| אוכל באז: היסטוריה של דובדבנים | להקשיב |
תיאור / טעם
דובדבן ברבדוס הוא פרי קטן ועגול לממוטט, וקוטרו בממוצע בערך 1 ס'מ. חלק מהפירות בצבע אדום בוהק עד ארגמן עמוק אמורים להיות דומים לתפוחים קטנים. יש להם עור דק ומבריק המכסה עיסה צהובה-כתומה, רכה ועסיסית. הבשר הטארט עד הטארט המתוק מקיף מספר זרעים. דובדבנים של ברבדוס צומחים על עצים קטנים אפילו שיחים כמו צמחים והפירות גדלים באשכולות של שניים או שלושה. הצמח מתגאה בפרחים ורודים ועד לבנדרים בעלי עלי כותרת שוליים או תחרה. העלים מוארכים וגלי וענפי הצמח מכוסים בשערות או קוצים מגרים בעור.
עונות / זמינות
לדובדבנים של ברבדוס יש זמינות מוגבלת כל השנה, עם עונת שיא בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
דובדבני ברבדוס מסווגים מבחינה בוטנית כ Mapighia glabra בתוך משפחת Malpighiaceae. פירות אלה ידועים גם בשם Acerola, דובדבן מערב הודו, Cereza, Cerisier, דובדבן של האנטילים וסמרוקו. הדובדבן של ברבדוס גדל בפופולריות כשנמצא שאפילו רק אחת מהדובדבנים הבשלים יש פוטנציאל להכיל מקצה יומי מלא של ויטמין C. מעניין עוד יותר הוא שפרי ירוק או בשל בשל אומרים שהוא מכיל רמות כפולות. של ויטמין C כפירות בשלים לחלוטין. מבחינה היסטורית, הגידול בנטיעות של עץ האקרולה נתן מענה לדרישה למקור טבעי של ויטמין C לתוספי תזונה.
ערך תזונתי
הדובדבן של ברבדוס זוכה ביותר לזכות היותו מקור טבעי לרמות גבוהות של ויטמין C.
יישומים
דובדבני ברבדוס בשלים הם מתכלים מאוד וחבלות בקלות רבה. לכן, פירות אלה נאכלים בצורה הטובה ביותר, טריים, זמן קצר לאחר הקציר. דובדבנים של ברבדוס יכולים גם להיות מחיתים, מיצים או מבושלים לריבות, ג'לי או סירופים. היישומים עבור הפירות המעובדים כוללים גלידות, ארטיקים, יין ואפילו מזון לתינוקות. במהלך שיטות העיבוד דובדבני ברבדוס מאבדים את צבעם התוסס והתוצר המתקבל יהיה בצבע שזוף יותר עד חום. בשל טעמם הטארט, דובדבני ברבדוס משולבים לעיתים קרובות עם פירות טרופיים מתוקים יותר, כמו בננות. המיץ הטרי יכול לשמש כתחליף לחומצה אסקורבית ויכול לסייע במניעת השחמה של פירות חתוכים טריים כמו תפוחים ובננות. יש לקרר פירות טריים ולהשתמש בהם בתוך שלושה ימים, או להקפיא אותם לשימוש מאוחר יותר, אולם הפירות יתפרקו בעת ההפשרה.
מידע אתני / תרבותי
עצי הדובדבן של ברבדוס זכו לגידול בנטיעות לאחר מלחמת העולם השנייה כאשר שתילים הופצו על ידי משרד החקלאות של ארצות הברית למשפחות ששתלו בגני הניצחון שלהם. לאחר מכן, מאוחר יותר בשנת 1945, פרסם בית הספר לרפואה באוניברסיטת פורטו ריקו מחקר מזון על בן דודה בוטני של דובדבן ברבדוס, אשר תיאר כי הפירות היו בעלי חומצה אסקורבית גבוהה מאוד, או ויטמין C. זה גרם לאחד מעוזרי המעבדה הביאו דובדבן של ברבדוס לבדיקה מכיוון שאנשים מקומיים רבים היו רגילים לצרוך את הפירות כשהצטננו. דובדבנים מברבדוס התגלו כמקור טוב עוד יותר לחומצה אסקורבית - מה שגרם לפופולריות של צריכת והייצור המסחרי של הפרי בפורטו ריקו, פלורידה והוואי. הפרי שווק בשם Acerola. עם זאת, הייצור פחת בסופו של דבר מכיוון שחומצה אסקורבית ממקור טבעי לא הייתה יכולה להתחרות כלכלית במוצר סינטטי זול יותר. כיום, דובדבן ברבדוס משמש בדרך כלל במאכלים מיוחדים לתינוקות בפורטו ריקו ובגנים ביתיים ברחבי העולם.
גאוגרפיה / היסטוריה
דובדבני ברבדוס הם ילידי איי האנטילים הקטנים, אזור יוקטן השכן ומדינות דרום אמריקה, עם עקבות עד דרום ברזיל. הצמח התאזרח במקומות טרופיים כולל קובה, ג'מייקה, פורטו ריקו ובבהאמה. דובדבנים מברבדוס נמצאו גם גדלים בדרום טקסס, פלורידה, חוף קליפורניה וכמה מחוזות מזרח קליפורניה. הוא האמין כי הצמח הובא לראשונה לפלורידה בדרך קובה, נישא על ידי פליני ריזרר, שכן הצמח הופיע בקטלוג של משתלת הדקל המלכותית בשנים 1887-1888. בסופו של דבר, בשנת 1917, ה.מ. קורן העביר זרעי דובדבן ברבדוס מקוראסאו למשרד החקלאות של ארצות הברית. דובדבני ברבדוס הפכו פופולריים יותר לשימוש בגינון ביתי ולא בייצור מסחרי בגלל הקשיים שנמצאו באחסון והובלת הפירות. דובדבני ברבדוס גדלים בצורה הטובה ביותר בתנאי שמש מלאים, מסווגים כצמח טרופי לסוב-טרופי, וסובלים מבצורת כשהם בשלים.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים דובדבני ברבדוס (Acerola). אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
