| Triple A Produce, Inc. |
תיאור / טעם
פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו הם דקיקים, תרמילים ישרים עד מעט מעוקלים, אורכם בממוצע 2 עד 10 ס'מ וקוטרם 1 עד 2 סנטימטרים, ובעלי צורה חרוטית אחידה המתחדדת לנקודה מעוגלת בקצה שאינו גזע. העור מבריק, חלק ומוצק, נראה ירוק כהה כשהוא צעיר. אם מותר להבשיל באופן מלא, העור יבשיל לאדום כהה. מתחת לעור הדק, הבשר פריך, סמיך, ירוק חיוור ומימי, ועוטף חלל מרכזי מלא קרומים וזרעים קטנים, עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי ירוקים טריים של סרנו הם בעלי טעם בהיר, עשבוני וחומצי ואחריהם חום חריף וחריף. כשהן מבושלות, הפלפלים מפתחים טעם ארצי ומעושן עם גוונים ירוקים.
עונות / זמינות
פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו זמינים לאורך כל השנה עם עונת שיא בקיץ עד הסתיו.
עובדות עכשוויות
פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו, המסווגים בוטאנית כ- Capsicum annuum, הם תרמילים צעירים וחמים למדי השייכים למשפחת הסולניים או לילה. הפלפלים הירוקים נקצרים מוקדם במצבם הבוגר כדי לתפוס טעם חריף ועשב עם מעט חום, בממוצע 10,000-25,000 SHU בסולם סקוביל. השם סראנו הוא גזירת המילה סיירה שפירושה בספרדית 'מההרים' ומתייחס לאזור ההררי בו גידלו את הפלפל לראשונה, שנמצא במדינות מקסיקו פואבלה והיידלגו. פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו הם אחד הפלפלים המשמשים ביותר במטבח המקסיקני, ויש זנים רבים ושונים שפותחו לאורך זמן שנכנסים תחת השם הכללי של סראנו. פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו הפכו גם הם לפלפל המיוצא מאוד לארצות הברית, כאשר מקסיקו מייצרת מעל 180,000 תרמילים בשנה, בעיקר לצריכה טרייה ולעיבוד מסחרי מסוים.
ערך תזונתי
פלפלי צ'ילה ירוקים של סרנו הם מקור מצוין לוויטמינים A ו- C, שהם נוגדי חמצון שיכולים לעזור בהגברת המערכת החיסונית, בתיקון נזק לתאים ובהגברת ייצור הקולגן בגוף. הפלפלים הם גם מקור טוב לוויטמין B6 ומכילים נחושת, סיבים, חומצה פולית, אשלגן ומנגן.
יישומים
פלפלי צ'ילה ירוקים של סרנו הם המתאימים ביותר ליישומים גולמיים וגם מבושלים כמו רתיחה, אפייה, צלייה, טיגון והקפצה. כשהם גולמיים, ניתן לצרוך את הפלפלים טריים, לא בידיים כארוחת ביניים חריפה, לפרוס אותם ולזרוק אותם לסלטים, לטחון אותם למרינדות לבשר מבושל, או לקצוץ ולערבב אותם לגוואקמולה, פיקו דה גאלו, סלסה ורדה וצ'אטני. פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו יכולים גם להיות אפויים לתוך אנצ'ילדות, לחם או קדירות, קלויים ומרובדים על המבורגרים וכריכים, מוזרקים לשמנים, מושלכים למרקים, צ'ילי ותבשילים, או מבושלים קלות לפסטות ומנות ביצה. בנוסף ליישומים מבושלים, ניתן לערבב פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו לקוקטיילים או להחמיץ לשימוש ממושך. הפלפלים יכולים לשמש גם כתחליף לג'לפנוס במתכונים אם רוצים עוד תבלין. פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו משתלבים היטב עם עגבניות, אבוקדו, בצל, עגבניות, תירס, עשבי תיבול כמו כוסברה ואורגנו, רטבים על בסיס שמנת, גבינות כמו קוטיג'ה ופטה, וקוקטיילים על בסיס טקילה. הפלפלים הטריים יישמרו 1-2 שבועות כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית נייר או ניילון במגירה הפריכה יותר של המקרר.
מידע אתני / תרבותי
ברחבי מקסיקו ישנם מעל שישים וארבעה זנים של פלפלי צ'ילי המעובדים ומשמשים במטבח האזורי. למרות המגוון במדינה, פלפלי צ'ילי ג'לפנו ו סרנו נותרו בהתמדה כשניים מהזנים הפופולריים ביותר. שני הפלפלים ידועים בשימושם בצ'ילי en escabeche, שהם פלפלי צ'ילי כבושים המשומרים בחומץ עם גזר ובצל. ניתן לייחס את הפרקטיקה של שימור הפלפלים בחומץ לאימפריה העות'מאנית, שם הם היו חמוצים באופן מסורתי גם בשרים וירקות אחרים. מנהג זה הועבר לתרבויות אחרות במשך שנים רבות, ובסופו של דבר הגיע למורים שחיו בספרד, וכשהספרדים התיישבו בעולם החדש, הם השתמשו בידע הכבישה שלהם כדי לשמר את קציר הפלפלים השופע. בימינו, Serrano en escabeche משמש ברחבי מקסיקו כתבלין שולחן והוא נמרח על ביצים, כריכים, מרקים, בשרים על האש, אורז, גוואקמולי וטאקו, או שהוא יכול להיות מעורבב כטעם בסיס ברטבים.
גאוגרפיה / היסטוריה
פלפלי צ'ילה מסראנו הם ילידי האזורים ההרריים בצפון פואבלה והיידלגו, שהם מדינות בתוך מקסיקו, ועובדו עוד מימי קדם. כיום רוב הייצור של פלפל צ'ילי ירוק סראנו מגיע ממדינות מקסיקו סינאלואה, ורקרוז, ניירית וטמאוליפס, והפלפלים מיוצאים מאוד לארצות הברית ולמרכז ודרום אמריקה. פלפלי צ'ילה ירוקים של סראנו מגדלים גם בקנה מידה קטן יותר בדרום מערב ארצות הברית דרך חוות ובגנים ביתיים ונמצאים בסופרמרקטים מקומיים, במכולת מיוחדת ובשווקי האיכרים.
מסעדות מומלצות
מסעדות הרוכשות כיום מוצר זה כמרכיב לתפריט שלהן.
| החופים | לה ג'ולה קליפורניה | 858-459-8271 |
| של באחה בטי | סן דייגו קליפורניה | 619-269-8510 |
| פוינט לומה מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-223-1109 |
| דַיִג | סן דייגו קליפורניה | 858-272-9985 |
| השף דרו מק פרטלין | סן דייגו קליפורניה | 619-990-9201 |
| בר פיצה איזולה | סן דייגו קליפורניה | 619-564-2938 |
| לבית | אושנסייד קליפורניה | 760-730-5944 |
| החווה 4S של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 858-924-9200 |
| Le Papagayo (קרלסבד) | קרלסבד קליפורניה | 949-235-5862 |
| מאכלי ים טריים מהוואי | סן דייגו קליפורניה | 858-299-8862 |
| מועדון הקוקוס של מיס בי | סן דייגו קליפורניה | 858-381-0855 |
| אתר הנופש אלילה מארה ביץ ' | אנזניטאס, קליפורניה | 805-539-9719 |
| גריל של פסיפיק קוסט | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-794-4632 |
| חוות קלנדר | סן דייגו קליפורניה | 858-252-8183 |
| בית קפה קנזינגטון | סן דייגו קליפורניה | 619-684-0044 |
| העיר | סן דייגו קליפורניה | 858-490-6298 |
| אדובי סטיי | סן דייגו קליפורניה | 858-550-1000 |
| מסעדת אמון | סן דייגו קליפורניה | 609-780-7572 |
| מכללת מסה | סן דייגו קליפורניה | 619-388-2240 |
| מריוט גאסלמפ | סן דייגו קליפורניה | 619-696-0234 x6051 |
| גלקסי טאקו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-228-5655 |
| זוהר | סן דייגו קליפורניה | 619-275-2094 |
| insideOUT | סן דייגו קליפורניה | 619-793-9221 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2337 |
| ביסטרו ובר קארט בלאנש | אושנסייד קליפורניה | 619-297-3100 |
| טרקלין סושי אזוקי | סן דייגו קליפורניה | 619-238-4760 |
| אגם שאטו סן מרקוס | סן מרקוס קליפורניה | 760-670-5807 |
| קטמרן | סן דייגו קליפורניה | 858-488-1081 |
| קאנטרי קלאב ברנרדו הייטס | סן דייגו קליפורניה | 858-487-4022 |
| חילופי קטנר | סן דייגו קליפורניה | |
| הרוקסי אנציניטס | אנזניטאס, קליפורניה | 760-230-2899 |
| Mission Ave בר וגריל | אושנסייד קליפורניה | 760-717-5899 |
| טאקריה ביתית | קרלסבד קליפורניה | 760-533-4997 |
| מטבח בחצר האחורית ובר הבר | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| מסעדה ובר אמריקאית JSIX | סן דייגו קליפורניה | 619-531-8744 |
| Trattoria I Trulli | אנזניטאס, קליפורניה | 760-277-9826 |
| מקלט / סלון | אנזניטאס, קליפורניה | 858-382-4047 |
| ייצור פיצה אמריקאי | לה ג'ולה קליפורניה | 858-246-6756 |
| העיר העתיקה של הרני סושי | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3272 |
| ראקי ראקי (איטליה הקטנה) | סן דייגו קליפורניה | 858-302-6405 |
| טהונה (מטבח) | סן דייגו קליפורניה | 619-573-0289 |
| העלילה | אושנסייד קליפורניה | 422-266-8200 |
| גשרים בראנצ'ו סנטה פה | ראנצ'ו סנטה פה קליפורניה | 858-759-6063 |
| השוק מאת Buon Appetito | סן דייגו קליפורניה | 619-237-1335 |
| דיינר המיסיון הילס של ג'ו | סן דייגו קליפורניה | 619-417-3801 |
| Barleymash | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| מהומה | קרדיף קליפורניה. | 619-244-0416 |
| רוחות חוף האוקיאנוס השקט | אושנסייד קליפורניה | 925-381-5392 |
| חוף סולאנה הקטן של פידל סולנה | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-755-5292 |
| אלה החיים | תצוגת CA | 760-945-2055 |
| מפתח ברגים ומכרסם | אושנסייד קליפורניה | 760-840-1976 |
| גריל ספורט Sandbar | מיסיון ביץ 'קליפורניה | 619-276-6700 x304 |
| אגבה קפה ובית קפה | צ'ולה ויסטה קליפורניה | 619-427-2250 |
| סביקה | דל מאר קליפורניה | 858-481-1001 |
| רוחות קאטווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-672-3848 |
| מטבח שכונה | סן דייגו קליפורניה | 760-840-1129 |
| בשרים מיוחדים של בובס | אסקונדידו קליפורניה | 760-839-6850 |
| לודג 'בטורי פינס מיין | סן דייגו קליפורניה | 858-453-4420 |
| אושן ביץ 'סרף לודג' | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| פינה שלישית ביץ 'ביץ' | סן דייגו קליפורניה | 619-223-2700 |
| צעיר ויפה | קרלסבד קליפורניה | 858-231-0862 |
| יקב סולטררה + מטבח | אנזניטאס, קליפורניה | 858-245-6146 |
| בית האוצר הפינתי | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2631 |
| ירח מלא | סן דייגו קליפורניה | 619-233-3711 |
| הימיצו | לה ג'ולה קליפורניה | 858-345-0220 |
| המטבח של מיגל פט לומה | סן דייגו קליפורניה | 619-224-2401 |
| חוות ולנסיה | דל מאר קליפורניה | 858-756-1123 |
| ברזל חזיר Alehouse | סן דייגו קליפורניה | 619-885-3718 |
| ברברלה לה ג'ולה | לה ג'ולה קליפורניה | 858-454-7373 |
| ערער וקיסוס | סן דייגו קליפורניה | 858-481-3666 |
| קאפה סושי | סן דייגו קליפורניה | 858-566-3388 |
| חצאית דשא | סן דייגו קליפורניה | 858-412-5237 |
| ג'ימי או | דל מאר קליפורניה | 858-350-3732 |
| KI | אנזניטאס, קליפורניה | 760-586-8289 |
| בלגן חם | סן דייגו קליפורניה | 619-297-1866 |
| המטבח של מיגל קורונדו | קורונדו קליפורניה | 619-437-4237 |
| חוף לה ג'ולה ומועדון הטניס | סן דייגו קליפורניה | 858-454-7126 |
| גלימה ועלי כותרת | סן דייגו קליפורניה | 619-634-3970 |
| העיר העתיקה של מיגל | סן דייגו קליפורניה | 619-298-9840 |
| לחם מתוק ויין | דל מאר קליפורניה | 858-832-1518 |
| גריל אדג'ווטר | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7581 |
| לנדונס מזרח פוגש את מערב | סן מרקוס קליפורניה | 760-304-4560 |
| דן השקמה | סן דייגו קליפורניה | 858-366-2586 |
| המטבח והברז של Gaslamp Union | סן דייגו קליפורניה | 619-795-9463 |
| מוס 101 | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-342-5495 |
| רוכב החוף | לה ג'ולה קליפורניה | 858-412-5308 |
| מלאכה ומסחר (Sekscobra Inc.) | סן דייגו קליפורניה | 619-962-5935 |
| מטבח גולגולת | סן דייגו קליפורניה | 213-435-4893 |
| הרב ועץ | סן דייגו קליפורניה | 520-205-1288 |
| OB Noodle House Bar 1502 | סן דייגו קליפורניה | 619-665-1251 |
| גן הבירה | אנזניטאס, קליפורניה | 760-632-2437 |
| קנטינה מאיהואל | סן דייגו קליפורניה | 619-283-6292 |
| סאבוקו סאבוקו | סן דייגו קליפורניה | |
| עוֹלָם | סן דייגו קליפורניה | 619-955-5750 |
| בריגנטין לה מסה | לה מסה קליפורניה | 619-465-1935 |
| מסעדת מלון דל קורונאדו סריאה | קורונדו קליפורניה | 619-435-6611 |
| חנות יין למטבח | דל מאר קליפורניה | 619-239-2222 |
| Le Papagayo (Encinitas) | אנזניטאס, קליפורניה | 760-944-8252 |
| סושי טעים | קורונדו קליפורניה | 619-435-2771 |
| גריל אשכוליות | סולאנה ביץ 'קליפורניה | 858-792-9090 |
| מאכלי ים | סן דייגו קליפורניה | 619-316-7314 |
| מובלעת | מירמר קליפורניה | 808-554-4219 |
| רחוב סליל אוכל | סן דייגו קליפורניה | 619-558-9114 |
| פארמר וסוסון הים 2020 | סן דייגו קליפורניה | 619-302-3682 |
| מלון לאפייט | סן דייגו קליפורניה | 619-296-2101 |
| שאטו לה ג'ולה | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4451 |
| פייר קפה 2021 | סן דייגו קליפורניה | 619-232-7277 |
| מול רחוב Enoteca India India | סן דייגו קליפורניה | |
| פורט אלון | סן דייגו קליפורניה | 619-795-6901 |
| בר אירונסייד בר בע'מ | סן דייגו קליפורניה | 619-269-3033 |
| הקאנטרי קלאב של ראנצ'ו ברנרדו | סן דייגו קליפורניה | 858-451-9100 |
| בריגנטין אסקונדידו | אסקונדידו קליפורניה | 760-743-4718 |
| מסעדת באלי האי | סן דייגו קליפורניה | 619-222-1181 |
| פנדרי SD (אריה דג) | סן דייגו קליפורניה | 619-738-7000 |
| מסעדת Gravity Heights and Brewery | סן דייגו קליפורניה | 858-551-5105 |
| אוכלים בשכונה K&L | סן דייגו קליפורניה | 619-632-2824 |
| המטבח של מיגל קרלסבד | קרלסבד קליפורניה | 760-759-1843 |
| חברת בישול קאירואה | סן דייגו קליפורניה | 858-735-0051 |
| מטבח ג'וז'וס | קליפורניה נחמד | 619-471-5342 |
| מֶלֶך | דל מאר קליפורניה | 619-308-6500 |
| המקום | סן דייגו קליפורניה | 619-222-8272 |
| בית ספר בישוף | סן דייגו קליפורניה | 858-459-4021 x212 |
| קפה ציפור רוק (ראנץ 'ראנץ') | קרלסבד קליפורניה | 619-272-0203 |
| מסעדת Red O | סן דייגו קליפורניה | 858-291-8360 |
| פריים מאכלי ים של אדי וי | סן דייגו קליפורניה | 619-615-0281 |
| מיהו גסטרוטרוק | סן דייגו קליפורניה | 619-365-5655 |
| WaterBar | סן דייגו קליפורניה | 619-308-6500 |
| נקודת מבט מבשלת ושות ' | דל מאר קליפורניה | 858-205-9835 |
| דלת הזהב | סן מרקוס קליפורניה | 760-761-4142 |
| אקדח מעשן | סן דייגו קליפורניה | 619-276-6700 |
| מלון פסיפיק טראס | סן דייגו קליפורניה | 858-581-3500 |
| מייפל הילקרסט נהדר | סן דייגו קליפורניה | 619-255-2282 |
| HiroNori ראמן | סן דייגו קליפורניה | 619-446-9876 |
| פארק 101 | קרלסבד קליפורניה | |
| מטבח קציר (ארוחת צהריים של קורפ) | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| בית חוף וולטייר | סן דייגו קליפורניה | 619-574-6878 |
| האנה | סן דייגו קליפורניה | 619-339-6438 |
| Home & Away - העיר העתיקה | סן דייגו קליפורניה | 619-886-1358 |
| מטבח קציר | תצוגת CA | 619-709-0938 |
| פאב אוקיינוס הפלאות | סן דייגו קליפורניה | 619-255-3358 |
| Carnitas חטיף Harbour Harbour Dr. | סן דייגו קליפורניה | 619-295-3173 |
| מניות רגילות | סן דייגו קליפורניה | 714-317-7072 |
| חברת מבשלת האוסקר | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| מעדני מילטון, גריל ומאפייה | דל מאר קליפורניה | 858-792-2225 |
| שימבאשי איזאקאיה | דל מאר קליפורניה | 858-523-0479 |
רעיונות למתכונים
מתכונים הכוללים פלפלים ירוקים של סראנו צ'ילה. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.
שותף לאחרונה
אנשים שיתפו את Green Serrano Chile Peppers באמצעות האפליקציה Special Produce עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .
שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי דרקון ירוקים? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת ויידע אחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.
ד"ר. העגבנייה הצהובה של ווישה
 שוק האיכרים לה קווינטה חוות אורגניות של JF מחוז סן ברנדינו קליפורניה לידהחמישי, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 479 ימים, 17.11.19  שוק טולה שוק טולה 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 לידלגונה וודס, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 619 ימים, 30/6/19  שוק החוות שלי סמוך למוּסתָר, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 641 ימים, 6/08/19  ליאון לייצר שוק לאון לייצר 3004 Ave Madison, סן דייגו, Ca, 92116 619-281-2031 לידסן דייגו, קליפורניה, ארצות הברית לפני כ- 729 ימים, 3/12/19 הערותיו של Sharer: פלפלים ירוקים של סראנו צ'ילה נצפו בשוק התוצרת לאון. |
