שׁוּשׁ

Licorice





תיאור / טעם


גובה שוש הבר מגיע לגובה מטר אחד עם עלים בעלי מבנה דמוי שרך. הגבעולים מכוסים בשערות זעירות ודביקות, ומעטרים באשכולות של פרחים לבנים שמנת קטנים הדומים לאלה של תלתן. השורשים ארוכים ועילים עם מרקם עץ. לשורש ליקריץ טעם ליקוריץ ברור המזכיר אניס, שומר ומולסה בגימור פלפלי נקי. הטעמים החינמיים כוללים שמנת, חלב, מייפל, תפוז, סוכר חום, ג'ינג'ר, קינמון, אגסים, תפוח, חבוש, רוטב סויה, עופות ציד, בקר, חזיר ועוף.

עונות / זמינות


בטבע, שורש ליקריץ זמין כל השנה. העלים והיורה נבשלים בצורה הטובה ביותר באביב.

עובדות עכשוויות


שורש ליקוריץ מסווג באופן בוטני כגליקיריזה לפידוטה ובדרך כלל מכונה גם שוש אמריקאי. השם, Glycyrrhiza, נגזר מהמילים היווניות glukos, שפירושן מתוק, ו- rhiza, שמשמעותן שורש. פירוש שם הסוג, לפידוטה, קשקשי, ומתייחס לקשקשים הזעירים בעלים הצעירים. למרות שלשורשים טעם ליקריץ מתוק ברור, ליקריץ מסחרי כפי שאנו מכירים הוא מתקבל מצמח אחר מהסוג הזה שאינו יליד צפון אמריקה.

ערך תזונתי


שורשי ליקריץ מכילים גליציריזין, שהוא מתוק פי 50 מסוכר ומשמש כממתיק וטעם טבעי. הם עשירים בפלבנואידים אנטי דלקתיים, נוגדי חמצון ואיזופלבונים המאזנים את רמות האסטרוגן. בשל השפעתו על ההורמונים הנשיים, מומלץ לנשים בהריון להימנע משוש פראי. תה העשוי מהשורש משמש לעתים קרובות ככלי עיכול לעיכול.

יישומים


שורש ליקוריץ ניתן לאכול גולמי או מבושל ומחמיא למאכלים מתוקים ומלוחים. לרוב הוא משמש כטעם למאכלים אחרים. השורשים המתוקים והארומטיים עשויים להיות ספוגים להכנת תה, בטעם סירופ פשוט, בהזרמת שמנת לקינוחים או בשימוש ברטבים מלוחים. ניתן להשתמש בשורשים בשלמותם או טחונים ליצירת סוכרים בטעמים וריפוי מלח. צולים את שורשי הליקוריץ הגדולים בשלמותם כדי לפתח את המתיקות הטבועה בהם ולרכך את מרקמם, והתוצאות נאמרות דומות לבטטות. העלים הצעירים והזריקות הרכות אכילים גם הם והטובים ביותר בעת הקציר באביב. יש לקרצף ולקלף היטב את השורשים לפני ההכנה.

מידע אתני / תרבותי


האינדיאנים של המישורים הגדולים השתמשו בשוש בר לטיפול בחום, כאבי אוזניים, כאבי שיניים וכאבי גרון. השורשים לעיתים נלעסו היישר מהאדמה או הוכנו כתה או עופות.

גאוגרפיה / היסטוריה


ליקריץ נבדק וזוהה לראשונה על ידי הבוטנאי פרדריק פורש בפרסומו אודות החי והצומח האמריקאי בשנת 1813. הוא יליד החלק המערבי של צפון אמריקה, והוא עשוי להימצא בצמיחה ברחבי אונטריו, קולומביה הבריטית, קליפורניה, ארקנסו, מיין, רוד איילנד, ניו יורק, מסצ'וסטס ואזורים ממוזגים במקסיקו. הוא משגשג בקרקעות לחות עם ניקוז מספיק ויכול לשרוד בשמש חלקית עד מלאה.


רעיונות למתכונים


מתכונים הכוללים ליקריץ. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
נקודה קוסטה ריקה שורש ליקריץ ותבשיל בשר בקר מאלט
משטח בישול משקה שורש ליקוריץ
נקודה קוסטה ריקה מרק שורש גזר וליקריץ

רשום פופולרי