מידע על כרוב התינוק סבוי, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

כרוב הסאבוי של התינוק הוא ראשים קטנים, בקוטר של 10 עד 15 ס'מ בממוצע, ומורכבים משכבות רבות של עלים היוצרים צורה עגולה עד ביצית עם קצוות פרועים. העלים מרקמים בכבדות עם ורידים עבים המשתרעים על פני השטח והם פריכים, מקומטים ומוצקים. הראשים מציגים גוונים חיוורים עד ירוקים כהים מגוונים מבחוץ, וכאשר הם חתוכים פתוח, העלים הפנימיים מגלים גוונים בהירים עוד יותר, ירוקים בהירים עד צהובים. כרוב התינוק סבוי בעל עקביות רכה ופריכה והוא ידוע בטעמו העדין, המתוק והמוסקי.

עונות / זמינות

כרוב סאבוי זמין בסתיו עד אמצע האביב.

עובדות עכשוויות

כרוב סאבוי לתינוק, המסווג באופן בוטני כ- Brassica oleraca var. סאבאודה, הם ראשים קומפקטיים השייכים למשפחת הבראסיים. הכרוב בעל המרקם מעובד ברחבי העולם בגודל הקטן ומועדף על טעמם המתוק והמתון. ישנם סוגים רבים של כרוב סאבוי שניתן לקצור צעירים, כשישים וחמישה ימים לאחר הזריעה, ולמכור אותם כתינוק סבוי, ויש מגדלים שמשתמשים גם בשיטות גידול ספציפיות כדי לייצר את ראשי המיניאטורות. כרוב תינוקות של סבוי מוערך על ידי הצרכנים בזכות החידוש שלהם, עלים דמויי קרפ, ורבגוניות ביישומים גולמיים וגם מבושלים.

ערך תזונתי

כרוב סאבוי של תינוק הוא מקור מצוין לסיבים שיכולים לסייע בוויסות העיכול ומהווה מקור טוב לוויטמינים C ו- K, שיכולים להגביר את החסינות בגוף. הראשים הקטנים מכילים גם אשלגן, מגנזיום, סידן, מנגן וברזל.

יישומים

כרוב סבוי של התינוק מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, קלייה ורטבי. הראשים מועדפים על גודלם הקטן ולעיתים מוכנים שלמים או חצויים כדי להציג את אופים המיניאטורי. ניתן למלא את כרוב התינוק סאבוי בדגנים, בשרים ורטבים כמנה עיקרית, לחצוב ולערבב אותו בתבשילי קדירה, לצלות אותו כצד מתוק ונימוח, או להרתיח ולצפות ברטבים טריים. ניתן לחתוך את הראשים ולזרוק אותם לקארי, תבשילים ומרקים, לגרוס ולערבב אותם לסלט כרוביות לקבלת מרקם וטעם נוספים, לערבב לפסטה, או לחתוך ולהוסיף גולמי לסלטים. כרוב סבוי בייבי מתמזג היטב עם בשרים כמו פנקטה, צלעות חזיר, בקר טחון ועופות, פירות ים, תפוחי אדמה, עגבניות, שעועית גרבנזו, פטריות, כרישה, אפונה, עשבי תיבול כמו שמיר, טימין ומרווה, חומץ בלסמי ודבש . הכרובים יישמרו 1-2 שבועות כשהם עטופים ברפיון בניילון ונשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.

מידע אתני / תרבותי

ירקות לתינוקות היו הסמל של המטבח הנובלי, שהיה סגנון בישול חדש שהגיח מצרפת בסוף שנות השישים. המונח נובלה שימש למספר מקרים בהיסטוריה הצרפתית לתיאור גל חדש של בישול, אך השימוש ההיסטורי החשוב ביותר במונח היה עם פרסום מדריך לה נובו בשנת 1969. המגזין החודשי נכתב על ידי שפים וסופרים צרפתים. כריסטיאן מילאו, הנרי גולט ואנדרה גייוט והציגו סגנונות בישול חדשים שהתמקדו בצלחות קטנות, ברטבים קלים יותר ובמרכיבים טריים וטעמים. המטבח של נובלה נוצר בתקופת בישול צרפתי שהשתמש ברטבים כבדים, שומן עשיר וצלחות גדולות, והשפים התנגדו לסגנון זה על ידי יצירת מנות אמנותיות יותר, תוך התמקדות בפרזנטציה, שם יוכלו לפתח מנות עם אסתטיקה הדומה ליופי. נמצא בציורים. עם תנועת הרפתקאות הגוברת במהירות בפופולריות, עליית ירקות התינוקות נראתה גם ברחבי השווקים המסחריים. ירקות לתינוקות היו לרוב המרכיב הכוכבי של המטבח הנובלי מכיוון שגודלם הקטן סיפק מנות עם טעמים טריים, חזותיים ייחודיים, מרקמים וצבעים, ותחושה לא מסורתית שקידמה את נקודת המבט של השף על אוכל כסוג של בריחה מהמציאות.

גאוגרפיה / היסטוריה

סביר להניח כי כרוב הסאבוי מקורו באירופה ותועד לראשונה בשנות ה 1500 באזור שנשלט בעבר על ידי בית סבויה האיטלקי. אזור זה גבל עם צרפת, איטליה ושוויץ, והכרוב הוכנס מאוחר יותר לצפון אירופה במאה ה -18. אמנם לא ידוע על המקורות המדויקים של כרוב התינוק בסאבוי כפריט חדש, אך ירקות לתינוקות זכו לפופולריות רבה בשווקים באירופה במאה העשרים. הכרוב של התינוק סבוי המופיע בתצלום לעיל גידל לאורך החוף הצפוני של בריטני בצרפת על ידי הנסיך דה ברטאן, שהוא מותג תוצרת המייצא ירקות ברחבי אירופה. כיום ניתן למצוא כרוב של תינוק סאבוי דרך מכולת מיוחדת ושווקים מקומיים באירופה, אסיה, דרום אפריקה, קנדה וארצות הברית.