תיאור / טעם
נורות השום השחור הן קטנות עד בינוניות, והעטיפות החיצוניות דקות-נייר מוטות ומשחימות, ונראות מיושנות או שרופות. לציפורן השחורה האופלית מרקם ג'לי של פירות טריים ויבשים. שום שחור הוא לעיס מאוד כאשר הוא נצרך גולמי ואינו נושא חום. יש לו טעם עדין, מתוק וסירופי עם גוון מולסה וניואנסים של תמרהינדי ורוטב סויה.
עונות / זמינות
שום שחור זמין בכל ימות השנה.
עובדות עכשוויות
שום שחור אינו זן השום שלו. השום השחור, המסווג בוטנית בשם Allium sativum, הוא שום נפוץ המונח בתהליך ריפוי הכרוך בחום ולחות לאורך תקופה של חודש תוך שימוש במכונות שתוכננו במיוחד ובטמפרטורות מבוקרות סביבתיות. התנאים המעוצבים הללו מאפשרים גם להתרחש תגובת Maardard, שהיא התהליך הכימי שמניב שילובי טעמים חדשים המאפשרים לשום שחור טעם עדין, מתוק וללא חום. השום השחור זכה לפופולריות בקרב מסעדות יוקרה בשל טעמיו הייחודיים וידוע גם בכך שלא הותיר ריח שום חריף על הנשימה.
ערך תזונתי
שום שחור מכיל כמות כפולה של נוגדי חמצון מאשר שום רגיל עקב תהליך הריפוי והוא מכיל גם מעט אשלגן, ויטמין C, נחושת וברזל.
יישומים
ניתן לצרוך שום שחור ולהשתמש בו ביישומים מבושלים כמו צלייה, הקפצה ואפייה. זהו מרכיב אידיאלי להכנת מחיתות עשירות ומורכבות, חבישות, שפשופים, מרינדות ורטבים. ניתן לצלות שום שחור ולמרוח על לחם כתוספת מתוקה. ניתן גם להקפיץ אותו בשמן, לקצוץ אותו או לקוביות אותו ולהוסיף אותו ישירות לפיצות, פסטה, אורז ומנות על בסיס קטניות. בנוסף למנות מלוחות, ניתן להשתמש בשום שחור בהכנת קינוחים חדשניים כמו גלידות ומנות על בסיס שוקולד. שום שחור מתמזג היטב עם חצילים, פטריות, עגבניות, גבינה, חזיר קלוי, נקניקים, דג לבן ורכיכה בגריל, בשרים מעושנים, ג'ינג'ר, שוקולד, צ'ילי, עשבי תיבול כמו בזיליקום, פטרוזיליה וכוסברה, כמהין, זיתים, סוכר חום ושומשום שמן. שום שחור ישמר עד חודש כאשר הוא מאוחסן אטום במקום קריר ויבש. לאחר הפתיחה יש לאחסן בכלי אטום במקרר.
מידע אתני / תרבותי
שום שחור הופיע במשך מאות שנים במיתוסים ואגדות אסיאתיות רבות כשיטה לזכייה באלמוות. רעיונות אלה של חיים ארוכים ובריאים יותר תורגמו לפילוסופיה של ימינו כאשר השום השחור שווק לראשונה לעולם המערבי כמזון בריאות. עמוס בנוגדי חמצון וויטמינים, השום השחור היה איטי למשוך תשומת לב עד שהופיע בכמה תוכניות טלוויזיה אמריקאיות הקשורות למזון כמו טופ שף ושף ברזל. לאחר הופעות אלה, יחד עם שפים מפורסמים רבים שהשתמשו בו במסעדותיהם, השום השחור הפך למרכיב יקר לטעם ולהוספת מורכבות למנות.
גאוגרפיה / היסטוריה
אין תשובה מוחלטת לגבי הפקת השום השחור לראשונה. השמועה נוצרה במערות או כלי חרס בקוריאה, תאילנד ויפן בתקופות קדומות. זה היה מצרך בסיסי בבישול האסייתי במשך שנים רבות, והשום השחור התפשט בסופו של דבר לאירופה ואז הוצג לארצות הברית בשנת 2008. כיום השום השחור זמין בשלמותו ובצורת אבקה בשוקי חקלאים, חנויות תבלינים מיוחדות ומקוונות. משווקת ומיוצרת בקוריאה, יפן, סין, אירופה וארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים שום שחור. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף שום שחור באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 אולם ושוק האוכל טאקשימאיה אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 615 ימים, 7/03/19 הערותיו של Sharer: פירות וירקות טריים מכל רחבי יפן ואסיה |
