| מזון באז: היסטוריה של פטריות | להקשיב |
תיאור / טעם
פטריות שימון-ג'י לבנות קטנות עד בינוניות וגדלות בצרורות ארוזים היטב עם כיפות כפתורים קמורות, מעוגלות וגבעולים דקים. הכובעים הקטנים לבנים טהורים, חיוורים, חלקים ופריכים. גבעולי השן דקים, גובהם 5-7 ס'מ בממוצע, ומתחברים לבסיס עבה ולבן שאינו אכיל. לפטריות שימון ג'י לבנות יש ארומה דמוית שקדים וטעם חריף ומר כשהן טריות. כשהוא מבושל, המרקם פריך עם טעם של רכיכה חמאתית ואגוזית.
עונות / זמינות
פטריות שימון ג'י לבנות זמינות כל השנה.
עובדות עכשוויות
פטריות שימג'י לבנות של הון, המסווגות באופן בוטני כ- Hypsizygus marmoreus, הן פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה והן חברות במשפחת הטריכולומטאצ'ים. פטריות הון שימג'י ידועות גם בשם פטריית האשור הלבן, אלבה אשור, צדפה האלבה, והצדפה הלבנה, ומכונות בונה שימג'י ביפן, המתרגמת ל'פטריית אשור '. המילה 'שימג'י' משמשת את היפנים להתייחס לפחות לעשרים מינים שונים של פטריות והיא משויכת למילים אחרות המתארות את הזן המסוים. פטריות שימג'י של הון לבן הן זן לבקני של שימג'י חום חום וגדלות על עצי עץ קשה, לרוב עצי אשור. במערב ניתן למצוא אותם על עצי צפצפה. פטריות שימג'י לבנה מטופחות מגודלות על מצעים המורכבים מנסורת, דגנים ופסולת חקלאית אורגנית בסביבה מבוקרת אקלים לתזונה ולגידול אחיד. פטריות שימג'י לבנות של הון נחשבות למעדן ומועדפות על ידי השפים על טעמם האגוזי והמרקם המוצק שלהם לשימוש במרקים, תבשילים ומוקפצים.
ערך תזונתי
פטריות שימון-ג'י לבנות מכילות ברזל, אבץ, נחושת, אשלגן, תיאמין, חומצה פנטותנית, וריבופלאבין. חשוב לציין כי פטריות שימג'י לבנות לא מבושלות אינן מתעכלות בקלות, והמרכיבים התזונתיים הופכים חסרי תועלת לגוף האדם אלא אם כן הפטרייה מבושלת.
יישומים
פטריות שימון-ג'י לבנות מתאימות ביותר ליישומים מבושלים כמו הקפצה, קלייה, תנור וצלייה, מכיוון שטעמם הגולמי נוטה להיות חזק להפליא. לפני הבישול יש להבריש קלות את הפטריות בכדי להסיר לכלוך ופסולת. אסור לכבס אותן מכיוון שהפטריות נקבוביות ויותר מדי מים ישנו את המרקם. פטריות שימג'י לבנות של הון יכולות להיות משולבות במטבחים שונים, כולל אירופאים ואסייתים, ולהחזיק את צורתם היטב לשימוש במרקים, ביסקיות, תבשילים, חביתה, מנות אטריות, מוקפצים, מנות אורז, לחמים שטוחים ורטבים. פטריות שימג'י לבנות של הון משתלבות היטב עם בשרים קלויים, ציד בר, עופות, פירות ים כמו דגים לבנים או צדפות, סטייק, יין לבן, פלפל צ'ילי מיובש, תבלין חמש סיני, רוטב סויה, חומץ יין אורז, מירין, סאקה, שמן בוטנים, מיסו, ג'ינג'ר, שום, שאלוט, לימונים, שומן ברווז, כרישה, תפוחי אדמה, רוטב עגבניות, טרגון, כוסברה ורוזמרין. הם יישמרו עד עשרה ימים כאשר הם נשמרים בשקית נייר רופפת במקרר.
מידע אתני / תרבותי
פטריות שימאג'י לבנות הן אחת הפטריות הפופולריות ביותר בסין וביפן וגדלו בהוקוטו, יפן. הפטרייה הלבנה הון שימג'י, שנחשבה לסימן מסחרי של הוקוטו ופותחה מהשימג'י החום, נוצרה בשל גווניה החיוורים הייחודיים, המרקם הפריך וטעם האגוזים. באסיה משתמשים בהם לרוב במרקים או מוקפצים ומערבבים לירקות ומוקפצים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פטריות שימג'י לבנות של הון נוצרו מפטריות חום שימאג'י חומות שעליהן פטנט בשנת 1972 חברת טקארה שוזו. כיום פטריות שימג'י לבנות נמצאות בשווקי חקלאים ובמכולת מיוחדת באירופה, אסיה, אוסטרליה וצפון אמריקה.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מטבח תאילנדי ריבוני | סן דייגו קליפורניה | 619-887-2000 |
| הימיצו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-345-0220 |
| לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
| פסיפיקה דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-792-0505 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| חוף הקיסרי הבריגנטי | אימפריאל ביץ 'קליפורניה | 619-591-1350 |
| מסעדת הסטייקים של לארסן - לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-886-7561 |
| יקב סולטררה + מטבח | אנזניטאס, קליפורניה | 858-245-6146 |
| מאכלים מונטפרנטיים | תצוגת CA | 310-740-0194 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| אורפילה כרמים ויקבים | אושנסייד קליפורניה | 760-738-6500 |
| חדר החנות של מלון דל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מלון דל ENO לייצר | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| פיצריית קרוסט קרלסבד 2019 | קרלסבד קליפורניה | 760-944-1111 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
| פיצה מחווה | סן דייגו קליפורניה | 858-220-0030 |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| כחול בוהמי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-4167 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| בית האור של טום האמס | סן דייגו קליפורניה | 619-291-9110 |
| אגבה קפה ובית קפה | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-427-2250 |
| סטייק צ'ופהאוס ובר | קורונדו קליפורניה | 619-522-0077 |
| תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
| האוקיאנוס הכחול לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-999-4073 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| פארק סייקו סושי-צפון | סן דייגו קליפורניה | 619-886-6656 |
| בריגנטין פוואי | פאוואי קליפורניה | 858-486-3066 |
| מכון כושר פתוח - אורז לבן | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| אתר הנופש פרדייז פוינט יחף | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
| מועדון אוניברסיטאי | סן דייגו קליפורניה | 619-234-5200 |
| AToN Center בע'מ | אנזניטאס, קליפורניה | 858-759-5017 |
| תחת בטן-טאפטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| בריגנטין קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-435-4166 |
| דיג'ה מארה | אושנסייד קליפורניה | 760-231-5376 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| לנער ולהתבלבל | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-816-5429 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| אוקיינוס כחול | קרלסבד קליפורניה | 760-434-4959 |
| האחים Booze Brewing Co. | תצוגת CA | 760-639-8338 |
| של ביומונט | סן דייגו קליפורניה | 858-459-0474 |
| בריגנטין דל מאר | דל מאר קליפורניה | 858-481-1166 |
| נולד וגדל | סן דייגו קליפורניה | 858-531-8677 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| תחת מטבח בטן-ליטל איטליה | סן דייגו קליפורניה | 619-269-4626 |
| המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| סעודות קזינו ישנות | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פטריות שימג'י לבנות. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו פטריות שימון ג'י לבנות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Foodmart סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -430 יום, 20/05/20 הערותיו של Sharer: ג'מור אגרי  השוק המרכזי של אתונה יוון 🇬🇷 טבע טרי SA השוק המרכזי של אתונה יוון Y-14 קרובאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -531 יום, 26.9.19 הערותיו של Sharer: Shimenjii פטריות לבנות אנחנו יכולים גם לאכול אותן גולמיות 🥗  השוק המרכזי של אתונה יוון טבע טרי IKE השוק המרכזי אתונה Y-45 www.naturesfresh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 552 ימים, 9/05/19 הערותיו של Sharer: פטריות  99 שוק ראנץ ' סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 687 ימים, 23/4/19 |
