| מזון באז: היסטוריה של עגבניות | להקשיב |
תיאור / טעם
עגבניות שרי כתומות, כמו זני עגבניות שרי רבות, קטנות ומתוקות יותר מעגבניות גדולות, אולם הן נבדלות על ידי גוון התפוז שלהן, הנובע ממוטציה. האלל המוטנטי הרצסיבי מכונה 'קלמנטינה', על שם זן הפרי הכתום בו התגלה הגן לראשונה. מוטציה זו גורמת להצטברות של הפיגמנט הכתום פרוליקופן, ומביאה לצבע ייחודי של העגבנייה. צמחי עגבניות שרי כתומות מסווגים כזן בלתי מוגדר שכן הם צמחי גפן ארוכים ומשתרעים הנושאים פרי ברציפות לאורך כל העונה. הצמחים נמצאים בשפע רב ומייצרים אשכולות בעלי תפוקה גבוהה של העגבניות בגודל הדובדבן, המתוק והטעם.
עונות / זמינות
עגבניות שרי כתומות זמינות בקיץ ובסתיו.
עובדות עכשוויות
עגבניות מכונות בוטנית Lycopersicon esculentum, אם כי מחקרים מודרניים מעודדים חזרה לסיווג המקורי, Solanum lycopersicum. עגבניות מסווגות עוד לפי קבוצות משנה המייצגות וריאציות במיני העגבניות, ולכן זני עגבניות שרי נקראים באופן ספציפי יותר Lycopersicon esculentum var. cerasiforme. רוב ה- DNA של העגבניה נותר בגדר תעלומה עד לעשור האחרון, כאשר קבוצת גנטיקאים צמחיים מארבע עשרה מדינות שונות פענחו באופן קולקטיבי את גנום העגבניות. התוצאות גילו כי עגבניות מכילות 31,760 גנים, בערך 7,000 יותר מבני אדם. בעוד שניתן כעת להגיע למסקנות באופן סופי יותר לגבי צביעה, צורה ואבולוציה, כמו למשל לגבי עגבניות השרי הכתומה ומוטציה 'קלמנטינה' שלה, ישנם תעלומות שנותרו, ולמדענים יש עוד הרבה מה ללמוד על מיני העגבניות והזן שלה.
ערך תזונתי
בעגבניות שרי יש כמויות משמעותיות של ויטמין C וויטמין A, התומכים בבריאות העיניים ומסייעים לגופכם לייצר תאי דם לבנים כדי לשמור על פעולות לב, ריאות וכליות. עגבניות ידועות גם בהיותן עשירות בפיטוכימיקלים נגד סרטן, ובמיוחד בליקופן. השפעות המגן של עגבניות כנגד סוגים מסוימים של סרטן, כמו גם מחלות לב וכלי דם, נובעות מסינרגיה של ליקופן עם חומרים פיטונוטרנטים אחרים הקיימים באופן טבעי בעגבניות.
יישומים
עם טעמם המתוק מטבעו, עגבניות שרי כתומות נהדרות לאכילה טרייה, אך ניתן להשתמש בהן כמעט בכל מתכון הקורא לעגבניות שרי. בישול העגבניות רק עד תחילת הפרץ יעצים את המתיקות שלהן תוך שמירה על חלק מהמרקם שלהן. עגבניות שרי כתומות מוסיפות פופ של צבע וטעם למגוון תבשילים, החל מסלטים, לפסטות וכלה ברטבים. עגבניות וגבינה הם התאמה מושלמת לקרוסטיני העליון לחטיף קיץ. נסו לתלות את קרוסטיני עם עגבניות שרי כתומות קלויות וגבינת ריקוטה, או לזרוק את העגבניות עם קוביות לחם קלויות, שמן זית, חומץ ובזיליקום כדי להכין פנצנלה קייצית.
מידע אתני / תרבותי
חקלאים מזואמריקאים שהחלו לביית עגבניות שרי בצפון מרכז אמריקה בחרו בסופו של דבר בפירות מוטציה לגידול, מה שהגדיל את הגודל, הצורה ומספר חללי הזרע של הזנים השונים. אבולוציה זו הייתה חיונית בהפיכת עגבניות הבר העגולות בגודל פירות היער למגוון הצורות והגדלים של זני העגבניות כיום.
גאוגרפיה / היסטוריה
כמו כל זני העגבניות, עגבניות שרי כתומות הן צאצאיה של עגבנית הבר, שמקורה בדרום אמריקה החופית, שמקורם בעיקר בפרו ובאיי גלפגוס. ההערכה היא כי העגבנייה בויתה תחילה צפונה יותר במקסיקו מכיוון שזרעים נלקחו משם לאירופה לאחר שקורטז כבש את מקסיקו סיטי בשנת 1519. פירות העגבניות המעובדים הראשונים היו בערך בגודל של פירות יער, ובבשרם היו רק שני חללי זרעים. עגבניות שרי כתומות, בפרט, הופיעו בקטלוגים של זרעים במשך למעלה ממאה שנה, אך עם זאת אין עדויות מתועדות המציינות את מקורן המדויק.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים עגבניות שרי תפוז. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו עגבניות דובדבן כתומות באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 רוב - שוק הגורמט שוק גורמה רוב Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre בריסל - בלגיה 027712060 https://www.rob-brussels.be סמוך לבריסל, בריסל, בלגיה לפני כ- 475 ימים, 21/11/19 הערותיו של שארר: עגבניות שרי תפוז בשוק הרוב!  השוק המרכזי של אתונה יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -575 ימים, 13.8.19 הערותיו של Sharer: תפוזי דובדבן עגבניות  השוק המרכזי של אתונה - יוון 🇬🇷 ארגון השווקים והדיג המרכזיים S.A. / שוק האיכרים טזון קננטי, אגיוס יואניס רנטיס https://www.okaa.gr/ סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ 666 ימים, 14.5.19 הערותיו של Sharer: תפוזי דובדבן עגבניות  חוות בריסטול לה ג'ולה סמוך לLa Jolla, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 703 ימים, 4/07/19 הערותיו של שארר: עגבניות שרי ירושות טריות! |
