| מזון באז: היסטוריה של אגסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אגסים | להקשיב |
מְגַדֵל
| ראה בוסתני התפוחים של קניון |
תיאור / טעם
אגסי נליס חורפיים הם בגודל קטן עד בינוני, בקוטר של 6-7 סנטימטרים, וצורתם עגולה עד חרוטית עם תחתית גדולה שמתחדדת לצוואר מעוגל קטן יותר. לעור בסיס ירוק-צהוב שהופך צהוב יותר בבשלו ומכוסה כתמים וכתמים של חום דק. הבשר בצבע שמנת עד שנהב הוא חלק, לח, גרגירים עדינים וצפוף ועוטף ליבה מרכזית עם כמה זרעים שחומים שחורים. כאשר הם בשלים, אגסי נליס חורפיים הם ארומטיים, מתוארים כבעלי איכות התכה, והם עסיסיים עם טעם עשיר ומתקתק.
עונות / זמינות
אגסי נליס חורפיים זמינים בסתיו עד בחורף.
עובדות עכשוויות
אגסי נליס חורפיים, המסווגים בוטנית כ- Pyrus communis, הם זן ירושה שתחילתו בראשית המאה ה -19 והוא בן למשפחת הרוזאקים יחד עם אפרסקים ותפוחים. אגס החורף נקרא על שם גננות חובבנית בלגית, ז'אן צ'רלס נליס, והוא ידוע גם בשם בונס דה מאלינס, המילה הצרפתית בעיר מוצאה וכנליס ד'היבר. אגסי נליס חורפיים אינם מיוצרים באופן מסחרי בקנה מידה גדול בשל המראה המיוחד והסגול שלהם, אך הם מועדפים לגידול בגינות ביתיות ובמטעים פרטיים בזכות בשרם החמאה וטעמם המתוק.
ערך תזונתי
אגסי נליס חורפיים הם מקור טוב לויטמין C, סיבים וברזל.
יישומים
אגסי נליס חורפיים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו אפייה וציד. יש לקלף את קליפת הרובט ולהסיר אותה לפני הצריכה, אך ניתן לאכול את הבשר טרי, לא על הידיים, לפרוס אותו לכריכים, סלטים, פסטה, פלטות פירות, לוחות גבינה וקערות על בסיס דגנים. אגסי נליס חורפיים הם אידיאליים גם לקינוחים וניתן להשתמש בהם בטארטים, לחם, סקונס או מאפינס. הטעם המתוק של אגס החורף מחמיא לגבינות קשות ורכות, אגוזים מלוחים, ארוגולה, גרגרי רימון, ענבים, תפוחים, חמוציות, חבוש, דבש, יין לבן יבש, וניל וקרמל. שמור על אגסים בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים עד שהאזור סביב הגזע רך למגע. אגסי נליס חורפיים ישמרו היטב גם מספר חודשים כשהם מאוחסנים באחסון קר כמו במקרר.
מידע אתני / תרבותי
אף על פי שאגס נליס החורף נושא שני כינויים צרפתיים, כולל Nelis d'Hiver ו- Bonnes de Malines, אשר מתרגם ל'טובתם של מלין ', הוא לא גדל בצרפת עד סוף שנות ה -20 של המאה העשרים, לאחר שהוצג גם לאנגליה וגם ארצות הברית. יש מומחים שמאמינים כי האגס היה ידוע בשם בונס דה מאלינס הרבה לפני שהוא נקרא על שם האיש שהודיע לראשונה על עולם הגננות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אגסים של חורף נליס הם ילידי בלגיה, באזור צפונית לבריסל. את האגסים המאוחרות של העונה הציג גננות חובבנית ידועה ז'אן צ'רלס נליס. מומחים מאמינים שהאגס התגלה ככל הנראה בשנים האחרונות לתקופת שלטונו של נפוליאון עד לימים הראשונים של המאה ה -19. אגס החורף Nelis גדל במקור בעיירה מכלן, או מלין בצרפתית, מזרע. הוא הוצג בשנת 1818, תחילה באנגליה ולאחר מכן בשנת 1823 לארצות הברית. אגסי נליס חורפיים גדלים בדרך כלל בבריטניה, אוסטרליה, אירופה וארצות הברית, אך הם אינם מיוצרים באופן מסחרי בארצות הברית ונמצאים ככל הנראה בפרדסים ביתיים או דרך מגדלים קטנים בשווקי האיכרים המקומיים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אגסי נליס חורפיים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| השכל הישר | ריבת אגס חמוציות |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את חורף נליס אגסים באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של סנטה מוניקה חוות סירון ראה קניון, קליפורניה 805-459-1829 סמוך לסנטה מוניקה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 448 יום, 18/12/19 הערותיו של Sharer: אגס קינוח מושלם |
