| שיחת אוכל: הדרים בקליפורניה | להקשיב |
מְגַדֵל
| חוות נחל בוץ |
תיאור / טעם
טאנג'לו של Wekiwa הם פירות קטנים עד בינוניים ובעלי צורה כדורית עד ביצית עם חלק עליון ותחתון מעט פחוס. הקליפה חלקה למחצה, עורית, חלוקת נחל עם בלוטות שמן בולטות, ועדינה, חבורות בקלות, ונעות בצבע צהוב עז לצהוב-כתום. מתחת לפני השטח ישנה שכבה בינונית של גומה לבנה וספוגית שניתן להפריד אותה בקלות מהבשר הצהוב החיוור, הזהוב, והענברי. הבשר הרך והמימי עשוי להיות מסומק עם כתמים ורודים-סגולים כאשר הוא גדל באקלים חם ומחולק ל -11 עד 12 מקטעים על ידי קרומים דקים, המקיפים זרעים רבים עגולים עד אליפסה בצבע שמנת. לטאנגלוס של Wekiwa יש טעם מתוק, טארט עדין, פרחוני ופירותי עם חומציות נמוכה, המפתח טעם פחות מריר וחמצמץ מזני הדרים אחרים.
עונות / זמינות
Tangelos Wekiwa זמינים לעונה מוגבלת באמצע החורף המאוחר עד תחילת האביב.
עובדות עכשוויות
טנגלוס Wekiwa הם מבחינה בוטנית חלק מסוג הדרים והם זן כלאיים נדיר השייך למשפחת Rutaceae. פירות הטארט המתוקים דומים למראה לאשכוליות, המכונות לפעמים אשכוליות בייבי, אך הזן בדרך כלל קטן יותר בגודלו עם טעם מתון יותר. Tangelos Wekiwa גדלים על עצים שגובהם 2 עד 3 מטרים ומהווים צלב בין זרע אשכוליות לא ידוע לטמנג'לו של סמפסון, שהוא הכלאה שפותחה מאשכולית ומנדרינה. ההורות יוצאת הדופן הזו הובילה כמה מגדלים לכינוי גם לזן a tangelolo, ובשווקי האיכרים, הפירות ידועים לפעמים בשם Lavender Gem Tangelos ו- Tangelos ורוד. טאנג'לו של Wekiwa אינם מעובדים מסחרית, מאתגרים למצוא בשווקים המקומיים, והם מיוצרים בעיקר כבוטיק או הדרים מיוחדים בכמויות מוגבלות, המועדפים על טעמם העדין והמתוק.
ערך תזונתי
Wekiwa tangelos הם מקור מצוין לוויטמין C, נוגד חמצון המחזק את מערכת החיסון ומהווים מקור טוב לסיבים כדי לעורר את מערכת העיכול. הפירות מספקים גם ויטמין A לשמירה על תפקוד איברים בריא, סידן להגנה על התפתחות עצמות חזקות, אשלגן לאיזון רמות הנוזלים ומגנזיום להפחתת תסמינים הקשורים לאובדן ראייה.
יישומים
לטאנגלוס של Wekiwa יש טעם מתוק וסמיך המתאים ביותר לאכילה טרייה וטעמים של מנות קולינריות. הפירות יכולים לשמש כתחליף מתוק יותר במתכונים הקוראים לאשכולית, או שהם יכולים לשמש כתחליף טעים לתפוזים בקערות פירות וסלטים. חשוב לציין כי הבשר עשוי להכיל מספר לא מבוטל של זרעים, מה שמצריך לנטוש את הפירות בעמל רב או לסנן אותם אם הם מיצים. ניתן לאכול את טקטיו של Wekiwa ישר, על הסף, והפירות קלופים ומפולחים בקלות. את הטנג'לו ניתן לקצוץ גם לסלסה, לשלב אותם לשייקים, לסחוט מעל סביצ'ה ופירות ים אחרים, או להשתמש בהם בטעם של מאפים, גלידות, סורבה, ויניגרטות ומרינדות. בנוסף לרטבים וקינוחים, מיץ טאנג'לו של Wekiwa מעורב באופן פופולרי בקוקטיילים לקבלת טעם עדין, בהיר ופרחוני. טנג'לוס של Wekiwa משתלבים היטב עם עשבי תיבול כמו נענע, בזיליקום, כוסברה, רוזמרין ופטרוזיליה, פירות כמו אבוקדו, אננס, מנגו, תותים, בננות וקוקוסים, וניל, שוקולד מריר וקרמל. Tangelos Wekiwa שלם יישמרו במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר ושבוע עד שבועיים כאשר הם מאוחסנים במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
בסוף המאה ה -20 קודמו טנג'לו של Wekiwa לשפים ברחבי צפון קליפורניה באמצעות ביל פוג'ימוטו, מומחה להדרים מיוחדים. הוריו של פוג'ימוטו הקימו חנות שכונתית המכונה שוק מונטריי בברקלי, קליפורניה, בשנת 1961, ומכרה מזון ארוז, תוצרת, בשר טרי ומוצרי חלב. בשנת 1968 שונתה החנות והתמקדה בתוצרת איכותית, ועם הזמן השוק נקשר קשר הדוק עם תנועת האוכל של המטבח הקליפורני. פוג'ימוטו שותף עם השף אליס ווטרס והפך לאחד הספקים הראשונים של התוצרת של צ'ז פניסה, מסעדה המפורסמת בזכות מרכיביה המקומיים והאתיים. כשהמטבח הקליפורני התפשט ברחבי המסעדות בצפון קליפורניה, שפים חיפשו את פוג'ימוטו כמדריך לגלות הדרים חדשים וטעמים ייחודיים לשילוב בתפריטים שלהם. פוג'ימוטו הציג את טקטיו של Wekiwa בפני השף קונדיטור לינדזי שר בצ'ז פאניס, והפירות המתוקים והפרחוניים שולבו באופן פופולרי בשרבט פירותי ועדין.
גאוגרפיה / היסטוריה
מומחים האמינו כי טאנג'לו של Wekiwa פותחו בקליפורניה מתישהו בשנות השלושים, אך חלק ניכר מההיסטוריה של הזן נותרה עלומה. מאוחר יותר הוחל וגדל פלח הדרים הבוטיקי בפלורידה בשנות השמונים, ובימינו, הפירות מעובדים בעיקר בעמק קוצ'לה שבדרום קליפורניה. טנג'לו של Wekiwa ניתן למצוא דרך שווקי איכרים וחנויות מכולת מיוחדות בקליפורניה ובפלורידה.
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים את Wekiwa Tangelos. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
| אוכל היטב | מוקפץ חזיר טאנג'לו | |
| אופים את היום שלך | לחם מהיר טנג'לו שעועית וניל מזוגג |
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Wekiwa Tangelos באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
 תוצרת מיוחדת תוצרת מיוחדת רחוב הנקוק 1929 סן דייגו CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduc.com סמוך לסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ -425 ימים, 20/1/20 הערותיו של שארר: 'אבני חן לבנדר' נמצאות בבית - כמויות מוגבלות.  שוק האיכרים בהוליווד חוות נחל בוץ לידמערב הוליווד, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 696 ימים, 14.4.19 |
