| התמחויות בוסתן פנרין | דף הבית |
תיאור / טעם
אפרסקי הדם ההודי נבדלים על ידי עורם כהה, קטיפתי וגודל גדול. אפרסקי הירושה יכולים לגדול בקוטר של עד 15 ס'מ, אם כי רבים בשלים מדי לפני שהם גדולים כל כך. אפרסקי הדם ההודי שבירים למדי ברגע שהם בשלים, ולמגדלים יש חלון קצר לקצור את הפירות. העור המטושטש מצפה את הפרי ומעניק לו ברק אפור. הבשר הרך, אך המוצק, הוא ארגמן ממש מתחת לעור וצהוב עם פסי צבע המגיעים לעבר האבן. תלוי בסביבה, בכמות הגשמים בעונה ובזמן הקציר, צבע הבשר עשוי להיות מוכתם לגמרי בסגול, או פשוט מפוספס באדום. הבשר ייצמד לזרע מרכזי גדול, ולעתים קרובות מוכתם באותו אדום עמוק כמו העור. אפרסקי הדם ההודי מתוקים כאשר הם בשלים לחלוטין, ויכולים להיות חומציים יותר וטארטים כאשר הם לא בשלים. אומרים שיש להם טעם בניגוד לרוב זני האפרסק.
עונות / זמינות
אפרסקי דם הודי זמינים בסוף חודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
אפרסקי הדם ההודי, הידועים גם בשם אפרסקי צ'רוקי ואפרסקים של דם נצמד, הם זן ירושה של Prunus persica. האפרסקים המאוד פרודוקטיביים בעונה המאוחרת הם זן הקליסטון כלומר בשרו נצמד לבור שבמרכז הפרי. ישנם מעט זנים ידועים אחרים בעלי מאפיינים זהים לאפרסק הדם ההודי: זני ירושה מצרפת וסין. הם חולקים את תכונת הבשר האדום, אולם כל זן מבשיל בזמנים שונים ומשתנה בגודלו באקלים המועדף עליהם. עצי אפרסק בדם אינדיאני פוריים בעצמם, כלומר אינם זקוקים לעץ אחר כדי להאביק את הפרחים על מנת שיוכלו פרי.
ערך תזונתי
אפרסקי דם הודי הם מקור טוב לאשלגן, וויטמינים A ו- C. הם מכילים גם ברזל סיבים תזונתיים וסידן. אנתוציאנינים הנמצאים בעור ובשר אפרסק הדם ההודי עשירים בנוגדי חמצון, המסייעים להיפטר מהגוף מפני רדיקלים חופשיים מזיקים.
יישומים
אפרסקי הדם ההודי נחשבים לאפרסק שימורים ואפייה מעולה. ניתן להשתמש בהם גם בסלטי פירות טריים, בסלטים מתאבנים ובמתאבנים, או במחית לשימורים, ריבות או רטבים. האפרסק אדום הבשר מתמזג היטב עם פירות אבן אחרים, דבש, פודינג, לבנדר, הדרים, הל, בזיליקום, ארוגולה, אגוזים וגבינות רכות. אפרסקי הדם ההודי מתכלים מאוד וניתן לאחסן אותם במקרר רק כמה ימים.
מידע אתני / תרבותי
מקורן של אפרסקי הדם ההודי באמריקה מעט מבולבל. בתיאוריה אחת יש את האפרסקים שהגיעו עם הספרדים במאה ה -16, ואילו אחרת מעלה את הרעיון שהם עשויים להגיע על מיצר ברינג עם המתיישבים המקוריים של אמריקה. האחרון טען כי האפרסק היה כאן לפני הספרדים, והגיע ישירות מסין שמקורם של פירות האבן. אפרסקי דם צומחים בסין כבר יותר מאלף שנה ונרשמו לראשונה בשנת 1082. זה נתמך על ידי העובדה כי אין זנים של אפרסק דם גדלים בספרד או במקסיקו, ואין היסטוריה כתובה על כך שאי פעם גדלה באזורים .
גאוגרפיה / היסטוריה
אפרסקי הדם ההודי מקורם במקור בדרום מזרח אסיה. הם האמינו שהם פרי 'עולם ישן', שהובא למקסיקו עם החוקרים הספרדים במהלך המאה ה -16. עם זאת, רק מאה שנה מאוחר יותר, גילו חוקרים אירופיים עצי אפרסק בדם הודי שצומח בדרום-מזרח ארצות הברית על ידי אנשי הצ'רוקי. בניגוד לרוב פרי האבן, המושתלים מוודווד, אפרסק הדם ההודי צומח בקלות מזרע, מה שהופך אותו לאידיאלי להובלה ולשיתוף. זה מה שהביא את חוקרי אירופה להאמין שזן האפרסק האדום-בשרני נפצע בג'ורג'יה, דרום קרוליינה ובחלקים מצפון קרוליינה ממקסיקו. עם זאת, יתכן שהוא גדל ביבשת הרבה יותר זמן. אפרסקי דם עובדו וגדלו בסין עוד לפני המאה ה -11. ייתכן שזרעים הובאו על ידי אמריקנים מוקדמים מיבשת אסיה הרבה לפני המתיישבים האירופים. אפרסקי הדם ההודי זכו לשמצה כשהיו אחד מבין 38 הזנים שנבחרו לשתילה בפרדס הדרומי של תומאס ג'פרסון במונטיסלו הידוע לשמצה, שם הם צומחים עד היום. באותה תקופה הם כונו 'האפרסק השחור (או הרך) של גרוזיה'. עדיין ניתן למצוא אותם גדלים בטבע בדרום מזרח ארצות הברית. אפרסקים בעלי בשר אדום ניתן למצוא בבריטניה ובצרפת כ'אפרסקים סנגוויניים '. באזורי פרובאנס וסאבוי בדרום מזרח צרפת גידלו אפרסקי דם במשך מאות שנים. שם הם מכונים 'פצ'ה דה ויגנה', על שם הנוהג לשתול את העצים בין גפני הענבים כלקמוס למזיקים ומחלות. האפרסקים הרכים היו פרי כמו שהענבים יתחילו לגדול. ניתן להבחין באפרסקי דם הודי בשווקי איכרים בסוף הקיץ, בחנויות מתמחות או בדוכני פירות לצד הדרך בדרום-מזרח אמריקה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים אפרסקי דם הודים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| בישול זול | פשטידת אפרסק דם הודית | |
| eCurry | פופס אפרסק, ליים וקוקוס | |
| מטבח גאוני | עוגת אפרסק דם הודי ועוגת תפוחים | |
| חיים בריאים בשבילי | אפרסק בורבון טימין סמאש | |
| חיים מתוקים | רוטב אנצ'ו אפרסק מתוק |
