| מקורות טריים | דף הבית |
תיאור / טעם
מיקרו כרוב סיני מורכב מ -1 עד 2 עלים קטנים המחוברים לגבעול דק, באורך של 5 עד 7 ס'מ. העלים הירוקים העדינים הם בעלי מראה בצורת לב עם קצוות אחידים ומעוקלים. פני העלים חלקים, גמישים, רחבים ושטוחים. העלים מחוברים גם לגזע ירוק בהיר וצר, התורם לעקביות הפריכה, העסיסית והרכה של המיקרו-גרין. לסינים של כרוב מיקרו יש טעם ניטרלי ומתוק, עדין יותר מאשר זנים מבוגרים, והוא נושא ניואנסים ירוקים וצמחיים נוספים.
עונות / זמינות
מיקרו כרוב סיני זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
מיקרו כרוב סיני מורכב משתילים צעירים, אכילים, שהם חלק משורה של מיקרו-ירקות מיוחדים שגדלו בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה. הירקות העדינים מספקים טעם עדין, צמחי ומתוק ואוצרו במיוחד כדי לספק לשפים קישוט אכיל ייחודי. מיקרו-ירקות נקצרים בדרך כלל שבוע עד שבועיים לאחר הזריעה ונאספים בשיא מחזור הצמיחה שלהם כדי להבטיח טעם ותכונות תזונתיות מיטביות. מיקרו כרוב סיני תורם טעמים נקיים, מרקמים וצורות גחמניות למנות קולינריות מבלי להכריע את מרכיבי הצלחת. המיקרו-ירקות הנייטרליים הם גם תכליתיים, המסוגלים להשתמש במגוון רחב של מנות, והירוקים מעלים את חוויית האוכל על ידי הצגת תווי טעם ברורים בכמויות קטנות ומבוקרות.
ערך תזונתי
מיקרו כרוב סיני הוא מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המגן על התאים מפני רדיקלים חופשיים על ידי חיזוק המערכת החיסונית והפחתת דלקת. המיקרו-ירקות הם גם מקורות לוויטמינים K ו- B6 ומספקים כמויות נמוכות יותר של אשלגן, מגנזיום וסידן. חשוב לציין כי הויטמינים והמינרלים נמצאים בעיקר בתוך העלים ולא בגבעולי המיקרו-ירוקים. תנאי גידול משפיעים משמעותית על התוכן התזונתי, ו- Fresh Origins מטפח את המיקרו-ירקות שלהם בסביבה טבעית, אקלים אידיאלי לירקות בריאים ואופטימליים.
יישומים
מיקרו כרוב סיני הוא המתאים ביותר כקישוט למאכל ומספק טעם קל ורימוק קל למאכלים מלוחים. הירקות הרכים משמשים בעיקר להדגשת המטבח האסייתי וניתן לפזר אותם על מנות אטריות ואורז, לזרוק למוקפצים, או לצוף על מרקים ותבשילים. ניתן לעטר סיני כרוב מיקרו גם על כופתאות, ומעליהם מנות עם קימצ'י לתוספת טעם של כרוב, או בשכבות לגלילי קפיץ טריים. מעבר למאכלים בהשראת אסיה, ניתן להשתמש בסינית כרוב מיקרו בכדי להעניק טעם מתוק ומתוק במטבח האמריקאי או פיוז'ן, והוא יכול לשמש כמצע של ירקות או לזרוק אותו לסלטים. הטעם הנייטרלי של המיקרוגרין ישלים גם תכשירים קלים וגם חריפים. מיקרו כרוב סיני מתמזג היטב עם פטריות, גזר, פלפלים, ברוקולי, עשבי תיבול כמו פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום ונענע, ארומטים הכוללים שום, ג'ינג'ר, לימון גראס וגלנגל, ובשרים כמו בשר בקר, חזיר, עוף, הודו, ברווז, ודגים. מיקרו כרוב סיני בדרך כלל ישמור על 5 עד 7 ימים במקרר בכלי אטום.
מידע אתני / תרבותי
מיקרו כרוב סיני הוא קישוט אכיל פופולרי המשמש להרמת מנות המוגשות במהלך השנה החדשה של הירח. במהלך הפסטיבל הכרוב הוא סמל לשגשוג והוא משולב במגוון רחב של מנות, כולל מילוי כופתאות או מעורבב בתוך מוקפצים, מרקים ותוספות. ראש השנה הירחי, הידוע גם בשם פסטיבל האביב או ראש השנה הסיני, הוא אחד החגיגות המשמעותיות ביותר באסיה. במדינות מסוימות הפסטיבל יכול להימשך עד 15 יום, והחגיגות כוללות ארוחות משוכללות, מפגשים משפחתיים, ריקודי אריות, זיקוקי דינור ומצעדים. אוכל הוא גם מרכיב חשוב בחג, וצריכת מרכיבים ספציפיים המכילים חשיבות נחשבת כמביאה מזל טוב לשנה החדשה. מיקרו כרוב סיני משלב טעמים מסורתיים עם טוויסט מודרני, ומספק טעם כרוב ממוקד בכמויות קלות לשימוש ומדויקות. את הירוקים הזעירים ניתן להניח בנפרד על כופתאות, עוגות לפת, ולחמניות קפיץ, או שאפשר לערום אותם בצורה טובה או לפזר אותם על תכשירים גדולים יותר של בשר וירקות. סיני כרוב מיקרו מתאימים גם לארוחות ערב השנה החדשה של הירח. ניתן לארוז את המיקרו-ירוקים במיכל מהלך, וברגע שהמנה מוכנה להגשה, ניתן לקשט אותה במהירות עם הירוקים כדי להרשים את אורחי ארוחת הערב.
גאוגרפיה / היסטוריה
מיקרו כרוב סיני פותח בחוות Fresh Origins בסן דייגו, קליפורניה, היצרנית האמריקאית המובילה של מיקרו-ירקות שגדלו באופן טבעי מאז אמצע שנות התשעים. מקורות טריים משתמשים באקלים הקל בדרום קליפורניה במשך כל השנה כדי לייצר מיקרו-ירקות חזקים, בריאים וטעימים מזה למעלה מעשרים שנה, והחווה משתפת פעולה הדוק עם שפים כדי ליצור זנים חדשניים עם חומרי טעם ייחודיים. ל- Fresh Origins גם תוכנית בטיחות המזון המבוקרת על ידי צד שלישי ברמה הגבוהה ביותר והיא חברה מוסמכת בהסכם השיווק של Leaves Green Leaves, שעוקב אחר שיטות בטיחות מזון מבוססות מדע כדי לקדם שקיפות וכנות בייצור. כיום ניתן למצוא סיני כרוב מיקרו דרך שותפי הפצה נבחרים של Fresh Origins ברחבי ארצות הברית, כולל תוצרת מיוחדת, והם נמצאים גם דרך שותפים בקנדה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים סיני כרוב מיקרו. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| תן לי תנור | מרק טיפת ביצת כרוב | |
| הבישול של קרוליין | כופתאות חזיר וכרוב סיניות | |
| תבלין הבית האדום | כרוב סיני מוקפץ | |
| מזון 52 | ספרינג רולס צמחוני עם רוטב טובל בצ'ילה |
