תיאור / טעם
אגוז האורן מכונה גם 'פיניוליה' או 'פיניון' והם הזרעים מעץ האורן השייכים למשפחת האצטרובאים. אגוזים אלה מאופיינים בגודלם הקטן ובצבע השמנת הבהיר שלהם. כפי שהשם מרמז, אורנים מציעים טעם 'אורן' עם טעם עדין.
עונות / זמינות
צנוברים זמינים לאורך כל השנה והם חגיגיים במיוחד בחג ההודיה ובחג המולד.
ערך תזונתי
אורנים מספקים כמות ניכרת של סיבים, אך אין להם כולסטרול והם דלים מאוד בנתרן. עשיר בשומן חד בלתי רווי ובלתי רווי, אגוזים אלה יכולים לסייע בשליטה על כולסטרול גבוה ובמניעת מחלות לב. הם מכילים גם כמה חומרים מזינים המגבירים חסינות כמו אבץ, ברזל ועלים. למרות היתרונות הללו, אורז עשיר בקלוריות ובשומן. גרם אחד של צנוברים מכיל כ -161 קלוריות.
יישומים
אגוזים אורנים נצלים לרוב או נהנים מחומר גולמי כחטיף. ניתן להוסיף אותם לסלטים, תבשילים, קדירות אורז. גם צנוברים מתאימים היטב לעוף, הודו וכבש. אגוזים אלה הם גם מרכיב עיקרי ברוטב פסטו.
מידע אתני / תרבותי
צנוברים שגדלו בקוריאה משמשים לרוב בבישול אסייתי. במטבח האסייתי, צנוברים משמשים בעיקר כקישוט. הם נהנים מפזרים מעל 'חלב מטוגן' שהוא חלב מוקפץ עם חלבונים. מנות צמחוניות סיניות משתמשות גם באגוזי אורן כקישוט מועדף. הבישול הקוריאני מכניס אותם למאכלי בשר, סוכריות, קינוחים ומדי פעם בקימצ'י המפורסם שלהם. אגוז האורן הקוריאני, Pinus koraiensis, מייצר אגוזים מחודדים ושמנמנים בעלי טעם של מיץ אורן כשהם גולמיים. קלויים, אותם אגוזים מציעים טעם אגוזי ומרקם פריך. פינוס למברטיאנה, עוד צנובר יליד קוריאה, מיוצר מחרוטים דקים וארוכים וקרוב והוא אגוז אורן דק יותר. אורנים שגדלו בהרי ההימלאיה משמשים גם לבישול אך במידה פחותה בחלק זה של אסיה. אינדיאנים השתמשו באופן מסורתי באגוזי אורן באופן תרופתי כתרופה להצטננות בראש, לשיעול ולריפוי כאבי בטן ושלשול. אגוז האורן פיניולי נקרא על שם מגוון מעץ האורן האיטלקי שנמצא בספרד, פורטוגל, איטליה וצפון אפריקה. הזן מפורטוגל מוערך ביותר והוא היקר ביותר.
גאוגרפיה / היסטוריה
באגוז האורן נעשה שימוש במשך אלפי שנים והוא נקשר לעיתים קרובות למטבח הים תיכוני. בעיר המפורסמת פומפיי, איטליה שנהרסה על ידי הר געש, נמצאו עדויות לכך שאגוז האורן היה בשימוש נרחב. ברומא העתיקה שימש אגוז האורן לייצור יין, הכניסו נקניקיות ושמרו בדבש. מאוחר יותר, הכנסייה הרומית-קתולית אישרה את נטיעת עצי האורן, שיצרו יערות ענק סביב העיר. נראה כי הזן הים תיכוני של אגוזי האורן מקורו במזרח התיכון ובסופו של דבר התפשט בכל אזור זה בעולם. יש גם מגוון צפון אמריקאי של אגוזי אורן, מעץ פינון. זן זה היה אוכל בסיסי במשך 10,000 שנים לפחות ששימש את האינדיאנים.
מסעדות מומלצות
מסעדות שרוכשות מוצר זה כרגע כמרכיב לתפריט שלהם.
גריל אשכוליות | חוף סולנה קליפורניה | 858-792-9090 |
קינוחים יוצאי דופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2132 |
שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
לחם דרך | לה ג'ולה קליפורניה | 805-709-0964 |
מחוז המכללה הקהילתית גרוסמונט-קויאמקה | אל קג'ון קליפורניה | 619-644-7585 |
MOOSE 101 | חוף סולנה קליפורניה | 858-342-5495 |
מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
מסעדת סטייקים קזינו ויג'אס | Alpine CA. | 800-295-3172 |
קנקנים | סן דייגו קליפורניה | 858-472-1251 |
ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
מרכז גני אוליבווד ולמידה | עיר לאומית קליפורניה | 619-434-4281 |
פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
המטבח הראשי של אתר הנופש פרדייז פוינט | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6363 |
חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
ג'ק וג'וליו | סן דייגו קליפורניה | 619-294-2074 |
מזח פורטסייד (בריגנטין) | סן דייגו קליפורניה | 858-268-1030 |
סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
מריוט דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-369-6029 |
מר א '(שונות) | סן דייגו קליפורניה | 619-239-1377 |
מטבח ויסטל אינטרקונטיננטלי | סן דייגו קליפורניה | 619-501-9400 |
לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
רחוב איחוד הקינוחים יוצא הדופן | סן דייגו קליפורניה | 619-294-7001 |
פוסט-דאונטאון | סן דייגו קליפורניה | 619-233-8880 |
לה קוסטה גלן דרום | קרלסבד קליפורניה | 760-704-1000 |
תפריט קפה קליפהנגר | סן דייגו קליפורניה | 858-452-9858 |
המצפן | קרלסבד קליפורניה | 760-434-1900 |
טברנה באפטאון | סן דייגו קליפורניה | |
יין הכפר | סן דייגו קליפורניה | 619-546-8466 |
קייטרינג קונטיננטל בע'מ | לה מסה קליפורניה | 907-738-9264 |
מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
פיירמונט גרנד דל מאר | סן דייגו קליפורניה | 858-314-1975 |
מטבחים לתמיד | סן דייגו קליפורניה | 619-851-4091 |