קשגרי ברברי ברי

Kashgar Barberry Berries





תיאור / טעם


דובדבני קשגר הם גרגרי יער קטנים וגלובוליים, בקוטר של 1 עד 3 ס'מ, וצורתם עגולה עד אליפטית, מחוברים לגבעולים דקים וגדלים על שיח קוצני ומסועף נרחב. עור פירות היער חלק, שעווה ומתוח, מכוסה בפריחה חיוורת, והוא כחול-סגול כהה, כמעט נראה שחור. מתחת לפני השטח, הבשר הוא מימי וסגול חיוור עם עקביות רכה ופריכה. דובדבני קשגאר נחשבים לבעל טעם מאוזן, חמוץ ומתוק עם מעט חומציות וחומציות.

עונות / זמינות


דובדבני קשגאר זמינים בסוף הקיץ ועד החורף באסיה.

עובדות עכשוויות


דובדבני קשגאר, המסווגים בוטאנית כ Berberis kaschgarica, הם זן נדיר הגדל על שיחים ירוקי עד ושייך למשפחת ברברי. הזן נקרא על שם אזור ילידו, קשגר, שהיא עיר במערב סין הידועה כתחנה חשובה לסחר לאורך דרך המשי. הוא נמצא גם בכמויות מוגבלות במדינה השכנה קירגיזסטן. דובדבני קשגאר רשומים בשנת 1985 ברשימה האדומה של מינים בסכנת הכחדה, שנוצרה על ידי האיחוד הבינלאומי לשימור הטבע והיא רשימה המביאה מודעות למצבם של צמחים ובעלי חיים מאוימים. הזן נחשב כיום ליציב, אך עדיין קשה למצוא אותו בגלל סביבת הגידול והזמינות המוגבלת. למרות נדירותו, דובדבני קשגאר מועדפים כצמח גינה ביתי נוי מיוחדים באזור הילידים של השיח, והם מוערכים בזכות עמידותו בפני טמפרטורות מזג אוויר קיצוניות ואופי פורה, הנושאים גרגרי יער כחולים-סגולים רבים. פירות יער קטנים אלה משמשים גם במגוון רחב של יישומים קולינריים ומוסיפים טעמים של טארט מתוק למנות מתוקות ומלוחות.

ערך תזונתי


דובדבני קשגאר הם מקור טוב לוויטמין C, שהוא נוגד חמצון שיכול לסייע בהגנה ובמערכת המערכת החיסונית. הגרגרים מכילים גם תכונות אנטי דלקתיות וחומצות שיכולות לסייע בניקוי הגוף ובהסרת רעלים.

יישומים


דובדבני קשגר מתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה ואפייה. ניתן לצרוך את גרגרי היער טריים, לא בידיים, להשליך אותם לסלטים, להשתמש בהם כציפוי גלידה, או שהם יכולים להיות מיצים כמשקה טארט מתוק. את גרגרי היער ניתן גם לרסק ולשקוע במים רותחים להכנת תה, לתסוס ליין, להרתיח לסירופ, לפתן או למילוי למאפים ומאפים, או לבשלם לריבות וריבות. בנוסף להכנות מתוקות, ניתן לשלב בין ברברי קשגאר לבשרים מבושלים, מלוחים וכבושים, או לייבש אותם ולערבב אותם למנות אורז. הם מתאימים היטב גם במנות חריפות לתוספת חומציות עם רמז למתיקות. דובדבני קשגר מתאחדים היטב עם מיץ רימונים, שוקולד מריר, חזרת, בשרים כמו עגל, אווז, עופות ובקר, שקדים ותבלינים כמו כוסברה, קינמון וכמון. הגרגרים הטריים ישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים במקרר. גרגרי יער יבשים יישמרו עד שישה עשר חודשים כשהם מאוחסנים במקום קריר, יבש וחשוך.

מידע אתני / תרבותי


באסיה משתמשים ברבריים ברפואה העממית המסורתית במשך אלפי שנים כדי לסייע בהגברת החסינות ובהפחתת הסימפטומים הקשורים לחום, אובדן תיאבון והצטננות. פירות יער מוזרמים בדרך כלל למרתחים ותה עבור נוגדי החמצון שלהם וויטמין C והם נצרכים כמאיץ טבעי. לעיתים משמשים גם ברברים יבשים בתה, והחומציות הנמצאת בתוך הגרגרים יכולה לשמש תחליף ללימון במשקאות המרפא המרפאים.

גאוגרפיה / היסטוריה


דובדבני קשגאר הם ילידי המדרונות ההרריים ואגני הנהר הרחבים הנמצאים באזורים של מערב סין המודרנית וקירגיזסטן. כיום הגרגרים נחשבים לנדירים ונמצאים בזמינות מוגבלת בשווקים מקומיים בסין, קירגיזסטן, קזחסטן, טג'יקיסטן וטיבט. דובדבני קשגאר מיובשים מיובאים גם בקנה מידה קטן מקירגיזסטן לגרמניה.



שותף לאחרונה


אנשים שיתפו Kashgar Berberry Berries באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.

שתף תמונה 57687 איזינאלייבה 34, אלמטי, קזחסטן יריד אוכל בסוף השבוע
איזינאלייבה 34, אלמטי, קזחסטן
לפני כ 88 יום, 12/12/20
הערותיו של שארר: פירות יער קשגרים מהרפובליקה הקירגיזית

שתף תמונה 57180 חנות ירקות נוחה
Rozybakieva 77, אלמטי, קזחסטן
לפני כ- 153 ימים, 20/10/20
הערותיו של Sharer: פירות יער קשגרים אנדמיים מקירגיזסטן

שתף תמונה 57159 ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן שוק ירוק
ז'יבק ז'ולי 53, אלמטי, קזחסטן
לפני כ- 158 יום, 20/10/20
הערותיו של שארר: גרגרי קשגאר נאספו בהרי טיאן שאן מקירגיזסטן

שתף תמונה 54591 שוק האיכרים של מחוז האוניברסיטאות סיירוס זעפרן
צ'ילאן, וושינגטון קרובסיאטל, וושינגטון, ארצות הברית
לפני כ- 396 ימים, 20/08/20
הערותיו של שארר: איזה ממצא! ברברי מיובש שיפה לזרוק ליוגורט הבוקר שלי :)

רשום פופולרי