תיאור / טעם
תפוחי אדמה של רוג'ה סאנגר נעים מגודל קטן עד בינוני ובעל צורה דקה וארוכה עם קצה אחד מתחדד. לפקעת המלבנית יש עור חום מחוספס וחום חלודה עם כמה עיניים בולטות ובמדיניות. מתחת לעור, הבשר יציב, צפוף, ובסיסו בצבע שמנת עם פוקסיה משויש וכתמים ורודים כהים. בבישול, תפוחי האדמה של רוג'ה סאנגר בעלי עקביות חלקה ונימוחה עם טעם ארצי מעט מתוק.
עונות / זמינות
תפוחי אדמה של רוג'ה סאנגרה זמינים כל השנה.
עובדות עכשוויות
תפוחי אדמה של רוג'ה סאנגר, המסווגים בוטנית כסולנום טוברוסום, הם פקעות תת-קרקעיות אכילות של צמחים עלים שמקורם בפרו ושייכים למשפחת הסולניים או סוליית הלילה יחד עם עגבניות וחצילים. זן נדיר שלעתים קרובות מוצל על ידי אלפי תפוחי האדמה המקומיים, תפוחי אדמה של רוג'ה סאנגרה מועדפים בזכות צבע הבשר הייחודי שלהם וטבעם הרבגוני, המשמשים במגוון רחב של יישומים קולינריים יומיומיים.
ערך תזונתי
תפוחי אדמה של Roja Sangre מכילים ויטמין C, אבץ, אשלגן, זרחן, ברזל ונוגדי חמצון.
יישומים
תפוחי אדמה של רוג'ה סאנגר מתאימים ביותר ליישומים מבושלים כמו טיגון, רתיחה וצלייה. את הפקעות ניתן להרתיח, לקוביות ולהשליך לסלט תפוחי אדמה, לפרוס לקדירות, או לבשל במרקים ותבשילים. הם יכולים גם להיות פרוסים ונצלים לטריזים, להכין צ'יפס, או לבשל ולמעוך. חשוב לציין כי הצבע הוורוד בבשר ידהה עם הבישול. בפרו משתמשים לעתים בתפוחי אדמה של רוג'ה סאנגר להכנת מזמורות, שהוא קינוח המשתמש בקמח תפוחי אדמה להכנת פודינג מתירס ופירות. הם משמשים גם במנה המכונה פצ'מנקה, שהיא מאכל חגיגי של בשרים וירקות מבושלים באדמה באבנים חמות ואדמה. תפוחי אדמה של רוג'ה סאנגר משתלבים היטב עם בשרים כמו חזיר, עופות ודגים, עגבניות, תירס, צ'ילי, בצל אדום, אורז ושעועית. הפקעות ישמרו במשך 3-5 שבועות כשהן מאוחסנות במקום קריר, יבש וחשוך.
מידע אתני / תרבותי
בפרו חיים למעלה מ -3,800 זנים שונים של תפוחי אדמה, אך מחוץ לפרו הפקעות המקומיות נותרות לא ידועות בעיקר. כדי לסייע בשימור תפוחי האדמה המקוריים, במרכז תפוחי האדמה הבינלאומי או CIP בלימה, בפרו יש האוסף הנרחב ביותר של זני תפוחי אדמה בעולם והוא חוקר כדי להגן, לשפר ולקדם את גידול תפוחי האדמה ברחבי העולם. בעבודה עם חקלאים פרואניים כדי להמשיך ולגדל זנים מקומיים כמו רוג'ה סאנגרה, ה- CIP עובד גם עם חברות מקומיות כדי ליצור תוכניות מבוססות חינוך להגברת התיירות הגסטרונומית. סיורים אלה הממוקדים בתפוחי אדמה מתמקדים בהיסטוריה של תפוחי האדמה בפרו, כיצד הם מעובדים וכיצד משתמשים בהם במטבח המסורתי כדי להגביר את המודעות וכדי לסייע בשימור ההיסטוריה העשירה והמגוון הגנטי.
גאוגרפיה / היסטוריה
תפוחי אדמה של רוג'ה סאנגר הם ילידי פרו ועובדו עוד מימי קדם. מקורותיו וההיסטוריה המדויקים של הפקעת אינם ידועים לרוב, אך בדרך כלל הם גדלים בהרים ונמכרים בשווקים טריים בערים נבחרות ברחבי פרו.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים תפוחי אדמה רוג'ה סנגרה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| שביל פיסקו | פצ'מנקה לסיר | |
| נקודה קוסטה ריקה | מזמוררה מורדה (פודינג סגול) | |
| דרום הפה שלך | קדירת תפוחי אדמה של המבורגר | |
| ילדת מתכונים | פירה תפוחי אדמה אפוי בתנור |
