תיאור / טעם
תפוחי אדמה של מזמה הם קטנים וקטנים בגודלם והם מוארכים, מלבניים וכדורים בצורתם, ומשקלם ממוצע של שני אונקיות בלבד. העור החום-זהוב החלק מכיל כמה עיניים רדודות וישנן בליטות וכריפות על פני השטח היוצרות מרקם עקום. הבשר צהוב עמוק ויציב, צפוף, צמיג ולח. תפוחי אדמה ממזמה מציעים טעם אגוזי, מתוק וקרמי הדומה לזה של ערמונים ובטטות.
עונות / זמינות
ניתן להשיג תפוחי אדמה ממזמה מסוף הקיץ ועד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של מזמה, המסווגים בוטנית כסולנום טוברוזום 'מזמה', הם זן חדש יחסית מהשוק היפני. ידוע גם בשם האינקה No Mezame, תפוח האדמה Mezame הוא זן כלאיים שגדל במיוחד כדי לשגשג באקלים הקר של יפן ונסחר במחיר גבוה בגלל טעמו הייחודי והמתוק של האגוזים. כיום, כתוצאה מהתקופה הרדומה הקצרה שלהם, גודלם הקטן וייצורם הנמוך, הייצור שלהם הוגבל ליפן ונבצר בעיקר בהוקאידו, אי מול חופי יפן המייצר מעל 80% מתפוחי האדמה במדינה.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה ממזמה הם מקור טוב לויטמין C, ויטמין B1, אשלגן וניאצין.
יישומים
תפוחי אדמה ממזמה מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו צלייה, צלייה, אפייה או טיגון. ניתן להוסיף אותם למרקים, קארי, תבשילים, קרוקט, סלטי תפוחי אדמה, ומאפים. תפוחי אדמה של מזמה יכולים להחזיק את צורתם היטב בבישול ולא יתדרדרו כשהם מוסיפים למרקים. תפוחי אדמה של מזמה משתלבים היטב עם גבינת בורטה, חזיר, עופות, שיטאקי ובצל מקורמל. חשוב לעטוף אותם בעיתון או להכניס לשקית נייר ולאחסן אותם במשך כמה שבועות במקום קריר, יבש וחשוך. אם הם עושים ניצנים נובטים, דאגו להסיר אותם בעזרת סכין לפני הבישול.
מידע אתני / תרבותי
השם מזמה מעניק כבוד למקור תפוח האדמה של האב שמקורו בדרום האנדים, השם מתורגם ל'התעוררות האינקה '. תפוחי אדמה ממזמה משמשים באופן פופולרי במנה היפנית המכונה ניקוג'אגה, אשר מתורגמת מילולית ל'בשר ותפוחי אדמה '. המנה הזו נחשבת למזון נחמה, ומשתמשת בבשר בקר פרוס דק, תפוחי אדמה, גזר, בצל, אטריות שיראטאקי ואפונת שלג עם חומרי טעם וריח הכוללים רוטב סויה, סוכר, מירין וסקה. Nikujaga מבושל בעיקר כארוחה ביתית ועלול להיות בו שינויים קלים ממשפחה למשפחה.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוח האדמה של מזמה נוצר לראשונה בשנת 1987 בתחנת הניסויים החקלאיים בהוקאידו. בשנת 2001 הוא נרשם כזן חדש ביפן. ה- Mezame הוא זן היברידי שנוצר מהצלבה בין הקטהדין לבין זני תפוחי אדמה שמקורם באזור האנדים הדרום אמריקאי. כיום ניתן למצוא תפוחי אדמה של מזמה בשווקים מקומיים ובחנויות מכולת ביפן.
שותף לאחרונה
מישהו שיתף את תפוחי האדמה של Mezame באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 חנות הכלבו Takashimaya היכל האוכל והשוק אולם האוכל במרתף טאקאשימאיה 035-361-1111 לידשינג'וקו, טוקיו, יפן לפני כ- 614 יום, 7/04/19 הערותיו של שארר: אולם המזון הטקשימאיה והשוק מקורות בפירות ובירקות שגדלו ביפן ומחוצה לה. |
