מידע על כוסברה וייטנאמית, מתכונים ועובדות

קונג תאו

תיאור / טעם

הכוסברה הווייטנאמית היא צמח עלים עם עלים ירוקים עם פס בצבע ערמון-חום מדי פעם בערך באמצע העלה. גבעולי הכוסברה הווייטנאמית דקים, בצבע ירוק בהיר או אדום והם בעלי מבנה דומה לכוסברה. טעמו של עשב רב שנתי זה דומה לכוסברה עם טעם חריף ואחריו מעט זינג לימון. הכוסברה הווייטנאמית היא הטובה ביותר כאשר היא נצרכת צעירה וטרייה שכן עלים ישנים יותר יכולים לפתח מרקם קשוח וטעם מריר.

עונות / זמינות

כוסברה ויאטנמית זמינה כל השנה עם עונת שיא בקיץ.

עובדות עכשוויות

כוסברה ויאטנמית ידועה גם בשם כוסברה ויאטנמית, יותר פופולרי בשם ראו ראם בווייטנאם, אך היא מכונה גם דמון קסום במלזיה, או עלה לקסה. זה נקרא גם מנטה וייטנאמית, מנטה חמה ופאק פאי בחלקים אחרים של האזור. הוא מסווג באופן בוטני כפרסיקריה אווראטה, אם כי הוא ידוע גם תחת המילה הנרדפת פוליגונום ריח. בבישול דרום מזרח אסיה משתמשים בכוסברה ויאטנמית לעתים קרובות להחלפה עם נענע וכוסברה.

ערך תזונתי

השמן האתרי מכוסברה ויאטנמית מכיל כמה תרכובות לארומה, כמו אלדהידים כמו דקנול, ודודקנול, ותרכובות לטעם, כגון אלפא הומולן ובטא קריופילן, שהם ססקווטרפינים. לשני סוגים אלה של טרפינים יש תכונות אנטי דלקתיות, אנטי בקטריאליות ומשככות כאבים. הכוסברה הווייטנאמית משמשת גם ככלי עיכול ובעלת תכונות נגד שלשול.

יישומים

הכוסברה הווייטנאמית משמשת לרוב טרייה בסלטים או מזווגת עם ברווז, לעתים קרובות בכלים המיוצרים עם ביצי ברווז מבושלות. הכוסברה הווייטנאמית נמצאת בשימוש נרחב במטבחי תאילנד, וייטנאם, לאוס וקמבודיה, לרוב במנות דגים. הניחוח והטעם החזקים של. עלי כוסברה ויטנאמיים משמשים בשלמותם בקארי, מרקים ותבשילי אטריות. ניתן להשתמש בו כתחליף למנטה או כוסברה במגוון מתכונים. לריאציה למנה ויאטנמית, ערבבו כוסברה ויאטנמית קצוצה עם עוף מגורר וזרקו עם מיץ לימון, מלח ורסק פלפל צ'ילי חריף. אחסן כוסברה ויאטנמית בפלסטיק במקרר עד שבוע.

מידע אתני / תרבותי

במלזיה, הכוסברה הווייטנאמית היא מצרך בסיסי בכמה מנות כמו לקסה, מרק דגים שיוצר בשתי דרכים (עם תמרינדי או חלב קוקוס) ואיקאן אסאם פדאס, שמתרגם מילולית ל'דג חמוץ חם '. בחלק המזרחי של מלזיה נמצאת עיירה בשם פננג, שהפכה לשם נרדף למנה 'פננג לקסה', המשתמשת ברו ראם כמרכיב חיוני. בלאוס הכוסברה הווייטנאמית היא מרכיב עיקרי במנה הלאומית שלהם, Larb, סלט בשר טחון.

גאוגרפיה / היסטוריה

הכוסברה הווייטנאמית מופצת בקלות על ידי הנחת גבעולים טריים במים, ומאפשרת להם לנבוט שורשים. ניתן לשתול אותם באדמה או להמשיך בתוך הבית. הצמח יליד דרום מזרח אסיה. הוא צומח בצורה הטובה ביותר באקלים טרופי וסובטרופי, שם מזג האוויר לא מגיע לקפוא. הכוסברה הווייטנאמית היא רב שנתית, אך יהיה צורך לגדל אותה בבית בכל אזור שאינו נחשב טרופי. תנאי הקיץ הם אידיאליים בארצות הברית ובאירופה.