| מזון באז: היסטוריה של אננסים | להקשיב |
| אגדת אוכל: אננסים | להקשיב |
תיאור / טעם
אננס אפרסק הוא זן קטן, אך בגלל רמת המתיקות והעסיסיות הגבוהים, הוא יכול לשקול בין 14 ל -28 אונקיות. כשהוא בשל, החלק החיצוני שלו הופך לגוון כתום אדום עם עיניים חיוורות. הבשר הוא לבן-צהבהב-בהיר, עם ליבה אכילה רכה. מרקם הפרי הוא קרמי, רך ועסיסי, ומציע טעם טרופי מתוק-טארט מאוזן עם ניואנסים של אפרסק. חריף מעט בטעמו בעת הקציר הראשון, חומציותו של אננס האפרסק תתמוגג לאחר מספר ימים באחסון. לאננס האפרסק יהיה ארומטי מאוד וניחוח מתוק כשהוא בשל ומוכן לאכילה.
עונות / זמינות
אננס אפרסק זמין בחודשי האביב ובתחילת הקיץ.
עובדות עכשוויות
אננס אפרסק הוא זן של Ananas comosus, אחד הסוגים הרבים שמקורם באי היפני הקטן אוקינאווה. הוא שוחרר לראשונה בשנת 1999 בשם אננס Soft Touch, ולעתים מכונה אננס חלב על בשרו בצבע שמנת. זן האננס הקטן הוא צאצא מזן 'קאיין החלק' ההוואי, שהוא האננס הנפוץ ביותר שנמצא בחנויות מכולת, ומזן אוקינאווי ללא שם. מחוץ ליפן, אננס אפרסק נדיר למדי. גם בתוך יפן, הם נחשבים לטפל והם בדרך כלל יקרים יותר מזנים אחרים.
ערך תזונתי
אננס אפרסק, כמו זני אננס אחרים, הם מקור מצוין למנגן. הם אחד המקורות החשובים ביותר למינרל החיוני. המנגן תורם לתפקודים הכוללים של המוח ומערכת העצבים, כמו גם מווסת את חילוף החומרים בגוף. זה עוזר לשלוט ברמות הסוכר בדם, עוזר לגוף לספוג ויטמינים ומינרלים חיוניים, ומשמש כנוגד דלקת. אננס אפרסק מהווה מקור טוב לוויטמין C ולסיבים תזונתיים. הם גם מקור לאשלגן, ויטמינים B1 ו- B6, בטא קרוטן ונוגדי חמצון. הם מכילים גם את האנזים הפרה-ביוטיים ברומליין, שמעניק גם אננס בשלה איכות מעצבנת.
יישומים
אננס האפרסק לרוב נאכל טרי, בסלטים או כחטיף. שלא כמו זנים גדולים יותר של אננס, בשר אננס האפרסק אכיל לחלוטין, ליבה והכל. הסר את הכתר ואת החלק התחתון ואז הסר בזהירות את העור החיצוני וקח איתו את כמות הבשר הנמוכה ביותר. אננס אפרסק יכול להיות בגריל, מוקפץ, קלוי, אפוי, מיץ או מחית. גודלם הקטן הופך אותם לאידיאליים לשימוש כקישוט בקוקטיילים או בקבבים. הטעם שלהם משתלב היטב עם טריאקי, חזיר, דג לבן, בננה, קוקוס, שוקולד ושמנת מתוקה. אנזימים בפרי מסייעים בפירוק חלבונים, מה שהופך אותם לאידיאליים למרינדות בשר או למנות אסיאתיות קלאסיות כמו חזיר חמוץ מתוק. באוקינאווה משתמשים באננס אפרסק להכנת 'לגרימה דל סול', או 'דמעות השמש', יין אננס. אם אתם צריכים לאחסן אותם, עטפו בעיתון ואחסנו במקרר או במקום חשוך וקריר הפוך, כך שהמיץ שלהם (וכל המתיקות) יתפשט בצורה אחידה. אחסן חלקים חתוכים מהפרי במקרר עד שבוע.
מידע אתני / תרבותי
לתעשיית האננס באוקינאווה יש היסטוריה ארוכה. בשיאו בשנת 1969, חקלאי אוקינאווה אספו 100,000 טונות מהפרי הטרופי. אך יצוא האננס החל לרדת במהלך שנות השבעים ואף יותר מכך לאחר 1990 בגלל משבר נפט ושינויים בחוקי היבוא בנוגע לאננס קפוא. עד שנת 2012 הייצוא הגיע לרמה של 6% בלבד משיאו בשנת 1969. כדי לחגוג את ענף האננס באוקינאווה ולהכניס לאנשים את היתרונות של הפרי, נפתח פארק האננס נגו. הפארק נפתח בשנת 2007 וכולל מסעדה, ייצור וטעימות יין אננס, סיורים במפעל האננס ועגלות בצורת אננס לסיורים מודרכים בעצמם ברחבי הפארק.
גאוגרפיה / היסטוריה
ההערכה היא שאננס הופיע לראשונה ביפן בחופי האי ישיגאקי בשנת 1868, כאשר שתילים הושלכו לחוף מספינה של ספינה הולנדית במפרץ קבירה שבצפון האי. רק בשנת 1927 הוכנסו אננס הקאיין החלקים לאיי יפן הדרומיים. זן האפרסק פותח במרכז המחקר החקלאי המחוזי באוקינאווה הממוקם בנגו. הם נרשמו לראשונה והוצגו כאננסים 'רכים', אך הם מכונים על ידי המקומיים 'אורן אפרסק'. הם גדלים רק במחוז אוקינאווה, במיוחד בחוף הצפוני של האי אוקינאווה ובאיי אישיגאקי הדרומיים ביותר של המחוז. קבוצת האי יושבת קצת יותר ממאה ק'מ מהחוף המזרחי של טייוואן וכוללת שני איים עיקריים: איריומוטה-ג'ימה ואישיגאקי. המתיישבים הטייוואניים הם שהחלו לראשונה בייצור אננס בקנה מידה מלא באי ישיגאקי בשנת 1935. ניתן להשיג אננס אפרסק ברחבי יפן וטייוואן.
