תיאור / טעם
פירות קרונדה הם גרגרי יער קטנים, באורך של 1 עד 3 ס'מ, וצורתם אליפסה עד ביצית עם קצוות מעוקלים. גרגרי היער גדלים באשכולות של 3 עד 10 פירות ומבשילים בשלבים שונים, ומעניקים לשיח מראה רב צבעוני. כשהם צעירים, הפירות ירוקים-לבנים, עוברים לגוון אדום-ורוד בוהק, ולבסוף מבשילים לגוון כהה, כמעט שחור עם בגרות. העור הדק אך הקשוח ישתנה גם ממתוח, חלק ומבריק למעט מקומט עם חלק מהמתן בבשלו. מתחת לפני השטח הבשר נע בין אדום חיוור לארגמן, תלוי במידת הבשלות, והוא מימי ורך, מכיל 2 עד 8 זרעים שטוחים וחומים. בעת הקציר, הפירות עשויים גם לפלוט לטקס לבן חלבי שיש להסירו לפני האכילה. פירות קרונדה הם בעלי טעם צמחי מתקתק עדין עם תווים חמוצים, מרירים, טארטיים וחומציים בולטים. כל פירות יער ישתנו בטעמם בהתאם לסביבת הגידול והבגרות.
עונות / זמינות
פירות קרונדה זמינים בקיץ עד תחילת הסתיו.
עובדות עכשוויות
פירות קרונדה, המסווגים בוטנית כקאריסה קרנדות, הם גרגרי יער חמוצים ומתוקים בעדינות הגדלים על שיח עצים השייך למשפחת אפוקינציים. המין הקדום מתורגם באזורים טרופיים וסובטרופיים ברחבי אפריקה, אסיה ודרום מזרח אסיה ומשמש בעיקר כגדר חיה, מרכיב רפואי ומקור מזון אכיל. הצמחים נעים גם בזמינותם, כאשר אזורים מסוימים במלזיה רואים בפירות קרונדה נדירים, בעוד שאזורים אחרים בהודו ובאפריקה רואים בצמח שפע. פירות קרונדה ידועים בשמות אזוריים רבים, כולל קרנדה או קרנדה במלזיה, קרנדנג, בואה רנדה ופירות סמרינדה באינדונזיה, נמדאנג ונאם פרום בתאילנד, וכפרטי קרנדה, קרנדה, דומדמניות בנגל וקרנדה. פירות קרונדה אינם מעובדים מסחרית והם נאכלים מצמחי בר וגן למכירה בשווקים המקומיים.
ערך תזונתי
פירות קרונדה הם מקור מצוין לברזל המסייע בהובלת חמצן בדם וויטמין C כדי לחזק את מערכת החיסון, להגביר את ייצור הקולגן ולהפחית את הדלקת. הפירות מספקים גם זרחן, ויטמין A וסידן. בתרופות מסורתיות באסיה ובאפריקה, פירות הקארונדה משמשים לתכונות האנטי-דלקתיות שלהם, והם מאמינים כי הם עוזרים לקשיי עיכול, הצטננות ושפעת ואנמיה.
יישומים
פירות קרונדה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים מכיוון שטעם החמצמץ מנוטרל בשילוב עם ממתיקים. ניתן לאכול את הפירות גולמיים, אך יש פירות יער בעלי טעם מאוד טארט, כמעט לא טעים. בתאילנד צורכים פירות טריים עם סוכר, מלח או אבקת צ'ילי כדי לאזן את הטעמים החמצמצים. הפירות ספוגים גם במים מומלחים כדי לסייע בהסרת מוהל הלטקס ולהפחתת התווים המרים הנמצאים בתוך העור. בלחיצה, פירות קרונדה מפרישים מיץ אדום בוהק ויוצרים צבע אטרקטיבי למשקאות, שייקים וקוקטיילים. ניתן לבשל את המיץ גם בסירופ ולשלב אותו בסודה, במים מוגזים ובמכות פירות. בנוסף למיצים, פירות קרונדה מבושלים לריבה וריבה או משמשים כמילוי למאפים כמו טארטים ופשטידות. ניתן לערבב את הפירות גם למאכלים מלוחים, כולל קארי, והם מוחמצים כשהם צעירים ואוכלים כתבלין. פירות קרונדה משתלבים היטב עם וניל, תבלינים כמו כורכום, אבקת קארי, ציפורן, אבקת צ'ילי וזרעי חרדל וארומטים כמו בצל, ג'ינג'ר ושום. פירות קרונדה שלמים ובשלים ישמרו 3 עד 4 ימים במקרר. הפירות יתחילו להצטמצם כשהם יורדים ברעננות.
מידע אתני / תרבותי
פירות קרונדה התפשטו ברחבי הודו במאה ה -19 כאשר שולבו בגדר חיה המכונה הגדר הגדולה של הודו. המכשול הוקם על ידי האימפריה הבריטית כדי לאסור סחר בלתי חוקי של מלח בכל רחבי הארץ. לקח יותר מ -30 שנה לסיים את הגדר החיה הגדולה, ושיחים קוצניים, כולל קרונדה, ניטעו לאורך קו המכס הפנימי, שהיה גבול שהקימו הבריטים ליישום מיסים על מלח לאזורי הודו שלא היה להם את הטעם בקלות. זמין. שיחי קרונדה יכולים לגדול עד ארבעה מטרים ולייצר סבך צפוף של ענפים קוצניים, ויוצרים קיר טבעי שאינו חדיר. השיחים היו מעורבים גם בענפים מתים ובמינים אחרים של שיחים דוקרניים כדי ליצור מחסום שלא ניתן היה להשמיד אותו בקלות. למרות המאמצים העמלים להקמת הגדר הגדולה, החומה נהרסה בסופו של דבר עם נפילת האימפריה הבריטית ונשאר מעט מהגדר בימינו. האדמה הריקה שאוכלסה בעבר על ידי החומה הפכה לסדרת דרכים, אך כמה שיחי קרונדה עדיין ניתן לראות לצד כבישים אלה כתזכורת עדינה לגדר שעמדה בעבר.
גאוגרפיה / היסטוריה
פירות קרונדה הם ילידי אסיה, נמצאים בהרחבה בהודו ובנפאל, והשיחים הפורחים גדלים בר במשך אלפי שנים. השיחים התפשטו ברחבי אסיה בימי קדם לדרום מזרח אסיה, בעיקר מלזיה ואינדונזיה, והמשיכו להתאזרח באזורים הטרופיים של אוסטרליה ואפריקה. בשנת 1912 הועברו פירות קרונדה מהגן הבוטני של מצרים התיכונה לארצות הברית, שם ניטעו השיחים באזורי ניסוי בקליפורניה ובפלורידה. הפירות הוכנסו גם לפיליפינים בשנת 1915. כיום פירות הקארונדה נאכלים בעיקר משיחים טבעיים ונמצאים בשווקים מקומיים באזורים בהודו, נפאל, בנגלדש, סרי לנקה, אפגניסטן, מזרח אפריקה, תאילנד, וייטנאם, קמבודיה, מלזיה. , אינדונזיה, הפיליפינים, אוסטרליה וארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרי קרונדה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| מזון מזון | קראנדה קארי | |
| צומת Foodeez | קרונדה סבזי | |
| בישלו ספארי | קרונדה מירץ 'קי סבזי | |
| משהו מבשל עם אלפה | קרונדה כבושה | |
| זמן הודו | ריבת קרונדה |
