תיאור / טעם
קני שורש Temulawak הם בעלי מראה גדול ובולאוסי, באורך של עשרה סנטימטרים בממוצע, וגדלים באשכולות של צורות אליפסה, עגולות ומלבניות לא סדירות. העור הגס והחום מסוקס ויש לו סדקים רבים, טבעות קלושות ובליטות. מתחת לפני השטח, הבשר כתום כהה עד זהב והוא צפוף, יציב ומימי. טמולוואק פריך עם מרקם מעט סיבי ובעל טעם מתקתק עדין עם תווים מרים מעט.
עונות / זמינות
Temulawak זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
טמולוואק, המסווג באופן בוטני כ- Curcuma xanthorrhiza, הוא קנה שורש תת-קרקעי הצומח מצמח עשבוני שגובהו שני מטרים ומשתייך למשפחת הזינגיריים או הזנגביל. ידוע גם בשמות מקומיים רבים, כולל ג'ינג'ר ג'אוואני, טם לבאק וקוננג גידה, טמולוואק גדל ביערות טרופיים ומקורו באינדונזיה. טמולוואק הוא אחד החברים הנדירים יותר במשפחת הג'ינג'רים, שלעיתים קרובות מאפיל על ידי ג'ינג'ר וכורכום נפוץ, אך הוא הולך וגובר בפופולריות מכיוון ששוק הצרכנים מעביר את התמקדותו במרכיבים טבעיים ובריאים. Temulawak משמש בעיקר ככלי עזר רפואי ומשמש במשקאות המכונים ג'אמו.
ערך תזונתי
Temulawak מכיל כורכומין, שהוא כימיקל צהוב המצוי בקנה השורש המכיל תכונות נוגדות דלקת ונוגדי חמצון גבוהים, והוא האמין כמסייע בעיכול. קנה השורש מכיל גם ויטמין C, ברזל, אשלגן ומנגן.
יישומים
Temulawak מתאים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, מוקפץ והקפצה. כאשר משתמשים בו צעיר וטרי, ניתן לשלב את קנה השורש לשייקים, משקאות או לבשל כירק. ניתן לייבש את קנה השורש ולהקפיץ אותו כתה, לבשל אותו עם סוכר למשקה קל, או לייבש אותו ולהפוך אותו לעמילן המשמש לפודינג, דייסה, יוגורט, פודינג ומסטיק. ביישומים מבושלים, Temulawak הוא פרוס בדרך כלל מוקפץ, מוקצץ ומבושל במרקים, משמש לטעם אורז, או מעורבב ברטבים לבשרים מבושלים. Temulawak מתמזג היטב עם בשרים כמו עופות, בקר, חזיר ודגים, צ'איוט, מלפפונים, שאלוט, שום, לימון דשא, כורכום ועלי ליים. קנה השורש יישמר למשך חודש כאשר הוא נשמר בתוך נייר או שקית ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
באינדונזיה משתמשים בטמולוואק באופן מסורתי בג'אמו, שהוא משקה צמחי מרפא המשלב שורשים, עלים ופירות שונים. שימוש ברפואות טבעיות במשך יותר מאלף שנה, ג'אוס משמש לסייע בהפחתת תסמיני בחילה, כאבי בטן, כאבי ראש, עיכול מדרבן והגברת התיאבון. המשקאות נמכרים בדרך כלל במרכזי מזון בריאות ועל ידי רוכלים מקומיים שטוחנים את המרכיבים הטריים יחד בבלנדר או עם טיט ועלי. מרכיבי ג'אמו נפוצים כוללים טמולוואק, ג'ינג'ר, קינמון, כורכום, עלה שומר, סוכר דקלים, יסמין, דובדבן ותמרינדי, והמקומיים צורכים לעיתים לפחות ג'אמו אחד ביום כדי לקבל את היתרונות התזונתיים שלו.
גאוגרפיה / היסטוריה
טמולוואק הוא יליד ג'אווה, אי באינדונזיה, ועובד עוד מימי קדם. לאחר מכן התפשט קנה השורש למדינות שכנות בדרום מזרח אסיה באמצעות סחר והגירה והתפשט גם לאסיה בשל סגולותיו הרפואיות. כיום ניתן למצוא טמולוואק טרי או מיובש בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת מיוחדות באינדונזיה, מלזיה, הפיליפינים, תאילנד, וייטנאם, סין, הודו, יפן, קוריאה וחלקים נבחרים באירופה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Temulawak Root באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 כיכר העיר hypermart depok סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ -205 יום, 16.8.20 הערותיו של שארר: טמולוואק  מרכז העיירה סופר אינדו דפוק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 222 יום, 31/7/20 הערותיו של שארר: טמולוואק  מרכז העיירה סופר אינדו דפוק סמוך לדפוק, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 327 ימים, 16/4/20 הערותיו של שארר: טמולוואק  שוק חדש סמוך לבוגור, מערב ג'אווה, אינדונזיה לפני כ- 358 יום, 16/3/20 הערותיו של שארר: טמולוואק  סופר הודו סינר סמוך לCiputat, באנטן, אינדונזיה לפני כ 388 ימים, 15/2/20 הערותיו של שארר: curcuma disuperindo cinere depok  Duta Mas Fatmawati ביום השוק סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -414 ימים, 20/1/20 הערותיו של שארר: טרמולוואק ביום השוק של דרום ג'קרטה  שוק סנטה דרום ג'קרטה סמוך לג'קרטה, אזור הבירה של ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ- 423 ימים, 1/11/20 הערותיו של שארר: טמולוואק בפסאר סנטה דרום ג'קרטה  Foodmart סמוך לפולו, ג'קרטה, אינדונזיה לפני כ -430 יום, 20/05/20 הערותיו של שארר: ג'ינג'ר בכיכר העיר פודמארט סילנדאק דרום ג'קרטה |
