מידע על פלפל חריף קוריאני ירוק, מתכונים ועובדות

תיאור / טעם

פלפלי צ'ילה חריפים קוריאניים ירוקים מוארכים, מעוקלים לתרמילים ישרים, באורך של 8 עד 10 סנטימטרים, וצורתם החרוטית מתחדדת לנקודה בקצה שאינו גזע. העור שעווה, מבריק וחלק, מבשיל מירוק לאדום בבגרותו. מתחת לפני השטח, הבשר העבה פריך, מפוספס קלות וירוק חיוור, המקיף חלל מרכזי מלא זרעים עגולים ושטוחים בצבע שמנת. פלפלי צ'ילי חריפים קוריאניים ירוקים הם בעלי טעם צמחי מתוק וחמצמץ מעורבב עם רמת תבלינים קלה עד בינונית.

עונות / זמינות

פלפלים צ'ילי חריפים קוריאניים ירוקים זמינים בקיץ.

עובדות עכשוויות

פלפלי צ'ילי חריפים קוריאניים ירוקים, המסווגים בבוטאנית כקפסיקום אנומה, הם תרמילים צעירים ולא בשלים השייכים למשפחת הסולניים או לילה. ילידי קוריאה, ישנם סוגים רבים ושונים של פלפלים חריפים ירוקים קוריאניים שעשויים להיות מתויגים תחת שמות שונים כגון צ'ונג-גוצ'ו, שהוא מתאר כללי המשמש לפלפל ירוק, פוט-גוצ'ו, כלומר פלפל צ'ילי צעיר וירוק, או Yeori-gochu, שהוא תיאור המשמש לגרסה צעירה עוד יותר של הפלפל. פלפלי צ'ילה חריפים קוריאניים ירוקים הם מרכיב נפוץ למציאת טרי בשווקים המקומיים ומועדפים על העקביות הפריכה שלהם מהולה בטעם הייחודי, המתוק והחמצמץ. בעוד שהגרסה הבוגרת של פלפלים אלה מפורסמת בשימוש באבקת הצ'ילי הקוריאנית, פלפלים צ'ילי חריפים ירוקים משמשים בתכשירים טריים, כבושים ומבושלים קלות.

ערך תזונתי

פלפלי צ'ילה חריפים קוריאניים ירוקים הם מקור מצוין לוויטמינים C ו- B12 ומכילים אשלגן, חומצה פולית, סיבים וכמות קטנה של ויטמין A. הם מכילים גם כמות בינונית של קפסאיצין, שהוא התרכובת הכימית שמפעילה את המוח לחוש. תחושת החום או התבלין. קפסאיצין מספק תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון.

יישומים

פלפלי צ'ילי חריפים קוריאניים ירוקים מתאימים ביותר ליישומים גולמיים או מבושלים קלות כמו הקפצה או טיגון מוקפץ. את הפלפלים אפשר לחתוך לקוביות או לחתוך לסלטים ועבדים, לקצוץ עם ירקות אחרים למוקפצים, או לערבב למרקים ולתבשילים. בקוריאה הפלפלים הצעירים הטריים טבולים בממרח פולי סויה מותסס, הידוע גם בשם דואנג'אנג, והם גם מצופים פופולרי ברטבים אחרים כתוספת טעימה. בנוסף לרטבים, פלפלי צ'ילי חריפים ירוקים משולבים בתבשילי עוף או מקרל מוחזקים, מרקי עצמות שור, ומשמשים בגרסה פחות חריפה של קימצ'י. הם יכולים גם להיות ממולאים בבשר בקר או עוף, טבולים בבלילת טמפורה, ומטגנים לגוצ'ו-טוויגים. פלפלים צ'ילי חריפים קוריאניים ירוקים משתלבים היטב עם שום, בצל, ג'ינג'ר, טופו, בשרים כמו בולגוגי בקר, עופות, חזיר ודגים, שומשום, אטריות, אורז, קימצ'י, תרד, מלפפונים וחצילים. פלפלים טריים ישמרו עד שבועיים כשהם מאוחסנים שלמים ולא נשטפים בשקית ניילון במקרר.

מידע אתני / תרבותי

בקוריאה, פלפלי צ'ילי גרין הוט הם שם נרדף למטבח בקיץ ומהווים מלווה פופולרי לברביקיו. ניתן לראות את הפלפלים גדלים בגינות ביתיות או במיכלים ברחבי ערי מטרופולין ונקטפים מהצמח לשימוש בכל יום, מתכונים ביתיים. המרקם הפריך והטעמים החמצמצים המתוקים של הפלפל מוצגים לראווה בגוצ'ו-ג'נג'ג'י, שהם פלפלים חמוצים מותססים בחומץ ורוטב סויה ובססמבאפ, שהם עטיפות חסה פריכות. הפלפלים משמשים לרוב בתכשירים קלים לשמירה על העקביות הפריכה של התרמיל ומכוסים ברטבים טריים וסמיכים ליצירת מנות מאוזנות באמצעות שילוב של טעמים מתוקים, חריפים, חמוצים ומלוחים.

גאוגרפיה / היסטוריה

פלפלי צ'ילי חריפים קוריאניים ירוקים הם ילידי חצי האי הקוריאני, והם מאמינים כי הם מתוארכים יותר מאלפיים שנה. הם הופצו ככל הנראה למדינת החוף בדרום מזרח אסיה דרך נתיבי הסחר דרך המשי דרך סין וגם על ידי ציפורים שצרכו את הפלפלים וגירשו את הזרעים באמצעות גללים. בקוריאה, הפלפלים הסתגלו לקיץ הקצר, החם והלח ונטפחו מאוד לטעמם החריף. כיום ניתן למצוא פלפלי צ'ילי ירוקים חריפים ברחבי קוריאה בשווקים מקומיים וניתן להבחין בהם בשווקים קוריאניים או אסייתיים בארצות הברית ובאירופה.

רעיונות למתכונים

מתכונים הכוללים פלפלים חריפים קוריאניים חריפים. אחד הכי קל, שלושה יותר קשה.

מאנגצ'י		חמוצים של פלפל צ'ילי ירוק
המטבח הקוריאני שלי		חמוצים בצ'ילי ירוק בסגנון קוריאני
המטבח הקוריאני שלי		חמוצים בצ'ילי ירוק בסגנון קוריאני
דינה אל מהי		גוצ'ו טוויגים (פלפלים צ'ילי חריפים ירוקים ממולאים)

שותף לאחרונה

אנשים שיתפו פלפלים חריפים קוריאניים ירוקים באמצעות אפליקציית התוצרת המיוחדת עבור אייפון ו דְמוּי אָדָם .

שיתוף תוצרת מאפשר לך לחלוק את תגליות התוצרת שלך עם שכניך והעולם! האם השוק שלך נושא תפוחי עץ של דרקון ירוק? האם שף עושה דברים עם שומר מגולח שאינם מהעולם הזה? הצביע על מיקומך באופן אנונימי באמצעות אפליקציית הייצור המיוחד ויידע לאחרים על טעמים ייחודיים הסובבים אותם.