תיאור / טעם
שום UP הוא בינוני, עגול ובהתאם לזן עשוי להכיל 10 עד 20 שיני פטיט. עטיפות הנורה החיצוניות הן שנהב עד לבן, והציפורן עטופה בשכבות נייר דקות ולבנות. שום UP מציע טעם חריף חזק עם חום קל עד בינוני.
עונות / זמינות
שום UP זמין כל השנה.
עובדות עכשוויות
שום UP, המסווג באופן בוטני בשם Allium Sativum, מיוצר באזור אוטר פרדש בהודו ונקרא 'UP' על שם מחוז זה. שום המשווק כזן UP יכול להיות אחד מסוגי השום השונים, כולם בעלי מראה וטעם דומים. הודו בדרך כלל מדורגת מדי שנה כאחת משלושת יצרני השום הגדולים בעולם. אוטר פרדש מייצר תבלינים הכוללים ג'ינג'ר, כורכום, כוסברה, חרדל, שומר, חילבה ושום, כאשר השום תורם לכ- 37 אחוזים מייצור התבלינים. בשנת 2017, הייצור והייצוא של הודו של שום גדל בכמעט 82% וצובר תאוצה כאחד היצרנים המובילים לצד סין.
ערך תזונתי
שום UP הוא מקור טוב לויטמין B6, ויטמין C ומנגן.
יישומים
ניתן להשתמש בשום UP ביישומים גולמיים וגם מבושלים. ניתן למחוק אותו או לטחון אותו למשחה כדי להוות בסיס לרטבי קארי ומשמש כמשפר טעם ומעבה. שום הוא גם קלוי עממי או מיובש ואז מוחמץ להכנת תבלין המכונה 'שום אכאר'. רסק זנגביל-שום הוא מרכיב נפוץ במטבחים הודים וניתן לקנות אותו ביתי או בחנות. ניתן לקצוץ שום UP ולהוסיף אותו לבשרים בטעם, רכיכה, מנות ירקות, צ'אטנין ולחם נאן. Parathas Lashun הוא לחם שום פופולרי המיוצר בצפון הודו. הטעם החזק של השום מתחתן היטב עם גהי, פאניר, ג'ינג'ר, תמרינדי, קוקוס, תפוח אדמה, כוסברה, בצל, צ'ילי, דאל, רכיכה, עוף, כרובית, חילבה וג'אגר. שום UP ישמר עד ארבעה חודשים כשהוא מאוחסן במקום קריר ויבש.
מידע אתני / תרבותי
שום כבר מזמן שימש כתבלין ועל סגולותיו הרפואיות והריפוי ברחבי הודו. Tibbi, Unani ו- Auryvedic, שלוש המערכות הרפואיות העתיקות הגדולות בהודו, השתמשו כולן בשום בשל סגולות הריפוי שלו ומזכירות אותו בטקסטים עתיקים. טקסט אחד כזה, ה- Charaka-Samhita, מתוארך לשנת 900 לפני הספירה ומציין את השימוש בשום כשיטה לטיפול הן בדלקת פרקים והן במחלות לב.
גאוגרפיה / היסטוריה
שום UP גדל באוטר פרדש, הודו, וגדל עוד מימי קדם. כיום הוא מופץ ברחבי הודו ומיוצא למדינות אחרות ברחבי העולם כולל תאילנד, מלזיה, וייטנאם, הפיליפינים, טייוואן, כמה מדינות אפריקה, ארצות הברית ואירופה.
