ג'וקוטה

Jocote





תיאור / טעם


פרי יוקוטה (מבוטא הו- CO- טיי) צומח על עצים נשירים באקלים טרופי חם. הם מתחילים להתפתח בעקבות פרחים אדומים זעירים, לפני שעלים כלשהם מופיעים על העץ. פרי ג'וקוטה צומח לאורך ענפים עבים וסדניים באשכולות או לבד. קוטרם כ -2 וחצי עד 5 ס'מ ומאורך מעט. לחלקם יש כפתור בקצה, או שהם מעוצבים בצורה מוזרה. פרי ג'וקוטה צעיר הוא ירוק או צהבהב-ירוק ומבשיל לצבע סגול או אדום כמה גרסאות מהמינים יבשילו לצבע צהוב. העור הדק בעל מראה שעווה והוא אכיל. העיסה צהובה כשהיא בשלה ומתוקה. במרכז הפרי בור גדול, או אבן, שאינו אכיל. אומרים שטעמו של פרי ג'וקוטה דומה לשזיף, מתוק עם מעט טעם לוואי חומצי.

עונות / זמינות


פרי ג'וקוטה זמין בחודשי הסתיו והחורף.

עובדות עכשוויות


פרי ג'וקוטה הוא פרי טרופי קטן, המסווג מדעית כ- Spondias purpurea. זהו פרי פופולרי ברחבי מרכז אמריקה, במיוחד בניקרגואה ובקוסטה ריקה. מאז 2011 עובדת ג'וקוטה בצ'יאפס שבמקסיקו, ומספקת עבודה נחוצה ביותר עבור המפיקים באזור ועץ טוב לשתילה באזורים שנפגעו מסחף קרקע. פרי ג'וקוטה ידוע גם כמומבין סגול, שזיף ג'מייקה, סירואלה (בספרדית 'שזיף') או שזיף הוג. בפיליפינים נקרא הפרי סיניגואלאס. ישנם סוגים רבים ושונים של פרי ג'וקוטה, עד 50 רשומים בניקרגואה. קיימת שונות גבוהה בין הפירות ובצבע ובמראה שלהם. ג'וקוטים קשורים למנגו ולתפוחי קשיו, מהם אנו מקבלים אגוזי קשיו.

ערך תזונתי


פרי ג'וקוטה עשיר בוויטמין C ובפחמימות. הם מקור לסידן, זרחן, ברזל וכמות קטנה של סיבים. הם מכילים קרוטן, ויטמינים מקומפלקס B, וכמה חומצות אמינו חשובות. Jocotes עשירים בנוגדי חמצון, המסייעים להיפטר מהגוף מרדיקלים חופשיים.

יישומים


פירות ג'וקוטים נהנים לרוב כמות שהם, גולמיים ובשלים לחלוטין. פירות בשלים יהיו רכים למגע. ניתן לאכול פירות יוקוטים בשלים, אם כי הם הרבה יותר טארטים ומרירים במקצת. הם נאכלים עם מלח בקוסטה ריקה. הם עשויים לרוטב טארט או מוחמצים בחומץ ואוכלים עם פלפלי צ'ילי ומלח. פירות בשלים נאכלים בדומה לשזיף או מנגו, את העיסה אוכלים ואת האבן מושלכת. בעזרת העיסה ניתן להכין משקאות, לרסק ולערבב עם מים וממתיק. פירות שלמים מבושלים במים עם סוכר ולעיתים פירות אחרים להכנת סירופ או 'דבש'. את זה אוכלים עם גלידה או לבד כקינוח. הפירות מבושלים בשלמותם כדי להכין שימורים, הזרעים מסננים מהנוזל. רתיחה וייבוש של פירות ג'וקוטה ישמרו אותם למשך מספר חודשים. שמור פירות לא שטופים במקרר עד שבוע.

מידע אתני / תרבותי


עצי יוקוטה שימשו את תושבי מרכז אמריקה כבר מאות שנים, הן למאכל והן לשימושים רפואיים. העצים משמשים גם ליצירת גדרות חיים וכדי לסייע לשחיקת אדמה איתנה. סאפ או מסטיק מהעץ משמשים כדבק ואותו חומר משולב עם ספוטה או אננס בכדי לעשות טיפול לצהבת.

גאוגרפיה / היסטוריה


פירות יוקוטה הם ילידי האזור המשתרע מדרום מקסיקו לצפון פרו וחלקים של צפון החוף של ברזיל. הם נפוצים ביותר בקוסטה ריקה, גואטמלה, הונדורס, אל סלבדור ופנמה. עם זאת, ניתן למצוא אותם גדלים ברחבי הודו המערבית וגם בבהאמה. חוקרים ספרדים הביאו פרי ג'וקוטה לפיליפינים, שם הם פופולריים. כמה ג'וקוטים נצפו בצמיחה בפלורידה, אם כי הם לא מעובדים וכנראה נטועים כקוריוז. החוקרים מאמינים כי הווריאציות הגנטיות של פרי הג'וקוטה נשמרו לדורות הבאים עקב אנשים המטפחים את הצמח ומפרידים אותו מבית הגידול הפראי שלו. בשל צמצום השטח של היערות הטרופיים היבשים במרכז אמריקה, יתכן שהג'וקוטים היו בסכנת הכחדה אלמלא הפופולריות של הפרי בקרב המקומיים והצלחת הגידול. ניתן למצוא ג'וקוטים בחנויות מתמחות המספקות מאכלים ומוצרי מרכז אמריקה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים ג'וקוטה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
מתכונים מארגנטינה ג'וקוטה מותק
טעמו את סנליאה ג'וקוטים בסירופ

רשום פופולרי