן למשפחות

תיאור / טעם

עלי האבוקדו הם קטנים עד בינוניים וצורתם מלבנית עד אליפטית, ברוחב של 4-10 ס'מ ובאורך של 10-30 ס'מ. המשטח בחלקו העליון של העלה הוא ירוק כהה ועור, ואילו תחתית העלה מט וירוק בהיר עד חום. יש וריד בולט ירוק-לבן בהיר שעובר במרכז כל עלה מוארך ודק. עלי אבוקדו קלויים לרוב לפני השימוש, ומציעים ניחוח אגוזי לוז אגוזים וטעם עדין של ליקוריץ אניס. העלים עשויים גם להיות בעלי טעם מריר וחריף מעט.

עונות / זמינות

עלי אבוקדו זמינים בכל ימות השנה.

עובדות עכשוויות

עלי אבוקדו קולינריים נקצרים בדרך כלל מזני האבוקדו המקסיקניים, המסווגים באופן בוטני כ- Persea drymifolia, וחולקים אותה משפחה כמו עלה הדפנה, שניהם שייכים למשפחת הדפנה. עלי אבוקדו נמצאים מסחרית בצורה טרייה ויבשה ומשמשים תרופתית וטעמים של מנות קולינריות. ישנו ויכוח סביב עלי האבוקדו מכיוון שיש זנים שונים רבים וחלקם טוענים שהם רעילים מעט, במיוחד זנים של עלי אבוקדו גואטמליים, אך צריך להשלים מחקר נוסף כדי לסיים את הדיון.

ערך תזונתי

עלי האבוקדו הם מקור מצוין לסיבים ולנוגדי חמצון כמו פנולים ופלבנואידים בעלי תכונות אנטי דלקתיות. הם מכילים גם אבץ, מנגן, סידן, נתרן, מגנזיום, ברזל ואשלגן.

יישומים

עלי אבוקדו, טריים ומיובשים, מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו קלייה, רתיחה ואידוי. עלי אבוקדו טריים יכולים לשמש כמיטה לצליית בשרים, כעטפה לאידוי או צליית דגים, ולהניח אותם גם בתוך עטיפת הטמלה להענקת טעם. ניתן גם לייבש אותם ולהוסיף אותם למרקים, לתבשילים, לרטבי שומה ולחלץ אותם כדי להכין רטבים לסלט כדי להוסיף אגוזי לוז אגוזים וטעם אניס חזק. עלי אבוקדו מיובשים ישמרו עד שנה כאשר יאחסנו אותם בכלי אטום במקום קריר, יבש וחשוך. עלי אבוקדו טריים יישמרו במשך כמה ימים כשהם מאוחסנים בצנצנת מלאה במים חלקית, מכוסה בשקית ניילון ובמקרר.

מידע אתני / תרבותי

גם האצטקים וגם בני המאיה השתמשו בעלים של אבוקדו כתרופה טבעית לכאבים, שלשולים, שיעולים, דלקת פרקים, אי סדירות במחזור החודשי וקלקול קיבה. עלים יבשים או טריים נמעכו באופן מסורתי והושרו במים חמים להכנת תה וטוניק. התה נמרח גם על העור ישירות להרגעה וטיפול בסימפטומים של אקנה, אקזמה ועור יבש.

גאוגרפיה / היסטוריה

עץ האבוקדו הוא האמין שמקורו בפואבלה שבמקסיקו. נמצאו מאובנים וממצאים המתוארכים לעץ האבוקדו ל -10,000 לפני הספירה, כאשר הטיפוח מתרחש בסביבות 900 לספירה. כיום ניתן למצוא אותם בשווקים ברחבי העולם כולל ארצות הברית, מרכז ודרום אמריקה, אירופה, אסיה, דרום מזרח אסיה, אוסטרליה ודרום אפריקה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים עלי אבוקדו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

טֵלֶגרָף		שעועית שחורה מטוגנת עם עלי אבוקדו
טעמים של השמש		שעועית שחורה מקסיקנית עם עלה אבוקדו
ערוץ בישול		טקיטוס טונה קרום עלה אבוקדו

שותף לאחרונה

מישהו שיתף את עלי האבוקדו באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.