תיאור / טעם
חצילים פרוספרוזה הם מגוון גדול, בקוטר של 10 עד 12 ס'מ בממוצע, וצורתם אחידה עד עגולה עד אליפסה. העור חלק, מתוח, מבריק וסגול כהה, עם כתמי לבן מופיעים על הכתפיים המקיפות את הגביע הירוק. בהתאם לאקלים ולגידול, החצילים עשויים גם להפגין קלות סביב החלק העליון של הפרי. מתחת לפני השטח, הבשר רך, ספוגי, ושנהב לבן, ועוטף זרעים קטנים ואכילים רבים הפזורים ברחבי הפנים. לחצילים של פרוספרוזה, כשהם מבושלים, יש עקביות רכה ומעט לעיסה עם טעם מתוק ומתון.
עונות / זמינות
חצילים פרוספרוזה זמינים בסוף הקיץ עד החורף.
עובדות עכשוויות
חצילים פרוספרוזה, המסווגים בוטנית כ- Solanum melongena, הם זן ירושה איטלקי השייך למשפחת הסולניים או משפחת הלילה. המכונה גם מלנזנה פרוספרוזה, הפירות העגולים הם אחד הזנים המעובדים ביותר באיטליה ומהווים מרכיב קולינרי מוערך מאוד בגודל גדול וטעמם. חצילים פרוספרוזה משמשים בדרך כלל שפים איטלקיים יוקרתיים, שנרכשים באמצעות מגדלים מיוחדים, אך המגוון הוא גם חציל מועדף שגדל באופן מסורתי בגינות ביתיות איטלקיות מקומיות. חצילים היו חלק מהמטבח האיטלקי מאז המאה ה -9, ולמרות שגידול מינימלי באיטליה בהשוואה לייצור במקומות כמו סין, המדינה היא עדיין אחת היצואניות הגדולות ביותר של חצילים באירופה. עם ביקוש מוגבר ממדינות שכנות, חצילים פרוספרוזה התרחבו לשווקים מיוחדים ברחבי אירופה, מיובאים ישירות מאיטליה, ולעתים קרובות הם נראים עטופים בנפרד כדי להגן על הבשר העדין והטעם האיכותי.
ערך תזונתי
חצילים פרוספרוזה הם מקור מצוין לסיבים, שיכולים לסייע בוויסות העיכול, ומהווים מקור טוב לוויטמינים C, K ו- B6, אשלגן, נחושת, מגנזיום וחומצה פולית. הפירות בגוון סגול מכילים גם אנתוציאנינים, שהם פיגמנטים כהים הנמצאים בעור המספקים תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות המסייעות בהגברת המערכת החיסונית.
יישומים
חצילים פרוספרוזה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, אפייה, טיגון, אידוי ומוקפץ. המגוון יכול לשמש לכל מתכון הקורא לחצילים סגולים נפוצים ולעיתים נחתך ונזרק למרקים, קארי ותבשילים, חלול וממולא בדגנים, ירקות ובשרים טחונים, מטוגן ומכוסה ברטבים על בסיס עגבניות, או בגריל. כתוספת מלוחה. ניתן לבשל חצילים פרוספרוזה גם ולערבב אותם לפסטה, לשלב אותם למטבלים, לפרוס אותם ולרובד אותם לכדי גראטן, או לאפות אותם במנות כמו רטטוי. באיטליה, חצילים פרוספרוזה משולבים בדרך כלל בקפונאטה, שהיא מאכל על בסיס ירקות שניתן להגיש חם או קר כמתאבן, ולעתים קרובות כפית מעל לחם קלוי. חצילים פרוספרוזה משתלבים היטב עם עשבי תיבול טריים כגון בזיליקום, פטרוזיליה, אורגנו וכוסברה, גבינות כמו פרמזן, מוצרלה, בורטה, צ'דר, צנוברים, סלרי, עגבניות, קישואים, פלפל, אורז, פסטה ובשרים כגון עופות, דגים, הודו ובשר בקר. החצילים הטריים ישמרו עד עשרה ימים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון במקום קריר וחשוך כמו המקרר.
מידע אתני / תרבותי
באיטליה, חציל פרוספרוזה הוא זן מועדף לשימוש בפרמגיאנה, שהוא מאכל מסורתי שיוצר למעלה ממאתיים שנה. המתכון הפרמגיאנה הקלאסי שהופיע לראשונה בצורה מודפסת בשנת 1837 בנאפולי, מורכב מפרוסות עבות של חצילים מטוגנים המוגשות עם גבינות אפויות ורוטב עגבניות. פרמיגיאנה החלה בדרום איטליה אך התפשטה במהירות לאזורים אחרים, ועם הצגתו נוצרו וריאציות רבות של המתכון בהתאם למרכיבים המקומיים הקיימים בהישג יד. בתקופה המודרנית פרמיג'אנה הפכה פופולרית גם בשאר אירופה וארצות הברית. המנה המלוחה, הידועה כפרמזן חצילים בארצות הברית, היא ארוחה מועדפת המוגשת במסעדות איטלקיות ברחבי הארץ, ומשקי בית איטלקיים-אמריקאים רבים מכינים באופן מסורתי את הארוחה כארוחת ערב ללא בשר אחת לשבוע.
גאוגרפיה / היסטוריה
חצילים פרוספרוזה הם ילידי איטליה, והאמינו כי הם מעובדים לראשונה באזור טוסקנה. אף על פי שתאריכי המקור המדויקים אינם ידועים, המגוון התפשט במהירות ברחבי איטליה והותאם לשימושים קולינריים יומיומיים ולהכנות יוקרתיות במסעדות. כיום חצילים פרוספרוזה נמצאים בשווקים מקומיים ברחבי איטליה ומיוצאים לאזורים אחרים באירופה כמו בלגיה כזו. הזן נמצא גם באמצעות קטלוגי זרע מקוונים לשימוש בגינה ביתית באירופה ובארצות הברית.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פרוספרוזה חצילים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| דרך אנדיס | חציל פרוספרוזה הופך לפסטה אלה נורמה | |
| ללוש לבישול | חציל פרוספרוזה ממולא. |
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את פרוספרוזה חציל באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 סירגבקובה 21, אלמטי, קזחסטן חנות נוחות לירקות סירגבקובה 21, אלמטי, קזחסטן לפני כ- 111 יום, 19/11/20 הערותיו של Sharer: חציל פרוספרוזה שגדל בחממות קפצ'אגאי באזור אלמטי |
