תיאור / טעם
צ'ילי הדורבן האדום הם תרמילים מאורכים, דקים ומעט מעוקלים או ישרים, באורך של 5 עד 12 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית שמתחדדת לנקודה מובחנת בקצה שאינו גזע. התרמילים עשויים להיות מעוותים עד מסולסלות, והעור חלק עד מקומט מעט, שעווה ומתוח, מבשיל מירוק לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח הבשר פריך, ירוק חיוור עד אדום בהתאם לבגרות, ומימי, העוטף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי אדומים דורבניים בעלי ארומה חזקה ופירותית והם מתוקים וארציים עם חום קל עד בינוני.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילי אדומים דורבים זמינים לאורך כל השנה.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילי אדומים, שמסווגים בוטאנית כ- Capsicum frutescens, הם פלפלים בשרניים מוארכים השייכים למשפחת הסולניים או לילה. ידוע גם בשם Prik Chee Fah, אשר מתרגם מתאילנדית פירושו 'צ'ילי שמצביע לשמיים', פלפלי צ'ילי האדומים של Spur גדלים בצורה זקופה והם זן נוי פופולרי בגינות הביתיות. הפלפלים נקטפים בדרך כלל בשלב האדום והבוגר שלהם וחומם קל עד בינוני, שנע בין 5,000-30,000 SHU בסולם סקוביל. פלפלי צ'ילי אדומים נמרצים משמשים גם ביישומים קולינריים ומשולבים בעיקר להכנת משחת קארי אדומה לטעם קארי, מרקים ורטבים.
ערך תזונתי
צ'ילי דרבנים אדומים הם מקור מצוין לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לעזור בהגברת המערכת החיסונית ומכיל גם ויטמין A, ויטמין B6, אשלגן ומנגן.
יישומים
פלפלי צ'ילי אדומים דורבים הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון, הקפצה וצלייה. כשהם גולמיים ניתן לקצוץ את הפלפלים לרטבים, לשלב אותם למשחות או לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים. הם משמשים לעתים קרובות כקישוט כדי להוסיף ממד וערעור אסתטי למנות. לפלפלי צ'ילי אדומים דרור יש חום בינוני שניתן להפחית מעט אם הזרעים והקרומים מוסרים בתוך התרמיל לפני הבישול. את הפלפלים ניתן לטגן או לצלות ולערבב אותם למרקים, תבשילים וקארי. בנוסף לשימוש שלם, ניתן לייבש, לטחון את הצ'ילי האדום של הרד, להוסיף אותם לרטבים, מטבלים ולהשתמש בהם כתיבול. הם יכולים גם להיות מטוגנים עם סוכר, שום ושאלוט ליצירת רוטב צ'ילי מתוק. צ'ילי צ'ינג'ים אדומים משתלבים היטב עם חזיר, שרימפס, טופו, אננס, לימון, ליים, שום, בצל, ג'ינג'ר, חלב קוקוס, פלפל, חציל ועגבניות. פלפלים טריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במקרר. כאשר מייבשים, צ’ילי Red Spur יכול להחזיק מעמד למשך שנה כשהוא מאוחסן במיכל אטום.
מידע אתני / תרבותי
בתאילנד פלפלי צ'ילי הם מרכיב עיקרי המשמש לטעם מנות עיקריות, מטבלים ומשחות, ולעתים קרובות משתמשים בהם יותר מפלפל שחור. מבין זני פלפלי הצ'ילי הרבים שנמצאו בתאילנד, פלפלי צ'ילי אדומים הם אחד הפלפלים היומיומיים הפופולאריים ביותר ומשמשים באופן מסורתי לטעם משחת קארי אדום תאילנדי. הפלפלים משולבים עם שום, לימון עשב, פלפלים אדומים וארומטים כמו כוסברה, כורכום וג'ינג'ר ליצירת עיסה בטעם. משחה זו היא בסיס בסיס מצרך לקארי, מרקים ותבשילי אורז, והיא יכולה לשמש גם כתבלין. משחת קארי אדומה מעורבת לרוב עם חלב קוקוס ליצירת רוטב שמנת סמיך לקארי עם נתחי בשר וירקות. המטבח התאילנדי מעדיף שילוב של חומרי טעם חריפים, חומציים וטעמים קרמיים ומתוקים ליצירת מנה מאוזנת ושכבתית. בנוסף לקארי ומרקים, משתמשים גם בפלפלי צ'ילי אדום ספור בצלחת הבקר הנמר הבוכה, המשלבת בקר בגריל עם רוטב טבילה צ'ילי.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילי אדומים הם צאצאי פלפלים שמקורם במרכז אמריקה ובדרום אמריקה ועובדו עוד מימי קדם. הפלפלים המקוריים הוכנסו לאחר מכן לאירופה ואסיה באמצעות חוקרים ספרדיים ופורטוגזים במאות ה -15 וה -16 והתפשטו ברחבי היבשות בדרכי סחר. לאחר שהוקמו באסיה, גידלו מאוד צמחי פלפל לתכונות ספציפיות, ונוצרו זנים חדשים כמו הדורבן האדום. כיום, פלפלי צ'ילי אדומים נמצאים בעיקר טריים בשווקים המקומיים באסיה. מחוץ לאסיה, הגרסאות המיובשות של הפלפל זמינות גם דרך קמעונאים מקוונים באירופה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים אדומים דורבן. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכלים אוכל תאילנדי | הדבקת קארי אדומה תאילנדית אותנטית | |
| שפים של ACF | סרטן פלפל שחור פיוז'ן עם צ'ילי צ'ינג'ים אדומים |
