| Tanimura & Antle Inc. | דף הבית |
תיאור / טעם
חסה ירוקה של פנינה ירוקה היא קטנה עד בינונית, בקוטר של 13-20 ס'מ בממוצע, והיא ראש קומפקטי ומוארך בצורת דמוי אגרטל עם עלים ארוזים בצפיפות. העלים הגליים בעלי קצוות משוננים והם חלקים, בשרניים ועבים עם צבע ירוק תוסס שעובר לירוק-לבן-חיוור על המדרגה העבה. העלים החיצוניים פריכים באיכות התכה וקרובים יותר לליבה, העלים מצולעים, עסיסיים ופריכים. חסה של ג'ם ירוקה חמאתית ופריכה עם טעם מתקתק עדין.
עונות / זמינות
חסה ירוקה של פנינים זמינה כל השנה.
עובדות עכשוויות
חסה ירוקה של אבני חן, המסווגת באופן בוטני כ- Lactuca sativa, היא זן שנתי שהוא בן למשפחת הכוכבים או חמניות. ידועה גם בשם חסה פנינה מתוקה וצפיפות החורף, חסה ירוקה ירוקה פותחה מהצלבה בין חסה רומנית לבין חסה מסוג חמאה. חסה של ג'ם ירוקה מועדפת על ידי השפים בזכות המרקם הפריך ויכולת העמידה בחום בבישול. זוהי גם חסה מועדפת על גננים ביתיים מכיוון שהיא יכולה לגדול בחללים קטנים ובמיכלים ויכולה לשרוד תקופות של מזג אוויר קיצי חם בו זנים אחרים יתברגו ונובלים.
ערך תזונתי
חסה ירוקה מכילה ויטמין A, ויטמין C, סידן וברזל.
יישומים
חסה של פנינה ירוקה מתאימה ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו טיגון או מחבת. כאשר משתמשים בהם טריים, העלים יכולים להיקרע ולהגיש כסלט, בשכבה כמיטה לבשרים ודגים, או במילוי מטבל המורכב מדגים, רטבים או עוף. המרקם והטעמים העדינים של חסה ירוקה, הם בד מושלם למרכיבים נלווים מלוחים ונועזים וטעמים פירותיים ובהירים. חסה ירוקה ירוקה גם סופגת טעמים, חותכת שומן ומחזיקה רטבים, ויניגרטות ומיצים בחריצי העלים, בדומה לספוגית אכילה. כשאתה מבושל, ניתן לחתוך את חסת הג'ם הירוקה לשניים ולצלות קלות ולהגיש עם ויניגרט הדרים. חסה ירוקה משולבת היטב עם הדרים, עגבניות, צנוניות, אספרגוס, ארטישוק, צ'ילי, ביצים מטוגנות או רכות, גבינת חלב ועיזים טרייה או מיושנת, חומץ שמפניה, חומץ בלסמי, רטבים על בסיס שמנת כגון יוגורט או חלב חמאה, מיובשים פירות, תפוחים, תפוזים, אגסים, מלון, אשכולית, עוף קלוי, בייקון, רכיכות, אנשובי, פורל מעושן, עשבי תיבול כמו בזיליקום, כוסברה ושמיר ואגוזים כמו פיסטוקים, אגוזי לוז, אגוזי מלך ופינוליאות. העלים יישמרו קצת יותר משבוע כשהם נשמרים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ידוע גם בשם Sucrine, שפירושו סוכר בצרפתית, חסה ירוקה היא זן פופולרי ביותר באירופה, המועדף על מרקמו המשיי אך הפריך וטעמו המתוק. בשימוש נפוץ בבריטניה, חסה של ג'ם ירוקה מוחזרת קלות או בגריל ומוגשת כקישוט לטרטר סלמון וקרפצ'יו, שהוא מתאבן גולמי המורכב מבשר פרוס דק כגון סטייק או דג.
גאוגרפיה / היסטוריה
החסה הירוקה המקורית, הידועה גם בשם Buttercos Sucrine, היא חסה ירושה שטופחה במקור בצרפת. כיום ניתן למצוא חסה של ג'ם ירוק בשוקי חקלאים ובחנויות מכולת מיוחדות והיא גדלה בעיקר ברחבי מערב אירופה ולאורך חופי קליפורניה בארצות הברית.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| נורת 'פארק היכרויות | סן דייגו קליפורניה | 310-955-6333 |
| הרב והים | אנזניטאס, קליפורניה | 858-587-6601 |
| ז'ורז 'בקוב | סן דייגו קליפורניה | 858-454-4244 |
| מלון הפנינה | סן דייגו קליפורניה | 877-732-7573 |
| אדי וי לה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-5500 |
| פריים מאכלי ים של אדי וי | סן דייגו קליפורניה | 619-615-0281 |
| מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
| מר א | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
| מכון כושר פתוח - אורז לבן | סן דייגו קליפורניה | 619-799-3675 |
| מטבח אחות | סן דייגו קליפורניה | 858-232-7808 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| מועדון היאכטות בסן דייגו | סן דייגו קליפורניה | 619-758-6334 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| הייאט איסלנד | סן דייגו קליפורניה | 619-224-1234 |
| פאב חזיר מעופף ומטבח | אושנסייד קליפורניה | 619-990-0158 |
| קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
| מסעדת Ballast Point - איטליה הקטנה | סן דייגו קליפורניה | 619-298-2337 |
| בורגר שכונה | סן דייגו קליפורניה | 619-446-0002 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| אהבה סירה סושי-אוקיאנסייד | אושנסייד קליפורניה | 760-721-3737 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| מניות רגילות | סן דייגו קליפורניה | 714-317-7072 |
| פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| מדיסון | סן דייגו קליפורניה | 619-822-3465 |
| טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
| הורד | סן דייגו קליפורניה | 619-572-7671 |
| אוליבר ורוז | סן דייגו קליפורניה | 619-300-3395 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| גלקסי טאקו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-228-5655 |
| תפארת בוקר | סן דייגו קליפורניה | 619-629-0302 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| מועדון מגורים ארבע עונות | קרלסבד קליפורניה | 760-603-6360 |
| עז העישון | סן דייגו קליפורניה | 858-232-4220 |
| אלף פרחים | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-756-3085 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| Black Raill Kitchen + Bar | קרלסבד קליפורניה | 619-454-9182 |
| קפה הכרת תודה סן דייגו | סן דייגו קליפורניה | |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| רוחות חוף האוקיאנוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
| הגלן בחוות סקריפס | סן דייגו קליפורניה | 858-444-8500 |
| פארק הייאט אביארה | קרלסבד קליפורניה | 760-448-1234 |
| בתי מלון ואתרי נובל האוס | סן דייגו קליפורניה | 619-276-4010 |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| טוסט | קורונדו קליפורניה | 619-435-4323 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים חסה ירוקה של אומן מתוק. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו חסה מתוקה ירוקה מתוקה באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 Lalas S.A השוק המרכזי של אתונה M 18-20 002104826243 סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -519 ימים, 10/08/19 הערותיו של Sharer: פנינה קטנה מספרד 🇪🇸 חסה מגניבה 🥬  השוק המרכזי של אתונה - יוון IKE טרי של הטבע השוק המרכזי של אתונה Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr סמוך לאַתוּנָה, אטיקי, יוון לפני כ -582 ימים, 8/06/19 הערותיו של Sharer: חסה פנינה קטנה  חוות ביג ראנץ ' חוות ביג ראנץ ' 2046 Big Ranch Farms Road Napa CA 94558 707-812-3901 לידנאפה, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -598 ימים, 21/7/19 |
