תיאור / טעם
בצל ירוק אדום בצבע ירוק קטן, אורכם בממוצע 12-15 ס'מ וקוטרו 1-2 ס'מ, ויש לו עלים מוארכים ודקים עם בסיס ישר. העלים הדקים והירוקים ארוכים, חלולים, רכים ונוקשים עם מרקם פריך. החיבור אל העלים, הבסיס יציב, עסיסי ופריך עם קצה לבן שעובר לגוון אדום-סגול. יש גם שערות שורש עדינות וחומות לבנות בתחתית הבסיס. בצלי ירוק אדומים הם פריכים, דשאיים ומעט חריפים עם טעם מתוק מעט יותר מבצל בוגר.
עונות / זמינות
בצל ירוק ירוק זמינים כל השנה, עם עונת שיא בסוף החורף עד תחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
בצל ירוק אדום בצל ירוק, המסווג באופן בוטני כאליום פיסטולסום, הם בצל צרור שיכול לגדול עד שישים סנטימטרים והוא בן למשפחת האמרידיים. ידוע גם בשם בצל זקן אדום ובצל אדום חבורה, בצל ירוק אדום הם אחד הבצלים הראשונים שהופיעו באביב והם יורה מוקדם של הבצל האדום הגרנקס. ניתן להשתמש בכל חלקי הבצל הבשל כולל העלים והבסיס בתבשילים קולינריים, והגוונים הסגולים-אדומים העמוקים נשארים כשהם מבושלים. בצלי ירוק אדומים הם המועדפים על טעמם המתוק והמתוק וגוונים בהירים ומשמשים פופולרי במטבח האסייתי בתכשירים גולמיים וגם מבושלים.
ערך תזונתי
בצל ירוק ירוק הם מקור מצוין לוויטמין A, בטא קרוטן, ויטמין C, סידן, חומצה פולית ונוגדי חמצון.
יישומים
בצל ירוק אדום הם הכי מתאימים ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו צלייה, הקפצה, טיגון מוקפץ וצלייה. בשימוש טרי ניתן לפרוס את הבצל ולהשליך אותו לסלטים, מרקים, שעועית, או להוסיף אותו כקישוט לירקות מבושלים. כשהם מבושלים, ניתן להקפיץ בצל ירוק בצלייה מוקפצת, לצלייה וללבוש במיץ ליים, טימין, מלח ופלפל, לאפות בקדירות, לבשל בבלייז, או לערבב לפסטה. טעמו המתקתק והמתוק של הבצל מתאים גם לחפצי בוקר כמו חביתה או קיש. בצל ירוק אדום עם זוג אפונה, מנגולד שוויצרי, ירקות קולארד, ברוקולי, גזר, צנונית, פלפל אנגלי, הדרים, ביצים, בשרים כמו צלעות חזיר, עופות, הודו ופירות ים וחומץ אומבושי. העלים והנורה יישמרו עד חמישה ימים כשהם עטופים במגבות נייר ומאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בצלי ירוק אדומים הם פופולריים באסיה, במיוחד ביפן, תאילנד, טייוואן וסין, ומועדפים על טעמם המתוק והמתון. הנפוצים ביותר בשימוש מוקפץ ומנות ירקות מבושלים, בצל ירוק אדום גדלים באסיה מזה אלפי שנים. בנוסף להכנות גולמיות ומבושלות, הבצלים בדרך כלל מוחמצים ומוגשים עם דג בגריל, קארי, או כתוספת פשוטה להוספת חומציות ורימוק למנות העיקריות. בצל ירוק אדום הם גם זן גינה ביתי מועדף מכיוון שהצמח לבבי, צומח במהירות, ניתן לגזום ולצמוח מחדש, ומציע צבע יוצא דופן וטעם עדין למנות.
גאוגרפיה / היסטוריה
האיים כי בצל ירוק האדום הם ילידי אסיה ומטופחים למעלה מאלפיים שנה. הבצל הופץ אז לאירופה במאה ה -17, וכיום ניתן למצוא בצל ירוק אדום בשווקי החקלאים, במכולת מיוחדת ובסופרמרקטים בצפון אמריקה, אירופה ואסיה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים בצל אדום בצל אדום. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| דולי ושיבולת שועל | כוסות אבוקדו כרובית מתוקות וחריפות | |
| נקודה קוסטה ריקה | קערת האורז של אדממה ו-ווגי |
