תיאור / טעם
לבנדר הוא שיח ריחני ופורח שצומח לגובה של מטר וחצי ויכול לצמוח כלפי חוץ עד ארבעה מטרים כשהמרחב מאפשר. גבעוליו עצים, עם גבעולי עלים גמישים יותר - העלים צומחים בזוגות זה לצד זה לאורך הגבעול. העלים בעלי מרקם רך, ירוק אפור או ירוק כסוף הם ארוכים ודומים למחט, והופכים לירוק אמיתי כשהוא בוגר. במהלך חודשי הקיץ, פרחים קטנים פורחים בקוצים בראש גבעולים גבוהים ועולים מעל העלווה הריחנית. פרחי לבנדר נעים בצבע של כחול-סגול כחלחל ועד כחול אינדיגו עמוק, תלוי במגוון שלזנים מסוימים יש פרחים ורודים. ניחוח הלבנדר מתוק, פרחוני והדרים, ואומרים שיש בו רמזים לבלסמי ואקליפטוס. ניחוח העלים והפרחים משתחרר כשהצמח מוברש או נמעך.
עונות / זמינות
לבנדר זמין בחודשי הקיץ.
עובדות עכשוויות
כל זני הלבנדר נופלים מתחת לסוג Lavandula של צמחים פורחים, ממשפחת הנענע (Lamiaceae). ישנם לפחות מאה זני לבנדר והכלאות, הזן הנפוץ ביותר המשמש הן עבור שמנים אתרים והן עבור יישומים קולינריים הוא Lavandula angustifolia, או לבנדר אנגלי. למין Lavandula יש 39 זנים מוכרים. רוב הלבנדר מופץ מחיתוכים שנלקחים ישירות מצמחי האם, ומבטיחים שכפול מדויק של הזן.
ערך תזונתי
התרכובות בלבנדר המעניקות לעשב את ניחוחו הייחודי, מספקות גם את היתרונות הרפואיים שהצמח ידוע בהם. הלבנדר מכיל טרפנים, תרכובות פיטוכימיות האחראיות לארומה, כמו לינאול, סינול, ולימונן. תרכובות אלה, יחד עם פלבנואידים, אלכוהול וכמאה מרכיבים אחרים, מעניקים לבנדר את תכונותיו האנטיספטיות, הרגעה, אנטי בחילות, אנטי בקטריאליות ופטריות.
יישומים
לבנדר משמש לרוב כתבלין, מוסף לכלים להעצמת הטעם, ממש כמו תבלין. לבנדר יכול לשמש כקישוט לטארטים, גלידות, סורבטים ומשקאות. פרחי לבנדר טריים משמשים ברטבים, במרינדות ובקינוחים. קוצצים את הפרחים ומערבבים לגבינות רכות כמו עזים או גבינת שמנת. תנו לקרם חמאה ריח פרחוני על ידי הוספת פרחים טריים כתושים או קצוצים. להחדיר חלב לגלידה על ידי הוספת ענפי לבנדר כשהחלב מתחמם. ניתן ליישם את אותה שיטה בעת הכנת ריבות, ג'לי, סירופים או רפרפות. פרחים וגבעולים יבשים יכולים לשמור על ניחוחם במשך חודשים. הפריחה היבשה שבירה, ומשמשת לרוב בתה, מלחי אמבט, פוטפורי ושקיות. הגבעולים המיובשים יכולים לשמש שיפודים לפירות או כמקלות מוקפצים בקוקטיילים. ניתן לשמור לבנדר טרי עד עשרה ימים אם הוא נשמר יבש וקריר.
מידע אתני / תרבותי
מאז ימי קדם שימש לבנדר למטרות רפואיות להקלה על כאבי ראש ונדודי שינה. לבנדר משמש בארומתרפיה לקידום הרפיה והקלה על חרדה. העשב שימש את הרומאים לריח המרחצאות הציבוריים שלהם. השם הלטיני Lavandula בא מהמילה 'lavare', 'לשטוף', בהתייחס לשימוש בו במרחצאות הרומאים. משמעות המין אנגוסטיפוליה היא 'בעלים צרים'.
גאוגרפיה / היסטוריה
לבנדר יליד אזור הים התיכון: מספרד, דרך דרום צרפת, איטליה, טורקיה, יוון וצפון אפריקה. לבנדר זוהה במקור וסווג על ידי קרל לינאוס כ- Lavandula officinalis, הכינוי 'officinalis' משקף את האיכויות הרפואיות והקולינריות הקבועות של העשב. מילים נרדפות לצמח כוללות: Lavandula vera, ו- Lavandula spicata, ו- Lavandula stoechas. מילים נרדפות אלו מכונות גם לבנדר עדין, לבנדר ספרדי ולבנדר גרמני, בהתאמה. אומרים כי L. angustifolia זכה לשם 'לבנדר אנגלי' על יכולתו לגדול היטב באקלים האנגלי. הלבנדר קשוח, ועמיד בפני חום ובצורת. הוא גדל בצורה הטובה ביותר באזורים שטופי שמש מאוד, בהם האדמה אינה רטובה מדי וסלעית מעט. פרחים ועלווה משתנים מאוד בהתאם לאקלים, לאדמה ולכמות השמש שהתקבלה. האנגלים ככל הנראה הביאו את לבנדר לארצות הברית, אולם הוא לא צומח כמו באירופה. לאחרונה הוקמו חוות לבנדר בצפון מערב האוקיאנוס השקט של ארצות הברית, אם כי רוב הלבנדר עדיין גדל באופן מסחרי באירופה ובים התיכון.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| מיצים מושרשים עמוק | עמק ספרינג קליפורניה | 310-213-6499 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| מסעדת הבר המרכזית | אושנסייד קליפורניה | 760-807-7446 |
| ברבוסה | סן דייגו קליפורניה | 619-297-6333 |
| מלון לאפייט | סן דייגו קליפורניה | 619-296-2101 |
| חברת קפה Moniker | סן דייגו קליפורניה | 541-450-2402 |
| ווסט ברו | דל מאר קליפורניה | 858-412-4364 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים לבנדר. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו לבנדר באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 שוק האיכרים של ברנטווד עשבים טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 17 יום, 21/2/21  שוק האיכרים של ברנטווד עשבים טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -570 ימים, 18/8/19  שוק האיכרים של ברנטווד עשבי תיבול טריים כפריים לידסוויטל, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 703 ימים, 4/07/19 |
